Questa ricetta del kimchi di cipollotto coreano è del cantante sudcoreano Kim Yong-bin. Si prepara marinando 300 g di cipollotto per 10 minuti con 5 cucchiai di kkanari-aekjeot, una salsa di pesce coreana fermentata, e 2 cucchiai di miele, per poi condire il tutto con gochugaru e sciroppo di maesil.
Il cipollotto non viene tagliato trasversalmente a rondelle, ma diviso longitudinalmente seguendo le fibre: in questo modo rilascia meno sostanza vischiosa e mantiene meglio la sua consistenza croccante. Inoltre, non serve preparare una crema di riso glutinoso: la breve marinatura con salsa di pesce e miele attenua il gusto pungente del cipollotto e aggiunge umami e una delicata nota dolce.
Pronto in circa 10 minuti, questo kimchi espresso è particolarmente adatto come contorno per samgyeopsal, chadolbagi, ramen e altri piatti dal gusto intenso.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 10 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingrediente principale
- Cipollotto coreano 300 g
🧂 Condimenti e salse
- Kkanari-aekjeot, salsa di pesce coreana fermentata, 5 cucchiai
- Miele 2 cucchiai
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 6 cucchiai
- Sciroppo di maesil 1 cucchiaio
- Sale fino q.b.
- Semi di sesamo q.b.
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Kimchi di Cipollotto Coreano
- Tagliare il cipollotto seguendo le fibre: lavare bene 300 g di cipollotto e asciugarlo completamente. Sistemarlo su un tagliere e dividerlo longitudinalmente in 4 parti seguendo la direzione delle fibre.
- Tagliare in pezzi più corti: dividere trasversalmente in 3 parti i cipollotti già tagliati per il lungo, ottenendo pezzi di dimensioni comode da prendere con le bacchette.
- Marinare con salsa di pesce e miele: mettere il cipollotto in una ciotola capiente, aggiungere 5 cucchiai di kkanari-aekjeot e 2 cucchiai di miele. Mescolare uniformemente e lasciare riposare per 10 minuti.
- Condire con gochugaru e maesil: dopo 10 minuti, quando il cipollotto si sarà leggermente ammorbidito, aggiungere 6 cucchiai di gochugaru e 1 cucchiaio di sciroppo di maesil. Mescolare delicatamente, distribuendo bene il condimento senza creare grumi.
- Regolare di sale e aggiungere il sesamo: assaggiare il condimento e, se necessario, aggiungere un po’ di sale fino. Completare distribuendo uniformemente i semi di sesamo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Tagliare il cipollotto nella direzione corretta: se viene affettato trasversalmente in rondelle, può rilasciare una quantità eccessiva di sostanza vischiosa e rendere il condimento scivoloso. Tagliandolo invece longitudinalmente seguendo le fibre si mantiene meglio la consistenza fresca e croccante.
- Rispettare i 10 minuti di marinatura: lasciando il cipollotto a marinare troppo a lungo, può ammorbidirsi eccessivamente e rilasciare acqua. Marinarlo quindi per soli 10 minuti con 2 cucchiai di miele e 5 cucchiai di kkanari-aekjeot per attenuarne il gusto pungente mantenendo una consistenza elastica.
✓ Consigli per Servire
- Il kimchi di cipollotto appena preparato, fresco e pungente, si abbina bene al samgyeopsal ben rosolato, al chadolbagi più ricco di grasso oppure al jjajang ramen, bilanciandone il gusto intenso.
- Il giorno stesso della preparazione si può gustare per apprezzarne il sapore fresco e deciso. Lasciandolo invece a temperatura ambiente per circa mezza giornata, il condimento e la naturale dolcezza del cipollotto diventano più amalgamati.
✓ Come Scegliere il Cipollotto
- Lunghezza e consistenza della parte bianca: scegliere cipollotti con la parte bianca vicino alla radice lunga e diritta, soda al tatto e priva di zone molli.
- Colore delle foglie: la separazione tra la parte bianca e quella verde dovrebbe essere ben definita. Le foglie devono avere un verde intenso e brillante, senza punte secche.
- Consistenza della superficie: il gambo dovrebbe essere liscio e compatto, senza evidenti fuoriuscite di sostanza vischiosa, e mantenersi diritto ed elastico quando viene sollevato.
✓ Valori Nutrizionali del Cipollotto per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 23.00 kcal |
| Carboidrati | 4.80 g |
| Proteine | 1.78 g |
| Grassi | 0.15 g |
| Sodio | 0.00 mg |
Dati riferiti a cipollotto crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. È necessario lasciare il cipollotto in acqua per attenuarne il gusto pungente?
No. Immergendolo in acqua fredda, il cipollotto può assorbire umidità e rendere il condimento più liquido. In questa ricetta viene quindi marinato direttamente per 10 minuti con miele e kkanari-aekjeot.
Q2. Posso sostituire il kkanari-aekjeot con salsa di pesce alle acciughe?
Sì. Si possono utilizzare 5 cucchiai di salsa di pesce alle acciughe come nella ricetta originale. Poiché il suo aroma può risultare più intenso, è possibile regolare la quantità tra 4 e 5 cucchiai in base ai propri gusti.
Q3. Perché il cipollotto deve essere tagliato longitudinalmente?
Tagliandolo lungo le fibre si limita la fuoriuscita della sostanza vischiosa tipica del cipollotto e si conserva meglio la consistenza croccante. Affettarlo trasversalmente può invece rendere il condimento più scivoloso.
Preparato seguendo la ricetta di Kim Yong-bin, questo kimchi di cipollotto conserva bene la sua consistenza croccante dopo i 10 minuti di marinatura con kkanari-aekjeot e miele, mentre il gusto pungente del cipollotto risulta più delicato. Il condimento piccante e leggermente dolce a base di gochugaru e sciroppo di maesil aderisce bene tra gli strati del cipollotto e si abbina naturalmente al sapore sapido della salsa di pesce.
È una ricetta pratica quando si desidera preparare rapidamente un kimchi senza dover cucinare una crema di riso glutinoso oppure un contorno da servire con la carne. Appena preparato permette di apprezzare la consistenza fresca e croccante del cipollotto e si accompagna bene a samgyeopsal, chadolbagi e ramen.
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