リュ・スヨン流カルビチキンの作り方｜フライパン1つで25分の簡単レシピ

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今回紹介するのは、俳優Ryu Soo-young（リュ・スヨン）のカルビチキンレシピです。ぶつ切りの鶏肉1kgを油をひかずに皮目から焼き、しょうゆ、オイスターソース、水あめを加えて、フライパン1つで約25分で仕上げます。

強火でしっかり予熱したフライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、最初の3分間は動かさずに焼くことで、鶏肉そのものから脂をしっかり引き出します。その後、中火で中まで火を通せば、揚げなくても表面は香ばしく、中はしっとりと仕上がります。

さらに砂糖大さじ1を先に絡め、しょうゆ大さじ3をフライパンの空いた部分でグツグツ煮立たせて香りを引き出します。オイスターソース山盛り大さじ1と水あめ大さじ6を加えて照りよく煮詰め、最後に弱火で5分蒸らせば、甘辛いカルビ風のタレがしっかり染み込んだワンパンチキンの完成です。

⏱️ 調理時間：約25分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • ぶつ切り鶏肉 韓国規格10号（1kg）
  • 長ねぎ 2本
  • にんにく ひとつかみ
  • しょうが 1かけ

🧂 調味料・ソース

  • 塩 3つまみ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • オイスターソース 山盛り大さじ1
  • 水あめ 大さじ6
  • いりごま

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ カルビチキンの作り方

  1. 鶏肉の下処理をして水気を取る：ぶつ切り鶏肉10号（1kg）の手羽先の先端をキッチンばさみで切り落とし、鶏もものアキレス腱にも切り込みを入れます。流水で軽く洗って汚れを取り除き、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。長ねぎ2本は4〜5cmの斜め切りにし、しょうが1かけは薄切りにします。
  2. 強火で皮目から焼く：油をひかずにフライパンを強火でしっかり予熱します。鶏肉の皮目を下にして並べ、塩3つまみを全体に振ります。そのまま動かさずに3分間焼きます。
  3. 中火にして裏返す：火を中火に落とし、鶏肉を1つずつ裏返します。ふたをして3分間焼き、中まで熱を通します。
  4. しょうがを加えてさらに焼く：薄切りにしたしょうがを加え、再びふたをして10分間焼きます。焦げないよう途中で数回鶏肉を動かし、フライパンの底にこびりついた部分はヘラでやさしくこそげ取ります。
  5. にんにくと長ねぎを炒める：にんにくひとつかみと斜め切りにした長ねぎを加え、鶏肉から出た脂を絡めながら、野菜がしんなりするまで炒めます。
  6. 砂糖を絡める：鶏肉全体に砂糖大さじ1を振り入れ、よく混ぜながら肉の表面に甘みを先にまとわせます。
  7. しょうゆを煮立たせて香りを出す：鶏肉と野菜をフライパンの片側に寄せ、空いた部分にしょうゆ大さじ3を加えます。少し焦がすようにグツグツと煮立たせてから、全体をよく混ぜ合わせます。
  8. オイスターソースと水あめを加える：オイスターソース山盛り大さじ1、水あめ大さじ6を加えます。タレが鶏肉にしっかり絡み、ツヤが出るまで手早く混ぜます。
  9. 弱火で5分蒸らして仕上げる：火を弱火にしてふたをし、5分間蒸らします。器に盛り、いりごまをたっぷり振って仕上げます。

✓ 失敗しないポイント

  • 鶏肉の水気をしっかり取って、最初の3分は触らない：鶏肉の表面に水分が残っていると、焼くというより蒸された状態になり、皮の香ばしい食感が出にくくなります。キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取り、油をひかずに予熱したフライパンへ皮目から入れ、最初の3分間は動かさずに焼くのがポイントです。鶏肉の脂が十分に出て、表面がきれいに焼き上がります。
  • 調味料を入れたあとは火加減に注意する：砂糖、水あめ、しょうゆを加えたあとに強火で加熱し続けると、糖分が一気に焦げて鶏肉もかたくなりやすくなります。調味料を加えたあとは中弱火を意識し、フライパンの底をこそげながら煮絡め、最後は弱火で5分蒸らします。全体の調理時間を必要以上に長くしないことで、鶏肉のしっとり感を保てます。

✓ おいしく食べるコツ

  • 甘辛く煮詰まったタレと香ばしく焼けたにんにく、長ねぎを温かい白ごはんにのせ、韓国風のチキン丼として食べてもよく合います。
  • すっきりとした辛さを加えたい場合は、仕上げに青陽唐辛子（チョンヤン唐辛子）1〜2本を薄い輪切りにして加え、一緒に炒めてもよく合います。
  • 甘酸っぱい韓国風チキンム（大根の甘酢漬け）や、細切りキャベツのサラダを添えると、濃厚な味わいをさっぱり楽しめます。

✓ おいしい鶏肉の選び方

  • 皮の色とツヤ：皮の表面にしっとりとしたツヤがあり、全体が淡いピンクがかった薄い杏色で、首や足首の切断面に赤みがあるものを選びます。
  • 肉の弾力：肉の部分を指で軽く押したとき、弾力があってすぐに元の形へ戻り、表面がやわらかく崩れていないものを選びます。
  • 保存・包装状態：5℃以下で冷蔵保存され、ドリップが少ない鶏肉を選びます。パックの中に血や水分が多くたまっておらず、鮮度のよい状態のものが目安です。

出典： 韓国農村振興庁 国立畜産科学院

✓ 鶏肉100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー118.00kcal
炭水化物0.20g
たんぱく質22.00g
脂質2.60g
ナトリウム63.00mg

韓国在来種の生の鶏肉100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 鶏肉をフライパンで焼くとき、油をひかなくてもくっつきませんか？

鶏皮から脂がしっかり出るため、食用油を加えなくても焼くことができます。ただし、フライパンを強火で十分に予熱してから皮目を下にして入れ、最初の3分間は動かさないことが大切です。早く動かすと皮や肉がフライパンにくっついてはがれやすくなります。

Q2. タレを加えたあと、鶏肉の表面がすぐ焦げるのはなぜですか？

砂糖、しょうゆ、水あめに含まれる糖分が強火に直接当たると、短時間で焦げてしまうためです。調味料を加えたあとは中弱火にし、フライパンの底をやさしくこそげながら煮絡めます。最後に弱火で5分蒸らし、全体を約25分で仕上げると焦がしすぎず、しっとり仕上げやすくなります。

Q3. 水あめを砂糖やオリゴ糖にすべて置き換えても大丈夫ですか？

水あめ特有のとろみとツヤは、砂糖やオリゴ糖だけでは同じように出しにくくなります。表面に光沢のあるコーティングを作り、甘辛いカルビ風のタレをしっかり絡ませたい場合は、元のレシピどおり水あめを使うのがおすすめです。

鶏肉の表面の水分をしっかり拭き取り、油を使わず皮目から焼くことで、鶏肉自身の脂を使って表面は香ばしく、中はしっとりと仕上がります。特に最初の3分間は鶏肉を動かさず、その後中火に落としてじっくり火を通すことで、揚げなくても皮の弾力とやわらかな肉質を楽しめます。

砂糖を先に鶏肉へ絡め、しょうゆをフライパンの片側で煮立たせたあと、オイスターソースと水あめを加えることで、甘辛いカルビ風のタレが鶏肉にしっかり絡み、食欲をそそるツヤも出ます。香ばしく焼けた長ねぎとにんにくも一緒に食べると、温かいごはんによく合います。

最初の3分間は鶏肉を動かさないこと、そして調味料を加えたあとは火を弱めること。この2つのポイントを守れば、リュ・スヨン流カルビチキンを焦がしにくく、しっとり仕上げられます。 フライパン1つで作れるボリュームのある鶏肉料理や、家族の夕食メニューを探しているときにぜひ試してみてください。

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これからも、家庭で作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報を紹介していきます。作ってみたい料理や気になる韓国レシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。

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