這道**韓式乾明太魚湯（Hwangtae-guk）**的重點，是將稍微沖洗過的 90 g 乾明太魚絲，以 1 大匙食用油和 2 大匙芝麻油用中火先炒香，再加入 2 L 水充分熬煮，讓湯頭呈現乳白色，味道也更加濃郁。
接著加入 350 g 白蘿蔔、2 大匙韓式湯醬油、4 大匙韓式鮪魚魚露調味液和 1 大匙蒜末，煮約20分鐘，讓乾明太魚的香氣與白蘿蔔的清甜充分融入湯中。再加入黃豆芽、豆腐、蛋液與青陽辣椒，就能完成一鍋帶有微辣風味、適合早餐或想喝熱湯時享用的韓式乾明太魚醒酒湯。
帶有嚼勁的乾明太魚、爽脆的黃豆芽和柔嫩豆腐搭配在一起，從湯頭到配料都很有層次。
⏱️ 烹調時間：約30分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Hwangtae（韓式乾明太魚）魚絲 90 g
- 水 2 L
- 白蘿蔔 1/3 根（約 350 g）
- 洋蔥 1/2 顆
- 黃豆芽 150 g
- 青陽辣椒 2 根
- 豆腐 1/2 塊（150 g）
- 雞蛋 2 顆
- 韓式大蔥白色部分 1 段
🧂 調味料
- 食用油 1 大匙
- 芝麻油 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
- 韓式湯醬油 2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 4 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式乾明太魚湯做法
- 處理乾明太魚絲：將 90 g 乾明太魚絲剪成方便入口的大小，放入濾網中，用流動清水快速沖洗後瀝乾。不要長時間泡在水中，以免魚本身的風味流失，讓湯頭變得清淡。
- 炒香乾明太魚絲：鍋中加入 1 大匙食用油和 2 大匙芝麻油，以中火放入處理好的 90 g 乾明太魚絲輕輕翻炒。炒過之後再加水熬煮，可以讓湯頭呈現更明顯的乳白色與濃郁感。
- 加入水、白蘿蔔與調味料熬煮：倒入 2 L 水，再加入切好的 1/3 根白蘿蔔、2 大匙韓式湯醬油、4 大匙韓式鮪魚魚露調味液和 1 大匙蒜末。先以大火煮滾，再轉中火煮約 20分鐘。
- 加入洋蔥與黃豆芽：當湯頭逐漸呈現乳白色後，加入切絲的 1/2 顆洋蔥和 150 g 黃豆芽，再煮至沸騰，讓蔬菜的清甜融入湯中。
- 加入青陽辣椒、豆腐與蛋液：放入切成小圈的 2 根青陽辣椒、切塊的 1/2 塊豆腐，再將事先打散的 2 顆蛋液繞圈倒入鍋中。蛋液倒入後不要立刻攪拌，等蛋液凝固成柔軟蛋花後再輕輕攪動，湯頭較不容易變得混濁。
- 調整鹹度並加入大蔥：試喝湯頭，若鹹度不足，可依個人口味用鹽調整。最後加入切好的韓式大蔥白色部分，再煮滾一次即可完成。
✓ 成功小技巧
- 乾明太魚的水分與翻炒方式：乾明太魚絲如果長時間泡水，風味容易流失，湯頭也會變淡；但如果完全乾燥就直接下鍋炒，又容易吸油甚至焦掉。建議只用流動水快速沖洗並瀝乾，再加入 1 大匙食用油和 2 大匙芝麻油，以中火慢慢翻炒，之後才能煮出較乳白、濃郁的湯頭。
- 蛋液不要一倒入就攪拌：蛋液加入熱湯後若立刻大力攪散，蛋會碎成細小顆粒，使整鍋湯看起來混濁，口感也容易變得較厚重。等蛋液受熱凝固、形成柔軟蛋花並浮起後，再輕輕攪動即可。
✓ 食用建議
- 搭配熟成白菜泡菜或韓式蘿蔔塊泡菜一起吃，很適合清爽又帶有濃郁魚香的乾明太魚湯。
- 如果要和小朋友一起吃，可以省略最後加入的青陽辣椒，味道會更加溫和。
- 也可以直接加入白飯做成韓式湯飯，讓米飯吸收湯汁，搭配柔嫩豆腐、黃豆芽和乾明太魚一起享用。
✓ 如何挑選乾明太魚絲
- 顏色與光澤：選擇魚肉整體呈現明亮淡黃色，而且表面帶有自然光澤的產品。
- 魚肉厚度與彈性：不要選擇乾燥到一碰就碎的魚絲，以魚肉較厚實、沿著纖維可以柔順撕開的產品為佳，煮熟後口感也比較好。
- 氣味：避免有油脂酸敗的陳味或潮濕發霉氣味，應選擇帶有自然、淡淡乾魚香氣的產品。
✓ 乾明太魚絲每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 342.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 77.03g |
| 脂肪 | 1.75g |
| 鈉 | 555.00mg |
基準：乾明太魚絲，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼乾明太魚湯煮不出乳白色湯頭？
可能是乾明太魚絲沒有先用油充分翻炒，或加水後熬煮的時間不足。先用食用油和芝麻油以中火將魚絲炒過，再加水充分煮約20分鐘，湯頭會更容易呈現乳白且濃郁的狀態。
Q2. 為什麼煮好的乾明太魚湯會有澀味或苦味？
通常是炒乾明太魚絲時火力太大，導致魚肉表面焦掉。建議全程使用中火，慢慢翻炒至魚絲略微捲縮即可，避免炒焦，才能保留乾淨又香醇的味道。
按照食譜的順序，先將乾明太魚絲用食用油和芝麻油以中火炒香，再加入白蘿蔔與調味料煮約20分鐘，乾明太魚的香氣會充分融入湯中，湯頭也會變得乳白而濃郁。煮軟的白蘿蔔帶來清甜滋味，搭配爽脆黃豆芽、柔嫩豆腐與青陽辣椒的微辣感，整體喝起來濃郁但不厚重。
再加入柔軟的蛋花後，帶有嚼勁的乾明太魚和豐富配料很適合搭配白飯一起吃，作為早晨的一碗熱湯也很有飽足感。
如果正在找乳白濃郁的韓式乾明太魚湯做法，可以記住最重要的步驟：先將乾明太魚絲用油炒過，再加入白蘿蔔與水充分煮約 20分鐘。想在早餐喝一碗熱湯，或想做帶有微辣風味的韓式乾明太魚醒酒湯時，都可以照著這份食譜製作。
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