這道 韓式大蔥泡菜是韓國歌手 **金容彬（Kim Yong-bin）**分享的快速泡菜食譜。將 300g 韓式大蔥加入 5 大匙玉筋魚魚露和 2 大匙蜂蜜醃 10 分鐘，再拌入 Gochugaru（韓式辣椒粉）與梅子糖漿，不用另外煮糯米糊就能完成。
大蔥不要橫向切成細蔥花，而是順著纖維縱向切開，這樣比較不容易流出過多黏液，也能保留爽脆口感。用魚露和蜂蜜短時間醃漬，可以讓大蔥原本強烈的辛辣嗆味變得柔和，同時增添鮮味與淡淡甜味。
整道料理約 10 分鐘即可完成，很適合當作現拌泡菜，搭配五花肉、Chadolbaegi（韓式薄切牛胸腹肉）或泡麵等味道較濃郁的料理一起享用。
⏱️ 料理時間：約 10 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韓式大蔥 300g
🧂 調味料
- 玉筋魚魚露 5 大匙
- 蜂蜜 2 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）6 大匙
- 梅子糖漿 1 大匙
- 細鹽 少許
- 芝麻 少許
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 韓式大蔥泡菜做法
- 順著纖維切大蔥：將 300g 大蔥清洗乾淨並完全瀝乾水分，放在砧板上，順著纖維縱向切成 4 等份的長條。
- 切成方便入口的長度：將縱向切好的大蔥再橫切成 3 段，切成方便用筷子夾取的大小。
- 用魚露與蜂蜜醃 10 分鐘：將處理好的大蔥放入大碗中，加入 5 大匙玉筋魚魚露和 2 大匙蜂蜜，均勻拌勻後靜置醃 10 分鐘。
- 拌入辣椒粉與梅子糖漿：大蔥醃 10 分鐘、稍微變軟後，加入 6 大匙 Gochugaru 和 1 大匙梅子糖漿，輕輕拌勻，避免調味料結塊。
- 調整鹹度並撒芝麻：試一下味道，依個人口味用少許細鹽補足鹹度，最後均勻撒上少許芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- 大蔥要順著纖維切：如果直接橫向切成細蔥花，大蔥容易流出過多黏液，讓調味變得滑黏。順著纖維縱向切開，可以較好地保留水分與爽脆口感。
- 醃漬時間控制在 10 分鐘：大蔥醃太久會變得過軟並開始出水，因此用 2 大匙蜂蜜和 5 大匙玉筋魚魚露醃約 10 分鐘即可，既能減輕辛辣嗆味，也能保留有彈性的口感。
✓ 食用建議
- 剛拌好的大蔥泡菜帶有鮮明辛香，搭配煎得金黃的五花肉、油脂較豐富的 Chadolbaegi，或放在韓式炸醬泡麵上一起吃，都能讓整體味道更清爽。
- 製作當天可以享受新鮮爽脆、帶有辛香的口感；若在室溫放置約半天稍微發酵，調味與大蔥本身的甜味會更加融合，風味也會變得更深。
✓ 如何挑選大蔥
- 白色蔥莖的長度與硬度：靠近根部的白色部分宜長而筆直，用手握起來應結實、不軟爛。
- 葉片顏色與分界：白色莖部與綠色葉片的分界清楚，葉片顏色深綠鮮明，末端沒有乾枯會比較理想。
- 表面彈性：莖部表面應平滑，外層沒有滲出黏液，拿起來時仍能保持筆直並具有彈性。
✓ 大蔥每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 23.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.80g |
| 蛋白質 | 1.78g |
| 脂肪 | 0.15g |
| 鈉 | 0.00mg |
基準：生大蔥，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 大蔥不需要另外泡水去除辛辣味嗎？
不需要。大蔥泡在冷水中會吸收水分，可能讓調味變稀，因此這個做法直接用蜂蜜和玉筋魚魚露醃 10 分鐘，不另外泡水也能減輕大蔥的辛辣嗆味。
Q2. 玉筋魚魚露可以換成鯷魚魚露嗎？
可以使用鯷魚魚露代替。可以和原食譜一樣使用 5 大匙；因為鯷魚魚露本身的香氣可能更明顯，也可以依個人口味在 4～5 大匙之間調整。
照著這份金容彬韓式大蔥泡菜食譜製作，用玉筋魚魚露和蜂蜜醃 10 分鐘後，大蔥仍保有爽脆口感，同時原本強烈的辛辣嗆味也會變得柔和。加入 Gochugaru 與梅子糖漿後，辣中帶甜的調味均勻附著在大蔥上，搭配烤肉一起吃時，鮮味與清爽辛香自然融合。
如果想找不用另外煮糯米糊、短時間內就能完成的韓式泡菜，或需要一道適合搭配肉類的配菜，可以試試這個做法。剛拌好時尤其能吃到大蔥爽脆又辛香的特色，搭配五花肉、Chadolbaegi 或泡麵都很合適。
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