La clé pour réussir un bon Hwangtae-guk, la soupe coréenne au colin d’Alaska séché, consiste à rincer rapidement 90 g de hwangtae effiloché, puis à le faire revenir à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile de cuisson et 2 c. à soupe d’huile de sésame avant d’ajouter 2 L d’eau. Cette étape permet d’obtenir un bouillon plus blanc et plus riche en goût.
En faisant ensuite mijoter le hwangtae avec 350 g de radis blanc, 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 4 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et 1 c. à soupe d’ail haché pendant environ 20 minutes, les saveurs du poisson séché et la douceur du radis imprègnent bien le bouillon. Les pousses de soja, le tofu, les œufs et les piments Cheongyang complètent ensuite cette soupe coréenne généreuse, idéale pour un petit-déjeuner chaud ou lorsqu’on a envie d’un bouillon légèrement relevé.
La texture du hwangtae, les pousses de soja croquantes et le tofu tendre permettent de profiter aussi bien du bouillon que des nombreuses garnitures.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Hwangtae effiloché (colin d’Alaska séché à la coréenne) 90 g
- Eau 2 L
- Radis blanc 1/3 pièce (environ 350 g)
- Oignon 1/2
- Pousses de soja 150 g
- Piments Cheongyang 2
- Tofu 1/2 bloc (150 g)
- Œufs 2
- Partie blanche de cébette coréenne 1 morceau
🧂 Assaisonnements
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
- Huile de sésame 2 c. à soupe
- Ail haché 1 c. à soupe
- Sauce soja coréenne pour soupe 2 c. à soupe
- Assaisonnement liquide au thon coréen 4 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Hwangtae-guk
- Préparer et rincer le hwangtae : coupez 90 g de hwangtae effiloché en morceaux faciles à manger, puis placez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous l’eau courante. Ne les laissez pas tremper longtemps, car une partie de leur saveur partirait dans l’eau et le bouillon risquerait d’être plus fade.
- Faire revenir le hwangtae : versez 1 c. à soupe d’huile de cuisson et 2 c. à soupe d’huile de sésame dans une casserole. Ajoutez les 90 g de hwangtae et faites-les revenir doucement à feu moyen. Cette étape aide à obtenir ensuite un bouillon plus blanc et plus riche.
- Ajouter l’eau, le radis et les assaisonnements : versez 2 L d’eau sur le hwangtae, puis ajoutez le radis blanc coupé, 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 4 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et 1 c. à soupe d’ail haché. Portez à forte ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Ajouter l’oignon et les pousses de soja : lorsque le bouillon est devenu plus blanc, ajoutez 1/2 oignon émincé et 150 g de pousses de soja. Portez de nouveau à ébullition afin que leurs saveurs se diffusent dans la soupe.
- Ajouter les piments, le tofu et les œufs : ajoutez les 2 piments Cheongyang coupés en rondelles, le 1/2 bloc de tofu coupé en dés et les 2 œufs préalablement battus en les versant en filet dans la soupe. Ne remuez pas immédiatement après avoir ajouté les œufs. Attendez qu’ils commencent à coaguler en morceaux tendres avant de mélanger légèrement afin d’éviter de troubler excessivement le bouillon.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter la cébette : goûtez la soupe et, si nécessaire, ajustez l’assaisonnement avec un peu de sel selon vos préférences. Ajoutez enfin la partie blanche de cébette émincée, portez une dernière fois à ébullition et servez.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Gérez bien l’humidité du hwangtae avant de le faire revenir : si le poisson séché reste trop longtemps dans l’eau, sa saveur se dilue et le bouillon peut manquer de goût. À l’inverse, s’il est sauté complètement sec, il risque d’absorber l’huile et de brûler. Rincez-le donc rapidement dans une passoire, puis faites-le revenir à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile de cuisson et 2 c. à soupe d’huile de sésame.
- Ne remuez pas les œufs immédiatement : si vous mélangez dès que les œufs battus sont versés dans la soupe, ils se dispersent en très petits morceaux et peuvent rendre le bouillon plus trouble. Attendez qu’ils commencent à former des morceaux moelleux à la surface avant de remuer délicatement.
✓ Conseils de dégustation
- Servez cette soupe avec du kimchi de chou bien fermenté ou du kkakdugi, le kimchi coréen de radis en cubes.
- Si vous la servez à des enfants, vous pouvez simplement supprimer les piments Cheongyang afin d’obtenir une version plus douce.
- Vous pouvez également ajouter du riz directement dans le bol et déguster la soupe comme un gukbap, avec le tofu tendre, les pousses de soja et le hwangtae.
✓ Comment choisir un bon hwangtae effiloché
- Couleur et aspect : privilégiez un produit dont la chair présente une couleur jaune clair uniforme et un aspect légèrement brillant.
- Épaisseur et texture : choisissez des morceaux qui ne sont pas desséchés au point de se briser facilement, mais qui restent assez épais et se déchirent souplement dans le sens des fibres.
- Odeur : évitez les produits présentant une odeur de graisse rance ou une odeur de moisissure. Le hwangtae doit conserver une odeur légère et caractéristique de poisson séché.
✓ Valeurs nutritionnelles du hwangtae effiloché pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 342.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 77.03g |
| Lipides | 1.75g |
| Sodium | 555.00mg |
Référence : hwangtae effiloché, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi le bouillon du Hwangtae-guk ne devient-il pas bien blanc ?
Cela peut arriver si le hwangtae n’a pas été suffisamment revenu dans l’huile avant d’ajouter l’eau, ou si le temps de cuisson est trop court. Faites-le revenir à feu moyen avec l’huile de cuisson et l’huile de sésame, puis ajoutez l’eau et laissez mijoter environ 20 minutes.
Q2. Pourquoi le Hwangtae-guk peut-il avoir un goût amer ou âpre ?
Le feu était probablement trop fort pendant la cuisson du hwangtae, ce qui a pu faire brûler sa surface. Faites-le revenir doucement à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il commence seulement à se recroqueviller, sans le laisser colorer excessivement.
En suivant cette méthode, le hwangtae revenu à feu moyen dans l’huile de cuisson et l’huile de sésame donne progressivement au bouillon une couleur plus blanche et une saveur plus profonde après environ 20 minutes de cuisson avec le radis et les assaisonnements. Le radis tendre, les pousses de soja croquantes, le tofu moelleux et la note relevée des piments Cheongyang donnent une soupe riche en garnitures sans rendre le bouillon trop lourd.
Avec le hwangtae légèrement ferme et les morceaux d’œuf tendres, cette soupe se déguste particulièrement bien avec du riz et convient aussi parfaitement à un petit-déjeuner chaud.
Si vous cherchez comment préparer un Hwangtae-guk au bouillon blanc et savoureux, retenez surtout cette étape : faites d’abord revenir le hwangtae dans l’huile, puis laissez-le mijoter avec le radis pendant environ 20 minutes. C’est une recette pratique lorsque vous avez envie d’une soupe coréenne chaude et légèrement relevée.
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