Cette recette de Doenjang Jjigae au chadolbagi est celle de l’acteur coréen Ryu Soo-young. Son principe est simple : pour 1 L d’eau, on utilise 3 c. à soupe bien pleines de doenjang pour 1 c. à soupe bien pleine de ssamjang, puis on fait cuire les légumes pendant 10 minutes avant d’ajouter le chadolbagi seulement pour les 3 dernières minutes.
Il n’est pas nécessaire de préparer un bouillon d’anchois séparément. Les pommes de terre, l’oignon, la courgette coréenne et la cébette mijotent d’abord afin de parfumer naturellement le bouillon, puis 1/2 c. à soupe de vinaigre vient équilibrer la saveur du ragoût. Le chadolbagi, le tofu et les piments Cheongyang sont ajoutés à la fin pour que le bœuf reste tendre tout en apportant sa saveur au bouillon au doenjang.
Avec son goût profond de pâte de soja fermentée, le piquant des piments Cheongyang et la tendreté du bœuf, ce Doenjang Jjigae coréen se prépare en environ 20 minutes et accompagne parfaitement un bol de riz chaud.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Chadolbagi (poitrine de bœuf coréenne finement tranchée) 200 g
- Pomme de terre 1
- Oignon 1
- Courgette coréenne (aehobak) 1/3
- Cébette coréenne 1
- Tofu 1/2 bloc
- Piments Cheongyang 3
🧂 Assaisonnements et sauce
- Eau 1 L
- Ail haché 1 c. à soupe
- Gros sel 1/5 c. à soupe
- Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) 3 c. à soupe bien pleines
- Ssamjang (pâte coréenne pour wraps) 1 c. à soupe bien pleine
- Vinaigre 1/2 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Doenjang Jjigae au chadolbagi
- Préparer les ingrédients : coupez la pomme de terre, l’oignon et le 1/3 de courgette coréenne en morceaux d’environ la taille d’une phalange de pouce. Coupez la cébette en tronçons de 1 cm, émincez les 3 piments Cheongyang en rondelles et tranchez le 1/2 bloc de tofu sur environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Faire cuire les légumes avec les pâtes d’assaisonnement : versez 1 L d’eau dans une casserole. Ajoutez la pomme de terre, l’oignon, la courgette coréenne, la cébette, 1 c. à soupe d’ail haché, 1/5 c. à soupe de gros sel, 3 c. à soupe bien pleines de doenjang et 1 c. à soupe bien pleine de ssamjang. Portez à ébullition à feu vif.
- Ajouter le vinaigre et laisser mijoter les légumes : lorsque le bouillon bout vivement, baissez à feu moyen et ajoutez 1/2 c. à soupe de vinaigre. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes afin que les légumes parfument bien le bouillon.
- Ajouter le chadolbagi et le tofu : ajoutez 200 g de chadolbagi, le tofu et les piments Cheongyang. Portez de nouveau à ébullition à feu vif, puis couvrez, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant seulement 3 minutes.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ajoutez le chadolbagi seulement à la fin : si ces fines tranches de bœuf cuisent dès le début ou mijotent trop longtemps avec les légumes, la viande risque de durcir et de libérer trop de graisse dans le bouillon. Faites d’abord cuire les légumes pendant 10 minutes, puis ajoutez le chadolbagi pour seulement 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le vinaigre au début du mijotage : selon la recette, 1/2 c. à soupe de vinaigre est incorporée lorsque le bouillon commence à bouillir. Son acidité s’atténue pendant la cuisson et aide à rendre le goût du doenjang moins lourd. Laissez ensuite mijoter à couvert pendant 10 minutes pour développer les saveurs sans bouillon supplémentaire.
✓ Conseils de dégustation
- Déposez les pommes de terre fondantes, le tofu tendre et le chadolbagi sur du riz blanc fraîchement cuit, puis ajoutez 2 à 3 cuillerées de bouillon et mélangez légèrement.
- Servez avec du Baechu Kimchi (kimchi de chou chinois) croquant ou du Geotjeori, un kimchi frais assaisonné, pour équilibrer la richesse du bœuf.
- S’il reste du bouillon, ajoutez du riz et faites bouillir brièvement pour obtenir une version plus épaisse façon riz mijoté au doenjang.
✓ Comment choisir un bon chadolbagi
- Couleur et brillance de la viande : choisissez une viande d’un rouge vif, dont la surface reste légèrement humide et brillante sans être desséchée.
- Couleur et répartition du gras : le gras doit être blanc laiteux, ferme et réparti régulièrement entre les fibres de viande.
- Texture des fibres : privilégiez une coupe aux fibres fines plutôt que grossières, avec une viande qui garde une certaine élasticité au toucher.
✓ Valeurs nutritionnelles du chadolbagi pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 408.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 16.45g |
| Lipides | 35.94g |
| Sodium | 66.00mg |
Référence : bœuf Hanwoo de catégorie 1, poitrine (chadolbagi), cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il ajouter le chadolbagi seulement à la fin du Doenjang Jjigae ?
Les fines tranches de chadolbagi risquent de devenir fermes et de libérer trop de graisse si elles mijotent longtemps. Faites d’abord cuire les légumes pendant 10 minutes, puis ajoutez le bœuf pour seulement 3 minutes afin de conserver une texture tendre, proche de celle d’une viande pour shabu-shabu.
Q2. Pourquoi le Doenjang Jjigae peut-il devenir trop lourd en bouche ou trop salé ?
Cela peut arriver si la quantité d’eau est trop faible par rapport à la salinité du doenjang ou si le bouillon réduit trop longtemps à feu vif. Respectez le ratio de 1 L d’eau, 3 c. à soupe bien pleines de doenjang et 1 c. à soupe bien pleine de ssamjang, puis ajoutez 1/2 c. à soupe de vinaigre comme dans la recette.
Q3. Le vinaigre ne donne-t-il pas un goût acide au ragoût ?
L’acidité du vinaigre s’atténue pendant l’ébullition. Utilisé en petite quantité au début de la cuisson, il permet d’équilibrer le goût du doenjang et des légumes sans laisser une acidité dominante.
Avec 1 L d’eau et un ratio doenjang-ssamjang de 3:1, puis 10 minutes de cuisson pour les légumes, ce ragoût développe une saveur profonde sans avoir besoin de préparer un bouillon séparé. L’ajout de 1/2 c. à soupe de vinaigre permet également d’obtenir un goût moins lourd, qui se marie bien avec les pommes de terre, la courgette coréenne et le tofu.
Le chadolbagi n’est ajouté que pour les 3 dernières minutes, ce qui permet de garder une viande tendre tout en apportant sa saveur au bouillon. Servi avec du riz chaud, ce plat constitue un repas coréen simple et généreux.
En retenant trois points — doenjang et ssamjang au ratio 3:1, légumes cuits 10 minutes et chadolbagi cuit seulement 3 minutes — vous pourrez facilement préparer le Doenjang Jjigae au chadolbagi de Ryu Soo-young. Si vous cherchez un ragoût coréen rapide à préparer sans bouillon d’anchois séparé, cette recette est une option pratique.
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