Il segreto per preparare un Buchujeon coreano croccante, la frittella coreana con erba cipollina cinese, è stendere l’impasto in uno strato sottile e cuocerlo in una padella ben preriscaldata. L’aggiunta di soju e pangrattato nell’impasto aiuta inoltre a ottenere una consistenza più croccante.
Mescolando 200 g di erba cipollina cinese con 1 tazza di farina coreana per jeon, 1/3 di tazza di fecola di patate, 1/3 di tazza di soju e 5 cucchiai di pangrattato, la superficie diventa croccante mentre l’interno mantiene la consistenza morbida dell’erba cipollina. Versate una quantità generosa di olio nella padella, stendete l’impasto finemente e cuocete a fuoco medio facendo ruotare la padella, così da dorare in modo uniforme sia il centro sia i bordi.
Con l’aggiunta di peperoncino Cheongyang e peperoncino rosso, il profumo delicato dell’erba cipollina si abbina a una piacevole nota piccante. Il buchujeon si prepara in circa 15 minuti ed è adatto come spuntino, contorno o piatto da accompagnare a una bevanda.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Erba cipollina cinese 200 g
- Peperoncino Cheongyang 1
- Peperoncino rosso 1
🧂 Impasto e condimenti
- Farina coreana per jeon 1 tazza
- Fecola di patate 1/3 di tazza
- Sale aromatizzato 1/5 di cucchiaio
- Acqua 1 tazza
- Soju 1/3 di tazza
- Pangrattato 5 cucchiai
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Buchujeon Coreano
- Preparare e lavare l’erba cipollina cinese: tagliate 200 g di erba cipollina cinese in pezzi piuttosto corti, così da evitare che si aggrovigli durante la cottura. Lavatela accuratamente in una ciotola e lasciatela scolare in un colino.
- Tagliare i peperoncini: affettate finemente 1 peperoncino Cheongyang a rondelle e tagliate 1 peperoncino rosso in diagonale.
- Preparare l’impasto: mettete l’erba cipollina scolata in una ciotola e aggiungete 1 tazza di farina coreana per jeon, 1/3 di tazza di fecola di patate, 1/5 di cucchiaio di sale aromatizzato, 1 tazza di acqua, 1/3 di tazza di soju, 5 cucchiai di pangrattato e i peperoncini preparati. Mescolate delicatamente e in modo uniforme.
- Stendere l’impasto in padella: versate una quantità generosa di olio nella padella e preriscaldatela bene. Aggiungete l’impasto e stendetelo in uno strato sottile e uniforme.
- Ruotare la padella durante la cottura: cuocete a fuoco medio facendo ruotare la padella in modo circolare, così che il calore raggiunga uniformemente tutta la superficie. Continuate finché il lato inferiore diventa ben dorato.
- Girare e completare la cottura: quando il fondo è ben compatto, girate la frittella con una spatola e cuocete anche l’altro lato fino a renderlo croccante. Trasferite infine su un piatto.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Perché soju e pangrattato rendono il buchujeon più croccante: l’alcol contenuto nel soju evapora rapidamente a contatto con l’olio caldo, formando piccole bolle che contribuiscono a una consistenza più croccante. Le particelle più grossolane del pangrattato assorbono inoltre parte dell’olio e aiutano a mantenere la superficie meno molle anche dopo un po’ di tempo.
- Ruotate la padella mentre cuocete: sui fornelli domestici il calore non viene sempre distribuito allo stesso modo tra il centro e i bordi della padella. Dopo aver steso l’impasto finemente, fate ruotare la padella durante la cottura per evitare che una sola zona bruci e ottenere una doratura più uniforme e croccante.
✓ Consigli per Servire
- Preparate una salsa da intingolo con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaio di zucchero e 1/3 di cucchiaio di gochugaru. Aggiungete un po’ di cipolla tritata e peperoncino Cheongyang per ottenere una salsa agrodolce e sapida che bilancia bene il gusto dell’olio.
- Evitate di impilare le frittelle appena cotte: il vapore può rendere molli quelle che si trovano sotto. Disponetele separate su una griglia o su un piatto ampio e lasciatele intiepidire leggermente per mantenere il più possibile la croccantezza.
- La nota piccante del peperoncino Cheongyang aiuta a bilanciare la ricchezza della cottura in olio. Il buchujeon si abbina bene a Makgeolli, il vino di riso coreano, oppure a una bibita gassata fresca.
✓ Come Scegliere una Buona Erba Cipollina Cinese
- Condizioni e consistenza delle foglie: scegliete foglie dritte, con le punte non secche né brunite. Al tatto dovrebbero risultare elastiche ma tenere.
- Colore e lucentezza: preferite un colore verde scuro vivo e uniforme, con una leggera lucentezza naturale. Evitate mazzi con molti steli spezzati o foglie appassite.
- Steli e superficie di taglio: la parte tagliata alla base deve essere fresca e non secca. Gli steli dovrebbero essere teneri e non eccessivamente duri.
Fonte: Foodnuri – Prodotti agricoli di stagione: erba cipollina cinese
✓ Valori Nutrizionali dell’Erba Cipollina Cinese per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 22.00kcal |
| Carboidrati | 4.10g |
| Proteine | 1.80g |
| Grassi | 0.30g |
| Sodio | 3.00mg |
Riferimento: erba cipollina cinese, varietà tradizionale, cruda, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché si aggiunge il soju nell’impasto del buchujeon?
Durante la cottura, l’alcol del soju evapora rapidamente e contribuisce a creare una consistenza più croccante.
Q2. Perché il buchujeon diventa molle durante la cottura?
Può succedere se l’olio e la padella non sono abbastanza caldi quando si aggiunge l’impasto oppure se l’impasto viene steso troppo spesso. Usate una quantità generosa di olio, preriscaldate bene la padella e stendete uno strato sottile per ottenere una frittella più croccante.
Q3. Posso sostituire la fecola di patate con farina per fritti o farina di frumento?
La fecola di patate può essere sostituita con la stessa quantità di farina per fritti. Tuttavia, con la fecola di patate si ottiene più facilmente un buon equilibrio tra una superficie croccante e un interno leggermente elastico.
Seguendo questi passaggi, il pangrattato e il soju aiutano a ottenere una piacevole croccantezza non soltanto sui bordi, ma anche nella parte centrale della frittella. Tagliare l’erba cipollina cinese in pezzi più corti evita inoltre che si aggrovigli e permette una cottura più uniforme.
Se amate i jeon coreani croccanti e non molli, stendete l’impasto in uno strato sottile e cuocetelo in una padella ben preriscaldata. I punti fondamentali per preparare un Buchujeon croccante sono aggiungere soju e pangrattato, stendere l’impasto finemente e ruotare la padella durante la cottura.
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