Cette recette de Galbitang au chadolbagi, une soupe coréenne de bœuf, est une recette du chanteur sud-coréen Kim Jae-joong. Au lieu de faire mijoter longuement des côtes de bœuf, elle utilise 450 g de chadolbagi frais, de fines tranches de poitrine de bœuf, que l’on saisit d’abord pour libérer leur graisse et leur saveur.
Lorsque le bœuf commence à rendre sa graisse, on fait revenir le radis blanc avec 3 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 à 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen. Cette méthode permet d’obtenir rapidement une saveur profonde et riche en umami. Il suffit ensuite d’ajouter 1 à 1,5 L d’eau, l’ail, le Dasida au bœuf et la cébette, puis de porter le tout à forte ébullition en retirant régulièrement la graisse et les impuretés qui remontent à la surface.
Sans avoir à faire dégorger des côtes ni à préparer un bouillon pendant plusieurs heures, cette recette permet de servir en environ 15 minutes un bol de soupe chaude, généreuse et savoureuse.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 450 g de chadolbagi frais (fines tranches de poitrine de bœuf)
- 2 morceaux de radis blanc de 4 cm d’épaisseur
- 1 cébette
- 1 à 1,5 L d’eau
🧂 Assaisonnements
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 à 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 1 grosse c. à soupe d’ail haché
- 1 grosse c. à soupe de Dasida au bœuf
- Un peu de poivre, selon le goût
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Galbitang au Chadolbagi
- Préparer les légumes : coupez les 2 morceaux de radis blanc de 4 cm d’épaisseur en fines tranches. Coupez grossièrement la cébette.
- Saisir le chadolbagi : faites bien chauffer une casserole, puis ajoutez les 450 g de chadolbagi frais. Faites saisir à feu vif jusqu’à ce que la viande commence à rendre sa graisse.
- Faire revenir le radis et les assaisonnements : dès que le bœuf commence à rendre sa graisse, ajoutez 3 c. à soupe d’huile de sésame, le radis émincé, 1 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen. Faites revenir le tout afin que la viande et le radis s’imprègnent bien des assaisonnements.
- Ajouter l’eau et porter à ébullition : lorsque la viande est entièrement cuite, versez 1 à 1,5 L d’eau. Ajoutez 1 grosse c. à soupe d’ail haché, 1 grosse c. à soupe de Dasida au bœuf et la cébette préparée. Portez à forte ébullition à feu vif.
- Écumer et terminer la soupe : pendant l’ébullition, retirez régulièrement à l’aide d’une cuillère ou d’une louche la mousse, les impuretés et l’excès de graisse qui remontent à la surface. Coupez ensuite le feu et ajoutez du poivre selon votre goût.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Retirer régulièrement la graisse et les impuretés : le chadolbagi est une partie naturellement riche en graisse. Si celle-ci reste à la surface pendant la cuisson, le bouillon peut devenir lourd et gras. Écumez soigneusement pendant l’ébullition pour conserver un bouillon plus clair et net en bouche.
- Saisir le chadolbagi frais avant d’ajouter l’eau : faites d’abord revenir la viande à feu vif afin qu’elle libère sa graisse, puis faites revenir le radis avec l’huile de sésame et les assaisonnements. Cette étape permet de développer rapidement une saveur de bœuf plus profonde malgré le temps de cuisson court.
✓ Conseils de dégustation
- Ajouter des dangmyeon cuits : faites tremper les nouilles de patate douce coréennes dans de l’eau froide, puis faites-les cuire brièvement. Déposez-les au fond du bol avant de verser dessus le bouillon chaud et le bœuf pour obtenir une soupe plus généreuse, comme dans un restaurant coréen.
- Ajouter de la cébette ou du piment Cheongyang : parsemez la soupe de cébette fraîche finement émincée ou ajoutez quelques rondelles de piment Cheongyang. Leur saveur relevée apporte une finale plus fraîche et aide à équilibrer le caractère riche du bœuf.
✓ Comment choisir le Chadolbagi
- Couleur de la viande : choisissez une viande d’un rouge vif et lumineux, avec une surface naturellement brillante.
- Couleur de la graisse : la graisse entre les fibres doit être d’un blanc laiteux clair et présenter un léger éclat.
- Texture et fibres : privilégiez une coupe ferme et élastique, dont les fibres sont fines et régulières.
✓ Valeurs nutritionnelles du Chadolbagi pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 408,00 kcal |
| Glucides | 0,00 g |
| Protéines | 16,45 g |
| Lipides | 35,94 g |
| Sodium | 66,00 mg |
Données de référence : bœuf Hanwoo, catégorie 1, poitrine de bœuf (chadolbagi), crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, la découpe, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il saisir le chadolbagi avant de préparer le bouillon ?
Faire saisir le chadolbagi permet de faire ressortir sa graisse. En le faisant ensuite revenir avec l’huile de sésame, le radis, la sauce soja et l’assaisonnement au thon, on développe rapidement une saveur de bœuf plus profonde.
Q2. Pourquoi mon bouillon de Galbitang est-il trop gras ou trop lourd ?
Si la graisse et les impuretés libérées par le chadolbagi ne sont pas suffisamment retirées pendant l’ébullition, le bouillon peut sembler plus lourd. Écumez régulièrement la mousse et la graisse qui remontent à la surface.
Q3. Peut-on utiliser du chadolbagi surgelé à la place du chadolbagi frais ?
Oui. Le chadolbagi surgelé peut toutefois libérer davantage d’eau et de graisse pendant la cuisson. Après décongélation, épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant et retirez plus attentivement l’excès de graisse pendant la cuisson.
Ce Galbitang au chadolbagi de Kim Jae-joong développe une saveur de bœuf généreuse malgré son temps de cuisson très court, grâce à la viande saisie avant l’ajout du bouillon. Le radis blanc, la sauce soja, l’assaisonnement liquide au thon et le Dasida au bœuf se combinent pour donner un bouillon profondément savoureux, tandis que l’écumage régulier permet d’obtenir une soupe plus nette malgré la richesse du chadolbagi.
Cette méthode est particulièrement pratique lorsque vous avez envie d’une soupe coréenne chaude et généreuse sans faire mijoter des côtes de bœuf pendant plusieurs heures. Comme le chadolbagi et le radis sont d’abord revenus avant l’ajout de l’eau, le plat convient bien à un dîner rapide ou à un repas copieux préparé en peu de temps.
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