Cette recette de Bulgogi de bœuf coréen est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle se prépare avec 1 kg de bœuf finement tranché, mélangé directement à la sauce puis sauté à la poêle, sans longue étape de marinade.
La sauce associe 110 ml de sauce soja, 130 ml de sucre et 35 ml de cheongju, un alcool de riz coréen, avec de l’ail, du gingembre, de l’huile de sésame et 500 ml d’eau pour obtenir un équilibre sucré-salé. Pour conserver une viande tendre et moelleuse, il est important de bien chauffer la poêle et de faire sauter rapidement les fines tranches de bœuf à feu moyen-vif tout en les séparant au fur et à mesure.
Sans attendrissement aux fruits ni longue période de repos, ce Bulgogi peut être préparé en environ 15 minutes. Il convient aussi bien comme plat principal pour un dîner rapide que servi sur du riz chaud façon bol de Bulgogi.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 kg de bœuf finement tranché pour Bulgogi
- 1 oignon
- Champignons
- Carotte
🧂 Assaisonnements
- 110 ml de sauce soja
- 130 ml de sucre
- 35 ml de cheongju (alcool de riz coréen)
- 1/2 c. à soupe de gingembre haché
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de poivre
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 2 pincées de Miwon, facultatif
- 500 ml d’eau
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Bulgogi de Bœuf
- Éponger le bœuf : tamponnez délicatement 1 kg de bœuf pour Bulgogi avec du papier absorbant afin de retirer le liquide présent à sa surface.
- Préparer la sauce pour Bulgogi : dans un grand saladier, versez 110 ml de sauce soja, 130 ml de sucre, 35 ml de cheongju, 1/2 c. à soupe de gingembre haché, 1 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de graines de sésame, 2 pincées de Miwon et 500 ml d’eau. Mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Mélanger la viande et les légumes : ajoutez à la sauce le bœuf, l’oignon coupé en lamelles épaisses ainsi que les champignons et la carotte coupés en morceaux faciles à manger. Mélangez délicatement avec les mains en séparant les tranches de viande pour qu’elles ne restent pas collées entre elles et qu’elles soient bien enrobées de sauce.
- Faire sauter à la poêle : faites bien chauffer une poêle, puis ajoutez la viande assaisonnée avec une quantité appropriée de sauce. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant et en séparant continuellement les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Servir : lorsque le bœuf est suffisamment cuit, disposez généreusement le Bulgogi dans un plat et servez-le chaud avec du riz.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien dissoudre le sucre : si les grains de sucre ne sont pas complètement dissous avant d’ajouter le bœuf, certaines parties peuvent devenir trop sucrées et la sauce peut brûler plus rapidement au fond de la poêle. Mélangez donc soigneusement la sauce avant d’incorporer la viande.
- Éviter que les tranches de bœuf ne s’agglutinent : les fines tranches peuvent facilement se coller entre elles et cuire de manière irrégulière. Déposez-les dans une poêle bien chaude, séparez-les immédiatement avec des baguettes ou une pince et faites-les sauter rapidement à feu moyen-vif pour préserver une texture tendre et moelleuse.
✓ Conseils de dégustation
- Ajouter des dangmyeon : lorsque la sauce commence à frémir dans la poêle, ajoutez des dangmyeon préalablement trempés dans de l’eau froide. Les nouilles absorberont la sauce sucrée-salée et rendront le plat encore plus généreux.
- Servir en bol de Bulgogi : déposez une généreuse portion de Bulgogi et de sauce sur du riz chaud, puis ajoutez de la cébette finement émincée ou un jaune d’œuf frais pour obtenir un bol complet et copieux.
✓ Comment choisir un bon bœuf
- Couleur et aspect : choisissez une viande d’un rouge vif et lumineux, dont la surface reste légèrement brillante et ne paraît pas desséchée.
- Couleur et répartition de la graisse : la graisse doit être d’un blanc laiteux clair, sans coloration jaune trop marquée, et idéalement répartie de manière régulière entre les fibres de la viande.
- Fermeté et fibres : lorsque vous appuyez légèrement dessus avec un doigt, la viande doit être élastique et retrouver rapidement sa forme. Privilégiez également une viande aux fibres fines et régulières.
✓ Valeurs nutritionnelles du Bœuf, tranche ronde, pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 162.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 23.00 g |
| Lipides | 6.92 g |
| Sodium | 50.00 mg |
Données de référence : bœuf Hanwoo, catégorie 1, tranche ronde, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, la découpe, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il faire mariner longtemps le bœuf avant de cuire le Bulgogi ?
Non. Les proportions de la sauce permettent de mélanger directement le bœuf avec l’assaisonnement puis de le faire cuire immédiatement, sans longue étape de marinade.
Q2. Pourquoi mon Bulgogi rend-il beaucoup trop de liquide à la cuisson ?
Si la poêle n’est pas suffisamment chaude ou si le bœuf cuit trop longtemps à feu doux, il peut libérer davantage de jus. Utilisez une poêle bien préchauffée et faites sauter rapidement la viande à feu moyen-vif.
Q3. Peut-on remplacer le cheongju par un autre alcool ?
Oui. Cette recette permet de remplacer les 35 ml de cheongju par la même quantité de soju.
Préparé selon la recette du chef Jeong Ho-young, ce Bulgogi associe la saveur sucrée-salée de la sauce soja et du sucre au parfum de l’huile de sésame. Même sans longue marinade, les fines tranches de bœuf restent tendres et moelleuses lorsqu’elles sont rapidement sautées à feu moyen-vif, tandis que l’oignon et les champignons rendent le plat encore plus généreux.
Si vous n’avez pas le temps de faire mariner la viande à l’avance et souhaitez préparer rapidement un plat de bœuf à partager, cette méthode est particulièrement pratique. Il suffit de mélanger la sauce, d’enrober la viande et les légumes puis de cuire immédiatement le tout à la poêle. Vous pouvez également servir le Bulgogi avec son jus sur du riz chaud pour en faire un repas complet.
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