La préparation de ces tomates cerises marinées au maesil, un sirop coréen de prunes vertes, consiste à pratiquer une petite incision en croix sur les tomates, à les blanchir seulement 10 secondes dans l’eau bouillante, puis à les peler avant de les laisser mariner au réfrigérateur entièrement recouvertes de sirop de maesil.
Les tomates cerises doivent être retirées de l’eau dès que leur peau commence à se fendre, puis immédiatement refroidies à l’eau froide. Cette étape permet d’éviter que la chair ne ramollisse trop et aide à conserver une texture ferme et juteuse. Une fois pelées et plongées dans le sirop de maesil pendant environ une journée au réfrigérateur, elles s’imprègnent progressivement de sa saveur douce et acidulée.
Sans assaisonnement complexe ni cuisson prolongée, cette recette se prépare en environ 15 minutes. Servies bien fraîches, ces tomates cerises sont agréables en dessert ou comme garniture pour une salade.
⏱️ Temps de préparation : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Tomates cerises, quantité souhaitée
🧂 Assaisonnement
- Sirop de maesil (en quantité suffisante pour recouvrir complètement les tomates cerises)
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des tomates cerises marinées au maesil
- Retirer les pédoncules et laver les tomates : retirez tous les pédoncules des tomates cerises, puis lavez-les soigneusement sous l’eau courante.
- Inciser la peau : pratiquez une petite incision superficielle en forme de croix (+) à la base de chaque tomate cerise, sans entailler profondément la chair.
- Blanchir les tomates : plongez les tomates cerises préparées dans l’eau bouillante et blanchissez-les rapidement pendant environ 10 secondes, juste jusqu’à ce que la peau commence légèrement à se fendre.
- Refroidir et peler : rincez immédiatement les tomates blanchies à l’eau froide pour les refroidir, puis retirez délicatement la peau qui s’est détachée.
- Ajouter le sirop de maesil : placez les tomates cerises pelées dans un récipient hermétique et versez suffisamment de sirop de maesil pour les recouvrir complètement.
- Laisser mariner au réfrigérateur : fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 journée, afin que le sirop de maesil pénètre progressivement dans les tomates cerises.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne blanchissez pas les tomates trop longtemps : si les tomates cerises restent trop longtemps dans l’eau bouillante, leur chair peut devenir molle et perdre une partie de son jus. Retirez-les rapidement dès que la peau commence à se fendre, généralement après 10 à 20 secondes, puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour conserver une texture ferme.
✓ Conseils de dégustation
- Servez-les bien fraîches sur de la ricotta ou de la burrata, accompagnées de quelques feuilles de basilic, pour les proposer sous forme de salade ou de finger food.
- Ne jetez pas le sirop de maesil restant après la marinade. Vous pouvez le diluer avec de l’eau gazeuse ou de l’eau glacée pour préparer une boisson fraîche.
✓ Comment choisir de bonnes tomates cerises
- Aspect et brillance : choisissez des tomates cerises à la peau lisse et brillante, d’un rouge uniforme et à la chair ferme.
- État du pédoncule : privilégiez celles dont le pédoncule est encore bien vert, non flétri et fermement attaché au fruit.
✓ Valeurs nutritionnelles des tomates cerises pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 25.00kcal |
| Glucides | 5.87g |
| Protéines | 1.00g |
| Lipides | 0.18g |
| Sodium | 5.00mg |
Référence : tomates cerises crues, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il absolument retirer la peau avant de faire mariner les tomates cerises ?
Oui. Une fois la peau retirée, le sirop de maesil pénètre plus facilement dans la chair et les tomates sont plus agréables à manger, sans la sensation plus résistante de la peau.
Q2. Pourquoi les tomates deviennent-elles facilement molles ?
Cela peut arriver si elles sont blanchies trop longtemps et que la chaleur atteint l’intérieur de la chair, ou si elles ne sont pas refroidies rapidement à l’eau froide juste après le blanchiment.
Q3. Peut-on utiliser un sirop de maesil vert ou jaune du commerce ?
Oui. Les deux peuvent être utilisés sans problème, et la douceur ainsi que l’acidité propres au produit choisi seront naturellement absorbées par la chair des tomates.
En suivant cette méthode, le blanchiment très court permet de retirer facilement la peau sans ramollir excessivement les tomates cerises. Après une marinade au frais dans le sirop de maesil, la chair reste juteuse et ferme, tandis que la saveur douce et acidulée du maesil s’accorde naturellement avec celle de la tomate.
Grâce à un blanchiment d’environ 10 secondes, les tomates gardent une texture agréable et, servies directement à la sortie du réfrigérateur, elles constituent un dessert frais particulièrement agréable.
Si vous cherchez une recette de tomates cerises marinées au maesil, blanchissez-les brièvement, pelez-les puis laissez-les mariner dans le sirop de maesil pendant au moins une demi-journée. Elles peuvent être dégustées comme encas frais ou utilisées comme garniture pour une salade avec de la ricotta ou de la burrata.
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