Questa ricetta del Doenjang Jjigae con chadolbagi è dell’attore coreano Ryu Soo-young. Il punto chiave è sciogliere in 1 L d’acqua 3 cucchiai abbondanti di doenjang e 1 cucchiaio abbondante di ssamjang, mantenendo un rapporto di 3:1, cuocere le verdure per 10 minuti e aggiungere il chadolbagi soltanto alla fine, lasciandolo cuocere per 3 minuti.
Non è necessario preparare a parte un brodo di acciughe: patata, cipolla, zucchina coreana e cipollotto vengono fatti bollire per estrarne il sapore, poi si aggiunge 1/2 cucchiaio di aceto per rendere il gusto del brodo più pulito. Infine si uniscono 200 g di chadolbagi, tofu e peperoncini Cheongyang, cuocendoli brevemente per mantenere la carne tenera e lasciare che il suo gusto ricco si amalgami naturalmente con il brodo al doenjang.
Il sapore intenso e aromatico delle paste coreane, il tocco piccante dei peperoncini Cheongyang e la morbidezza del chadolbagi permettono di preparare in circa 20 minuti un sostanzioso piatto coreano da accompagnare con riso caldo.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 20 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Chadolbagi (manzo coreano affettato sottilmente) 200 g
- Patata 1
- Cipolla 1
- Zucchina coreana (aehobak) 1/3
- Cipollotto coreano 1
- Tofu 1/2 panetto
- Peperoncini Cheongyang 3
🧂 Condimenti
- Acqua 1 L
- Aglio tritato 1 cucchiaio
- Sale grosso 1/5 di cucchiaio
- Doenjang (pasta di soia fermentata coreana) 3 cucchiai abbondanti
- Ssamjang (pasta coreana per ssam) 1 cucchiaio abbondante
- Aceto 1/2 cucchiaio
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Doenjang Jjigae con Chadolbagi
- Preparare gli ingredienti: tagliate 1 patata, 1 cipolla e 1/3 di zucchina coreana in pezzi grandi circa quanto una falange del pollice. Tagliate il cipollotto in pezzi lunghi circa 1 cm, affettate i 3 peperoncini Cheongyang a rondelle e tagliate il 1/2 panetto di tofu a fette spesse circa 0,5 cm.
- Cuocere verdure e condimenti: versate 1 L d’acqua in una pentola. Aggiungete patata, cipolla, zucchina coreana e cipollotto, quindi unite 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/5 di cucchiaio di sale grosso, 3 cucchiai abbondanti di doenjang e 1 cucchiaio abbondante di ssamjang. Portate a ebollizione a fuoco alto.
- Aggiungere l’aceto e cuocere le verdure: quando il brodo bolle vivacemente, abbassate a fuoco medio e aggiungete 1/2 cucchiaio di aceto. Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti, in modo che il sapore delle verdure si diffonda bene nel brodo.
- Aggiungere chadolbagi e tofu: unite 200 g di chadolbagi, il tofu tagliato e i peperoncini Cheongyang. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco alto, quindi coprite, abbassate a fuoco medio e cuocete per altri 3 minuti.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Aggiungete il chadolbagi soltanto alla fine: se le sottili fette di carne vengono rosolate fin dall’inizio o lasciate bollire a lungo insieme alle verdure, possono diventare dure e rilasciare troppo grasso, rendendo il brodo pesante. Cuocete prima le verdure per 10 minuti, quindi aggiungete il chadolbagi nell’ultima fase e lasciatelo cuocere solo 3 minuti a fuoco medio.
- Aggiungete l’aceto e lasciate sobbollire per 10 minuti: secondo questa ricetta, l’acidità dell’aceto si attenua durante la bollitura e aiuta a rendere meno pesante il gusto delle paste fermentate. Aggiungete 1/2 cucchiaio di aceto quando il brodo arriva a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
✓ Consigli per Servire
- Mettete sul riso bianco appena cotto la patata morbida, il tofu e il chadolbagi, quindi versate sopra 2～3 cucchiai di brodo e mescolate leggermente.
- Accompagnate con Baechu Kimchi, il kimchi di cavolo cinese, oppure con Geotjeori, il kimchi fresco condito, per bilanciare la ricchezza del chadolbagi.
- Se avanza del brodo, potete aggiungere del riso e farlo bollire ancora brevemente fino a ottenere una preparazione più densa, simile a un riso in brodo al doenjang.
✓ Come Scegliere un Buon Chadolbagi
- Colore e lucentezza della carne: scegliete carne di colore rosso vivo e brillante, con una superficie leggermente umida e non secca.
- Colore e distribuzione del grasso: il grasso dovrebbe essere bianco latte, compatto e distribuito in modo uniforme lungo le fibre della carne.
- Fibre della carne: scegliete un taglio con fibre fini e non grossolane, che risulti elastico al tatto.
✓ Valori Nutrizionali del Chadolbagi per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 408.00kcal |
| Carboidrati | 0.00g |
| Proteine | 16.45g |
| Grassi | 35.94g |
| Sodio | 66.00mg |
Riferimento: manzo Hanwoo di grado 1, punta di petto (chadolbagi), crudo, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché il chadolbagi viene aggiunto alla fine invece che all’inizio del Doenjang Jjigae?
Se le sottili fette di chadolbagi cuociono troppo a lungo, la carne può diventare dura e rilasciare troppo grasso. Fate prima cuocere le verdure per 10 minuti, quindi aggiungete il manzo soltanto alla fine e cuocetelo per 3 minuti, così rimane morbido come nella cottura shabu-shabu e il brodo resta più equilibrato.
Q2. Perché il Doenjang Jjigae può risultare troppo pesante o eccessivamente salato?
Può succedere se si utilizza poca acqua rispetto alla sapidità del doenjang oppure se il brodo viene fatto ridurre troppo a lungo a fuoco alto. Per 1 L d’acqua mantenete il rapporto di 3 cucchiai abbondanti di doenjang e 1 cucchiaio abbondante di ssamjang, aggiungendo anche 1/2 cucchiaio di aceto come previsto dalla ricetta.
Q3. L’aceto non rende acido il brodo?
L’acidità dell’aceto si attenua durante la bollitura. Aggiunto in piccola quantità mentre il brodo cuoce, aiuta a rendere più pulito il gusto complessivo del doenjang e delle verdure.
Seguendo la ricetta e sciogliendo doenjang e ssamjang in 1 L d’acqua con un rapporto di 3:1, quindi cuocendo le verdure per 10 minuti, si ottiene un brodo dal gusto intenso anche senza preparare separatamente un brodo di acciughe. L’aggiunta di 1/2 cucchiaio di aceto rende inoltre il sapore delle paste meno pesante e si abbina bene a patata, zucchina coreana e tofu.
Il chadolbagi viene aggiunto soltanto alla fine e cotto per 3 minuti, così mantiene una consistenza morbida mentre il suo grasso e il sapore della carne arricchiscono il brodo. Servito con riso caldo, diventa un pasto coreano semplice ma sostanzioso.
Ricordando i tre punti fondamentali — doenjang e ssamjang in rapporto 3:1, verdure cotte per 10 minuti e chadolbagi cotto soltanto per 3 minuti — potete preparare facilmente il Doenjang Jjigae con chadolbagi di Ryu Soo-young. Se cercate un piatto coreano caldo e veloce da preparare senza un brodo separato, potete provare questa ricetta.
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