這道**韓式醬油燉鵪鶉蛋（Jangjorim）**使用 1 kg 去殼鵪鶉蛋，加入 800 ml 水、2/3 杯釀造醬油和 1/2 杯黑糖一起燉煮，再分不同時間加入整顆蒜頭與 Kkwari-gochu（韓式皺皮青椒），就能煮出不會過鹹、表面油亮又入味的韓式家常小菜。
醬汁開始沸騰後先加入整顆蒜頭煮約 5 分鐘，最後再放入 Kkwari-gochu 繼續燉約 5 分鐘，是讓鵪鶉蛋保持Q彈口感，同時保留青椒顏色與香氣的關鍵。使用已經去殼的鵪鶉蛋，不需要另外水煮和剝殼，整道料理約 20 分鐘就能完成。
鹹甜醬汁均勻滲入鵪鶉蛋，搭配煮得柔軟的蒜頭和帶有清香的韓式皺皮青椒，非常適合作為日常配飯小菜。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 去殼鵪鶉蛋 1 kg
- 整顆蒜頭 20 瓣
- Kkwari-gochu（韓式皺皮青椒）10 根
🧂 調味料
- 水 800 ml
- 釀造醬油 2/3 杯
- 黑糖 1/2 杯
- 料理酒 1/2 杯
- 韓式鮪魚魚露調味液 2 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式醬油燉鵪鶉蛋做法
- 清洗鵪鶉蛋：將 1 kg 去殼鵪鶉蛋倒入濾網中，瀝掉包裝中的液體，再用流動清水仔細沖洗約 2 次，最後充分瀝乾。
- 加入鵪鶉蛋與調味料煮滾：將洗好的鵪鶉蛋放入鍋中，加入 800 ml 水、2/3 杯釀造醬油、1/2 杯黑糖、1/2 杯料理酒和 2 大匙韓式鮪魚魚露調味液，以大火加熱至沸騰。
- 加入整顆蒜頭：醬汁開始沸騰後，加入 20 瓣整顆蒜頭，繼續煮約 5分鐘。
- 加入 Kkwari-gochu 收汁：放入切成方便入口大小的 10 根 Kkwari-gochu，再煮約 5分鐘，直到鍋中醬汁稍微收濃、剩下少量湯汁即可完成。
✓ 成功小技巧
- Kkwari-gochu 要最後再放：如果從一開始就和鵪鶉蛋一起長時間燉煮，青椒容易變黃、變軟，失去原本的口感。等鵪鶉蛋已經充分染上醬油色後，再於最後階段加入，短時間煮約 5 分鐘，較能保留青綠色澤與香氣。
✓ 食用建議
- 將燉好的鵪鶉蛋放在熱白飯上，再淋 2～3 匙燉煮醬汁，搭配少量奶油一起拌勻，就是簡單又下飯的一碗料理。
- 如果喜歡更明顯的辣味，可以將 Kkwari-gochu 改成 2～3 根青陽辣椒切片，同樣在最後階段加入一起煮。
- 和一般雞蛋 Jangjorim 不同，鵪鶉蛋大小剛好可以一口吃下。可以搭配一瓣柔軟蒜頭和一小段 Kkwari-gochu 一起入口，風味會更加均衡。
✓ 如何挑選鵪鶉蛋
- 蛋殼狀態：購買生鵪鶉蛋時，選擇表面斑點清楚、蛋殼完整堅固，而且沒有明顯髒污或裂痕的產品。
- 去殼鵪鶉蛋的包裝狀態：購買已去殼的加工鵪鶉蛋時，包裝中的浸泡液應該清澈、不混濁，鵪鶉蛋表面也要光滑完整，沒有破裂。
- 氣味與彈性：開封後不應出現明顯酸味，用手輕觸時應保持扎實、Q彈，不要選擇已經變軟的產品。
✓ 鵪鶉蛋每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 146.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.66g |
| 蛋白質 | 12.80g |
| 脂肪 | 9.02g |
| 鈉 | 137.00mg |
基準：鵪鶉蛋、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼鵪鶉蛋表面會變硬、皺皺的？
通常是燉煮時間過長，導致鵪鶉蛋流失太多水分。只要煮到醬汁稍微收濃、鍋底還剩少量湯汁即可，不需要繼續長時間收汁。
Q2. 黑糖可以改用二砂糖或白砂糖嗎？
可以，二砂糖或白砂糖也能提供相同的甜味。不過如果希望醬汁呈現較深的褐色，並保留這道食譜原本較濃郁的風味，使用黑糖會更適合。
按照食譜的調味比例與順序燉煮，釀造醬油的鹹香鮮味和黑糖柔和的甜味可以均勻滲入鵪鶉蛋，同時不會過度死鹹。醬汁不過度收乾，也能讓鵪鶉蛋維持Q彈口感，整顆蒜頭則煮得柔軟，最後加入的 Kkwari-gochu 也保留了自然香氣。
如果正在找不會太鹹的韓式醬油燉鵪鶉蛋做法，可以記住這個簡單順序：鵪鶉蛋與調味料煮滾後，加入蒜頭煮 5分鐘，再加入 Kkwari-gochu 煮最後 5分鐘。
不需要另外煮蛋和剝殼，大約20分鐘就能完成，很適合準備成日常配白飯的韓式家常小菜。
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