Questa ricetta del Galbi Chicken è dell’attore coreano Ryu Soo-young. Il punto chiave è cuocere 1 kg di pollo a pezzi partendo dalla pelle, senza aggiungere olio, quindi insaporirlo con salsa di soia, salsa di ostriche e mulyeot, completando tutto in una sola padella in circa 25 minuti.
Dopo aver preriscaldato bene la padella a fuoco alto, il pollo viene disposto con la pelle rivolta verso il basso e lasciato fermo per 3 minuti, così da far uscire una quantità sufficiente del suo grasso naturale. Proseguendo poi a fuoco medio, la superficie diventa ben dorata mentre la carne all’interno resta succosa, senza bisogno di friggere.
La carne viene prima ricoperta con 1 cucchiaio di zucchero, poi si fanno bollire 3 cucchiai di salsa di soia su un lato della padella per intensificarne l’aroma. Infine si aggiungono 1 cucchiaio abbondante di salsa di ostriche e 6 cucchiai di mulyeot, lasciando restringere il condimento fino a renderlo lucido e ben aderente al pollo. Gli ultimi 5 minuti a fuoco basso con il coperchio permettono alla salsa dolce e salata in stile galbi di insaporire bene la carne.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 25 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Pollo tagliato a pezzi per dakbokkeumtang, taglia 10 (1 kg)
- Cipollotti coreani 2
- Aglio intero 1 manciata
- Zenzero 1 pezzo
🧂 Condimenti e salsa
- Sale 3 pizzichi
- Zucchero 1 cucchiaio
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Salsa di ostriche 1 cucchiaio abbondante
- Mulyeot (sciroppo coreano) 6 cucchiai
- Semi di sesamo
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Galbi Chicken Coreano
- Preparare gli ingredienti e asciugare il pollo: eliminate con le forbici le punte delle ali del pollo da 1 kg e incidete i tendini di Achille delle cosce. Sciacquate leggermente sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità, quindi asciugate accuratamente con carta da cucina. Tagliate i 2 cipollotti in diagonale in pezzi lunghi circa 4～5 cm e affettate sottilmente lo zenzero.
- Rosolare la pelle per 3 minuti a fuoco alto: preriscaldate bene una padella a fuoco alto senza aggiungere olio. Disponete il pollo con la pelle a contatto con il fondo, distribuite 3 pizzichi di sale e lasciate cuocere senza muoverlo per 3 minuti.
- Girare e cuocere a fuoco medio: abbassate a fuoco medio, girate i pezzi di pollo uno alla volta, coprite con il coperchio e cuocete per 3 minuti, così il calore raggiunge anche l’interno della carne.
- Aggiungere lo zenzero e cuocere per altri 10 minuti: unite lo zenzero affettato, coprite e continuate la cottura per 10 minuti. Girate di tanto in tanto il pollo per evitare che bruci e raschiate delicatamente con una spatola le parti che si attaccano al fondo della padella.
- Aggiungere aglio e cipollotto: unite 1 manciata di aglio intero e i cipollotti tagliati in diagonale. Fateli saltare nel grasso rilasciato dal pollo finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Ricoprire il pollo con lo zucchero: distribuite 1 cucchiaio di zucchero sulla carne e mescolate bene, in modo da creare prima uno strato dolce sulla superficie del pollo.
- Far sfrigolare la salsa di soia: spostate pollo e verdure su un lato della padella. Versate nello spazio libero 3 cucchiai di salsa di soia e lasciatela bollire vivacemente, quasi fino a farla leggermente caramellizzare, quindi mescolate tutto in modo uniforme.
- Aggiungere salsa di ostriche e mulyeot: unite 1 cucchiaio abbondante di salsa di ostriche e 6 cucchiai di mulyeot. Mescolate rapidamente fino a quando il condimento diventa denso, aderisce bene alla carne e la superficie appare lucida.
- Terminare a fuoco basso: abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare in cottura per 5 minuti. Trasferite il pollo su un piatto e completate con abbondanti semi di sesamo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Asciugate completamente il pollo e non muovetelo nei primi 3 minuti: se sulla superficie rimane acqua, il pollo tende a cuocere con il vapore invece di rosolarsi e la pelle perde la sua consistenza. Asciugatelo quindi molto bene con carta da cucina, disponetelo nella padella preriscaldata senza olio con la pelle rivolta verso il basso e lasciatelo fermo per i primi 3 minuti, così il suo grasso naturale può fuoriuscire e la superficie può dorarsi.
- Controllate il fuoco dopo aver aggiunto i condimenti zuccherini: zucchero, salsa di soia e mulyeot possono bruciare rapidamente a fuoco troppo alto. Dopo aver aggiunto verdure e condimenti, mantenete un fuoco medio-basso, raschiando delicatamente il fondo durante la riduzione, quindi terminate con 5 minuti a fuoco basso senza prolungare eccessivamente la cottura, per evitare che la carne diventi asciutta.
✓ Consigli per Servire
- Servite il pollo con il condimento dolce e salato, gli spicchi d’aglio e i cipollotti ben cotti sopra del riso bianco caldo, mescolando il tutto in stile chibap, il riso coreano con pollo.
- Se preferite un finale più fresco e piccante, potete aggiungere 1～2 peperoncini Cheongyang tagliati a rondelle sottili durante l’ultima fase di cottura.
- Accompagnate il pollo con chicken-mu, il ravanello coreano sottaceto agrodolce, oppure con un’insalata di cavolo cappuccio tagliato finemente per bilanciare la ricchezza del piatto.
✓ Come Scegliere un Buon Pollo
- Colore e lucentezza della pelle: scegliete un pollo con la pelle leggermente lucida e umida, di colore albicocca chiaro o rosa tenue, con le superfici di taglio del collo o delle zampe tendenti al rossastro.
- Elasticità della carne: premendo leggermente la parte carnosa con un dito, la carne dovrebbe tornare subito alla forma originale e risultare compatta, non molle.
- Conservazione e confezione: scegliete pollo refrigerato a una temperatura inferiore a 5°C, con poca perdita di liquidi. La confezione non dovrebbe contenere accumuli di sangue e l’odore deve risultare fresco.
Fonte: National Institute of Animal Science, Rural Development Administration della Corea
✓ Valori Nutrizionali del Pollo per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 118.00kcal |
| Carboidrati | 0.20g |
| Proteine | 22.00g |
| Grassi | 2.60g |
| Sodio | 63.00mg |
Riferimento: pollo di razza locale coreana, crudo, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Il pollo non si attacca alla padella se non aggiungo olio?
La pelle rilascia naturalmente una buona quantità di grasso, quindi non è necessario aggiungere olio per ottenere una superficie ben dorata. È però importante preriscaldare bene la padella a fuoco alto, sistemare il pollo con la pelle rivolta verso il basso e non muoverlo durante i primi 3 minuti.
Q2. Perché il pollo brucia facilmente dopo aver aggiunto la salsa?
Gli zuccheri presenti nello zucchero, nella salsa di soia e nel mulyeot possono bruciare rapidamente a fuoco alto. Dopo aver aggiunto i condimenti, mantenete il fuoco medio-basso, raschiate delicatamente il fondo della padella e terminate con 5 minuti a fuoco basso, mantenendo il tempo complessivo di cottura entro circa 25 minuti.
Q3. Posso sostituire completamente il mulyeot con zucchero o sciroppo di oligosaccaridi?
La consistenza densa e la particolare lucentezza del mulyeot sono difficili da riprodurre completamente usando soltanto zucchero o sciroppo di oligosaccaridi. Per ottenere la superficie lucida e il condimento dolce e salato che aderisce bene al pollo, è preferibile utilizzare i 6 cucchiai di mulyeot previsti dalla ricetta.
Seguendo la ricetta e asciugando accuratamente la superficie del pollo prima di cuocerlo dalla parte della pelle senza olio, il grasso naturale della carne permette di ottenere una superficie ben dorata mantenendo l’interno succoso. In particolare, lasciare il pollo completamente fermo durante i primi 3 minuti e continuare poi a fuoco medio aiuta a mantenere la pelle piacevolmente consistente e la carne tenera senza ricorrere alla frittura.
Ricoprendo prima il pollo con lo zucchero, facendo poi sfrigolare la salsa di soia su un lato della padella e aggiungendo infine salsa di ostriche e mulyeot, il condimento in stile galbi diventa dolce, salato e lucido, aderendo bene alla carne. Anche i cipollotti e gli spicchi d’aglio rosolati nel grasso del pollo si abbinano bene al riso caldo.
Se rispettate i due passaggi fondamentali — non muovere il pollo per i primi 3 minuti e abbassare il fuoco dopo aver aggiunto la salsa — potete preparare il Galbi Chicken di Ryu Soo-young senza bruciare il condimento e mantenendo la carne succosa. Se cercate una cena sostanziosa da preparare in una sola padella al posto del classico pollo fritto, potete provare questa ricetta.
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