O segredo desta receita de bok choy temperado ao estilo coreano é branquear 300 g de bok choy em água fervente por apenas 30 segundos, enxaguar imediatamente em água fria e retirar bem o excesso de água.
Se o bok choy cozinhar por tempo demais, os talos podem ficar moles. Por isso, o branqueamento rápido é essencial para manter a textura crocante e a umidade natural do vegetal. Depois de branqueado, basta misturar com 2/3 de colher de sopa de molho de soja coreano para sopa, 1 pitada de sal temperado, 1/3 de colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa bem cheia de pó de sementes de perilla e 1 colher de sopa de óleo de perilla. Com um pouco de cenoura em tiras finas para dar cor, você prepara em cerca de 15 minutos um acompanhamento leve, limpo e saboroso.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Bok choy 300 g
- Cenoura, um pouco (20 g)
🧂 Temperos e molhos
- 1 colher de sopa de sal (para branquear o bok choy)
- 2/3 de colher de sopa de molho de soja coreano para sopa
- 1 pitada de sal temperado
- 1/3 de colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa bem cheia de pó de sementes de perilla
- 1 colher de sopa de óleo de perilla
- Sementes de gergelim, um pouco (Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Bok Choy Temperado
- Prepare os ingredientes: Corte a base de 300 g de bok choy de forma limpa, separe as folhas uma a uma e lave bem em água corrente. Corte a cenoura (20 g) em tiras bem finas.
- Branqueie o bok choy: Encha uma panela com bastante água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e o bok choy já preparado. Branqueie por apenas 30 segundos e, em seguida, enxágue imediatamente em água fria para interromper o cozimento.
- Retire o excesso de água: Pressione delicadamente o bok choy com as duas mãos para retirar o máximo possível de água e coloque em uma tigela.
- Tempere e misture: Na tigela, adicione o bok choy bem espremido e a cenoura em tiras. Junte 2/3 de colher de sopa de molho de soja coreano para sopa, 1 pitada de sal temperado, 1/3 de colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa bem cheia de pó de sementes de perilla, 1 colher de sopa de óleo de perilla e um pouco de sementes de gergelim. Misture levemente com as mãos e sirva.
✓ Dicas para Dar Certo
- Tempo de branqueamento e controle da umidade: Se o bok choy for branqueado por muito tempo, ele perde estrutura e fica mole. Por isso, cozinhe por apenas 30 segundos e retire imediatamente. Também é importante espremer muito bem depois do enxágue, porque, se sobrar água, o tempero fica diluído e o vegetal solta líquido depois de pronto.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o bok choy temperado sobre arroz quentinho, adicione um ovo frito e um pouco de gochujang para preparar um bibimbap simples de vegetais.
- O sabor suave e levemente tostado do pó de sementes de perilla e do óleo de perilla combina muito bem como acompanhamento de uma refeição com sopa clara de broto de feijão ou sopa leve de carne bovina com rabanete.
✓ Como Escolher um Bom Bok Choy
- Cor e estado das folhas: Escolha folhas de verde intenso e vivo, sem partes murchas ou amareladas, e com nervuras que não estejam muito salientes.
- Espessura e firmeza da base: A parte dos talos deve ser quase branca, mais grossa e firme, sem estar mole, e apresentar boa elasticidade ao toque.
✓ Informação Nutricional do Bok Choy por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 10.00 kcal |
| Carboidratos | 1.64 g |
| Proteínas | 1.41 g |
| Gorduras | 0.09 g |
| Sódio | 17.00 mg |
Referência: bok choy, cru, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por quanto tempo devo branquear o bok choy em água fervente?
O ideal é branquear por cerca de 30 segundos e depois enxaguar imediatamente em água fria. Assim, a textura crocante do vegetal é preservada.
Q2. Por que o bok choy solta muita água depois de temperado?
Isso acontece quando a água não foi bem retirada depois do branqueamento. Antes de temperar, esprema o bok choy com firmeza para que o sabor não fique diluído.
Q3. Posso usar óleo de gergelim e sementes de gergelim no lugar do pó e do óleo de perilla?
Sim. Você pode usar óleo de gergelim e sementes de gergelim na mesma proporção para obter um sabor tostado mais familiar e suave.
Depois de branquear o bok choy por apenas 30 segundos e esfriá-lo imediatamente em água fria, os talos mantêm a textura crocante e o vegetal conserva seu sabor levemente adocicado e fresco. Ao retirar bem o excesso de água e usar a proporção certa de pó de sementes de perilla e óleo de perilla, o tempero envolve o bok choy de maneira uniforme sem ficar aguado, e o aroma fica delicado na medida certa.
Se o seu bok choy costuma ficar mole com facilidade ou soltar muita água depois de temperado, siga este ponto-chave: branquear por apenas 30 segundos, enxaguar em água fria e espremer muito bem antes de temperar. Em dias em que você quiser um acompanhamento simples de vegetais, esta receita é uma ótima opção para preparar um bok choy temperado crocante e saboroso.
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