今回紹介するのは、俳優Ryu Soo-young（リュ・スヨン）のチャドルバギ入りテンジャンチゲレシピです。水1Lにテンジャン（韓国味噌）を山盛り大さじ3、サムジャンを山盛り大さじ1加え、3：1の割合で味を整え、野菜を10分煮てからチャドルバギを最後に3分だけ火を通すのがポイントです。
煮干しなどで別にだしを取らず、じゃがいも、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎを先に煮て、野菜の旨みをスープにしっかり引き出します。そこに酢大さじ1/2を加えることで、テンジャンの重たさを抑え、すっきりとした味わいに仕上げます。
最後にチャドルバギ200g、豆腐、青陽唐辛子を加えて短時間だけ煮れば、牛肉がかたくなりにくく、チャドルバギのコクがテンジャンのスープに自然になじみます。コクのあるテンジャンにピリッと辛い青陽唐辛子とやわらかな牛肉が合わさり、忙しい日でも約20分で満足感のある韓国家庭料理が完成します。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- チャドルバギ（薄切り牛肉）200g
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1個
- 韓国かぼちゃ（エホバク）1/3本
- 長ねぎ 1本
- 豆腐 1/2丁
- 青陽唐辛子 3本
🧂 調味料・スープ
- 水 1L
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粗塩 大さじ1/5
- テンジャン（韓国味噌）山盛り大さじ3
- サムジャン 山盛り大さじ1
- 酢 大さじ1/2
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ チャドルバギ入りテンジャンチゲの作り方
- 材料を切る：じゃがいも1個、玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1/3本は、親指の第一関節くらいの大きさに切ります。長ねぎ1本は1cm幅に切り、青陽唐辛子3本は小口切りにします。豆腐1/2丁は0.5cmの厚さに切ります。
- 野菜と調味料を入れて煮る：鍋に水1Lを入れ、切っておいたじゃがいも、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎを加えます。にんにくのみじん切り大さじ1、粗塩大さじ1/5、テンジャン山盛り大さじ3、サムジャン山盛り大さじ1も加え、強火にかけます。
- 酢を加えて野菜の旨みを引き出す：スープが勢いよく沸騰したら中火に落とし、酢大さじ1/2を加えます。ふたをして10分間煮込み、野菜の味をスープにしっかり引き出します。
- チャドルバギと豆腐を加えて仕上げる：チャドルバギ200g、切っておいた豆腐1/2丁、青陽唐辛子を加えます。強火で再び沸騰させたら、ふたをして中火に落とし、さらに3分煮たら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- チャドルバギを入れるタイミングと加熱時間：薄切りのチャドルバギを最初から炒めたり、野菜と一緒に長時間煮たりすると、肉がかたくなり、脂も必要以上に溶け出してスープが重たくなりやすくなります。野菜を10分間しっかり煮てから最後に加え、中火で3分だけ火を通すことで、肉のやわらかさを保ちながら牛肉のコクをスープに移せます。
- 酢を加えて10分しっかり煮る：テンジャンチゲに酢を加えると、煮込む間に酸味が飛び、テンジャン特有の重たい風味を整えながら旨みを引き立てます。スープが沸騰してから酢大さじ1/2を加え、ふたをして中火で10分じっくり煮ることで、別にだしを取らなくてもコクのある味に仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- 炊きたての白ごはんに、ほくほくのじゃがいも、やわらかな豆腐、チャドルバギをのせ、スープを2〜3杯かけて混ぜながら食べるとよく合います。
- シャキシャキした白菜キムチや、ピリッとしたコッチョリ（浅漬けキムチ）を添えると、チャドルバギのコクのある脂をさっぱりと楽しめます。
- 残ったスープにごはんを加えてもう一度軽く煮込み、とろみのある韓国風テンジャンスルバプとして楽しむのもおすすめです。
✓ おいしいチャドルバギの選び方
- 肉の色とツヤ：赤身が明るい鮮紅色で、表面が乾燥せず、しっとりとしたツヤがあるものを選びます。
- 脂の色と入り方：脂が白い乳白色でしっかりしており、赤身の間に筋に沿って均等に入っているものを選びます。
- 肉のきめ：筋肉の断面が粗すぎず細かく、触ったときに適度な弾力を感じるものが目安です。
✓ チャドルバギ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 408.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 16.45g |
| 脂質 | 35.94g |
| ナトリウム | 66.00mg |
韓牛（1等級）の生の牛バラ肉・チャドルバギ100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. なぜチャドルバギは最初から入れず、最後に加えるのですか？
薄切りのチャドルバギを最初から長時間煮ると、肉がかたくなり、脂も必要以上に溶け出してしまいます。まず野菜を10分煮てから最後に加え、3分だけ火を通すことで、しゃぶしゃぶのようなやわらかい食感とすっきりしたスープを楽しめます。
Q2. テンジャンチゲが重たい味になったり、塩辛くなったりするのはなぜですか？
テンジャンの塩分に対して水が少なすぎたり、強火で煮詰めすぎたりすると、味が濃くなりやすくなります。水1Lに対してテンジャン山盛り大さじ3、サムジャン山盛り大さじ1の3：1の割合を守り、酢大さじ1/2を加えて煮るのがポイントです。
Q3. テンジャンチゲに酢を入れると酸っぱくなりませんか？
少量の酢は煮込んでいる間に酸味が飛ぶため、強い酸味は残りません。沸騰したスープに少量加えることで、テンジャンや野菜の味をすっきりとまとめる役割があります。
水1Lにテンジャンとサムジャンを3：1の割合で溶き、野菜を10分煮込むことで、別にだしを取らなくても香ばしくコクのあるスープに仕上がります。酢大さじ1/2を一緒に加えて煮ることで、テンジャンの味が重くなりすぎず、じゃがいもや韓国かぼちゃ、豆腐ともよくなじみます。
チャドルバギは最後に加えて3分だけ煮ることで、かたくならず、やわらかな食感を保てます。牛肉のコクと脂の旨みがテンジャンのスープに加わり、炊きたてのごはんとよく合う一品です。
テンジャンとサムジャンを3：1、野菜を10分、チャドルバギを3分。この3つのポイントを守れば、Ryu Soo-young（リュ・スヨン）流のチャドルバギ入りテンジャンチゲを、コクがありながらすっきりと仕上げられます。 複雑なだしを用意せず、短時間で作れる韓国家庭料理を探している日にぜひ試してみてください。
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これからも、家庭で作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報を紹介していきます。作ってみたい韓国料理や気になるレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。