Questa ricetta degli Udon piccanti al kimchi è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young e combina noodles udon elastici con kimchi e una salsa bibim dal gusto piccante, dolce e leggermente acidulo.
La salsa si prepara con gochugaru, gochujang, salsa di soia e aceto, aggiungendo 2 cucchiai di bibita gassata, 2 cucchiai di liquido del kimchi e 1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire per dare maggiore freschezza e profondità al condimento. Dopo la cottura, gli udon devono essere sciacquati accuratamente in acqua fredda e scolati molto bene, così la salsa non si diluisce e aderisce uniformemente ai noodles.
La consistenza elastica degli udon, la croccantezza del kimchi e la salsa piccante e agrodolce creano un piatto di noodles semplice ma dal gusto deciso.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 2 porzioni di noodles udon
- 1 uovo sodo
- Kimchi q.b., per guarnire
🧂 Condimenti e salse
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 3 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana) 3 cucchiai
- Zucchero 5 cucchiai
- Aceto 2 cucchiai
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Salsa Worcestershire, oppure salsa tonkatsu, 1/2 cucchiaio
- Pepe 1/2 cucchiaio
- Aglio tritato 1 cucchiaio
- Bibita gassata 2 cucchiai
- Liquido del kimchi 2 cucchiai
- Olio di sesamo 2 cucchiai
- Semi di sesamo q.b.
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare gli Udon Piccanti al Kimchi
- Preparare la salsa bibim: mettere in una ciotola 3 cucchiai di gochugaru, 3 cucchiai di gochujang, 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire, 1/2 cucchiaio di pepe, 1 cucchiaio di aglio tritato, 2 cucchiai di bibita gassata, 2 cucchiai di liquido del kimchi, 2 cucchiai di olio di sesamo e un po’ di semi di sesamo. Mescolare accuratamente finché lo zucchero non si sarà ben sciolto.
- Preparare il kimchi per la guarnizione: mettere il kimchi su un tagliere e tagliarlo in pezzi larghi circa 1 cm, così sarà facile prenderlo insieme agli udon con le bacchette.
- Cuocere gli udon: portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola a fuoco alto. Aggiungere le 2 porzioni di udon e cuocerle finché i noodles non si saranno separati e ammorbiditi.
- Sciacquare e scolare accuratamente: trasferire immediatamente gli udon cotti sotto acqua fredda e sciacquarli bene per eliminare l’amido in eccesso dalla superficie. Scolarli in un colino e premerli delicatamente per eliminare completamente l’acqua residua.
- Condire e servire: mettere gli udon ben scolati in una ciotola, aggiungere la salsa bibim preparata in precedenza e mescolare uniformemente. Trasferire nel piatto da portata e completare con il kimchi tagliato e 1 uovo sodo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Eliminare bene l’acqua dagli udon: se dopo il risciacquo rimane troppa acqua sui noodles, la salsa bibim si diluisce, perde intensità e aderisce meno bene. Lasciare quindi scolare accuratamente gli udon e premere leggermente per eliminare l’umidità residua.
- Come utilizzare la salsa Worcestershire: la salsa Worcestershire aggiunge una nota acidula e una maggiore profondità alla salsa bibim. Se non è disponibile, può essere sostituita con 1/2 cucchiaio di salsa tonkatsu oppure semplicemente omessa.
✓ Consigli per Servire
- Aggiungere verdure fresche: a piacere, accompagnare gli udon con cetriolo tagliato finemente, lattuga oppure foglie di perilla. La loro consistenza croccante e l’aroma fresco si abbinano bene alla salsa bibim.
- Utilizzare la salsa con altri noodles: questa salsa bibim può essere utilizzata non solo con gli udon, ma anche con somyeon, noodles di frumento di medio spessore, jjolmyeon o noodles per kalguksu.
- Risciacquare in acqua ghiacciata: passare rapidamente gli udon cotti in acqua ghiacciata permette di rassodarne ulteriormente la consistenza e valorizzare la tipica elasticità dei noodles.
✓ Come Scegliere un Buon Kimchi di Cavolo Cinese
- Aspetto e consistenza delle foglie: la parte bianca del cavolo dovrebbe essere ancora soda e non eccessivamente molle, mentre il condimento dovrebbe essere distribuito uniformemente tra le foglie.
- Fermentazione e acidità: scegliere un kimchi ben fermentato con un aroma acidulo piacevole, senza odori sgradevoli.
- Consistenza: foglie e gambi non dovrebbero risultare eccessivamente molli, ma mantenere ancora una certa croccantezza.
✓ Valori Nutrizionali del Kimchi di Cavolo Cinese per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 38.00 kcal |
| Carboidrati | 6.49 g |
| Proteine | 1.98 g |
| Grassi | 0.43 g |
| Sodio | 551.00 mg |
Dati riferiti a kimchi di cavolo cinese, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, agli ingredienti, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea – alimenti di origine primaria
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché bisogna sciacquare gli udon in acqua fredda dopo la cottura?
Sciacquare subito gli udon cotti elimina l’amido in eccesso presente sulla superficie, impedisce ai noodles di gonfiarsi troppo e aiuta a mantenere una consistenza più elastica.
Q2. Perché la salsa del Bibim Udon diventa troppo liquida e non aderisce ai noodles?
La causa più comune è l’acqua rimasta sugli udon dopo il risciacquo. Scolare molto bene i noodles prima di condirli evita che l’umidità diluisca la salsa.
Q3. La salsa Worcestershire è indispensabile?
No. Se non è disponibile, si può utilizzare la stessa quantità, 1/2 cucchiaio, di salsa tonkatsu oppure ometterla. La salsa bibim manterrà comunque il suo caratteristico equilibrio piccante e dolce.
Preparati seguendo la ricetta dello chef Jeong Ho-young, questi Udon piccanti al kimchi combinano noodles elastici con una salsa bibim dal gusto deciso, dolce, piccante e acidulo. Il liquido del kimchi, la bibita gassata e la salsa Worcestershire aggiungono freschezza e umami, evitando che il condimento risulti semplicemente dolce e piccante.
Quando hai voglia di un piatto di noodles semplice ma dal sapore intenso, questa ricetta del Kimchi Bibim Udon è facile da preparare: basta cuocere gli udon, raffreddarli bene sotto acqua fredda, eliminare tutta l’acqua e mescolarli con la salsa. È adatta sia a un pranzo leggero sia a un pasto veloce e sostanzioso.
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