這道韓式韭菜煎餅要煎得酥脆，關鍵除了將麵糊薄薄攤開、使用充分預熱的平底鍋之外，還要在麵糊中加入韓國燒酒和麵包粉，讓煎餅的口感更加酥脆。
將 200 g 韭菜與 1 杯韓式煎餅粉、1/3 杯馬鈴薯澱粉、1/3 杯韓國燒酒和 5 大匙麵包粉混合成麵糊，可以讓煎餅外層酥脆，同時保留韭菜柔嫩的口感。平底鍋中加入足量食用油並充分預熱，再將麵糊薄薄攤平，以中火煎製，過程中轉動鍋子讓受熱更加均勻，就能讓中央和邊緣都煎得金黃酥脆。
再加入青陽辣椒與紅辣椒，韭菜淡淡的香氣搭配微辣風味，約15分鐘就能完成，很適合當作點心、配菜或下酒菜。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 韭菜 200 g
- 青陽辣椒 1 根
- 紅辣椒 1 根
🧂 麵糊與調味料
- 韓式煎餅粉 1 杯
- 馬鈴薯澱粉 1/3 杯
- 調味鹽 1/5 大匙
- 水 1 杯
- 韓國燒酒 1/3 杯
- 麵包粉 5 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式韭菜煎餅做法
- 處理並清洗韭菜：將 200 g 韭菜切成較短的段狀，避免煎製時互相纏繞。放入大碗中清洗乾淨，再放到濾網上瀝乾水分。
- 切辣椒：將 1 根青陽辣椒切成薄圈，1 根紅辣椒斜切成片備用。
- 調製麵糊：將瀝乾的韭菜放入大碗中，加入 1 杯韓式煎餅粉、1/3 杯馬鈴薯澱粉、1/5 大匙調味鹽、1 杯水、1/3 杯韓國燒酒、5 大匙麵包粉，以及切好的青陽辣椒和紅辣椒，輕輕拌勻成麵糊。
- 將麵糊薄薄攤開：平底鍋中加入足量食用油並充分預熱，再放入麵糊，薄薄且均勻地攤平。
- 轉動平底鍋均勻煎熟：以中火煎製，同時以圓形方式轉動平底鍋，讓熱度均勻接觸整張煎餅，直到底面呈現金黃色。
- 翻面煎至酥脆：等底面煎得扎實定型後，用鍋鏟翻面，將另一面也煎至金黃酥脆，最後盛盤即可。
✓ 成功小技巧
- 韓國燒酒與麵包粉是酥脆口感的關鍵：麵糊中的燒酒含有酒精，接觸熱油後會快速揮發並形成氣泡，有助於讓煎餅口感更加酥脆；較粗的麵包粉顆粒也能吸附油脂，幫助維持外層酥脆的口感。
- 煎的時候要轉動平底鍋：家用爐火中央與邊緣的受熱程度通常不同，因此麵糊薄薄攤開後，要適時轉動平底鍋，才能避免局部焦掉，並讓整張煎餅從中央到邊緣都均勻煎得金黃酥脆。
✓ 食用建議
- 可以用 2 大匙醬油、1 大匙醋、1/2 大匙糖、1/3 大匙韓式辣椒粉，再加入少量切碎的洋蔥與青陽辣椒調成酸醬油沾醬，能讓油煎料理吃起來更加清爽。
- 剛煎好的韭菜煎餅如果直接疊在一起，底層容易因為熱氣變軟。建議平鋪在網架或大盤子上稍微散熱，較能維持酥脆口感。
- 青陽辣椒的微辣香氣能減輕油膩感，搭配冰涼的 Makgeolli（韓式米酒）或氣泡飲料一起享用也很適合。
✓ 如何挑選韭菜
- 葉片狀態與彈性：選擇葉尖沒有乾枯或變褐、葉片挺直，摸起來有彈性又柔嫩的韭菜。
- 顏色與光澤：整體以鮮明的深綠色、有自然光澤為佳，避免選擇莖部折斷或混有大量萎黃葉片的韭菜。
- 莖部與切面：韭菜根部切面周圍應保持新鮮、沒有乾燥，莖部不要過度粗硬，以較嫩的為佳。
資料來源： 農食品資訊 Nuri 當季農產品－韭菜
✓ 韭菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.10g |
| 蛋白質 | 1.80g |
| 脂肪 | 0.30g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：韭菜、傳統品種、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼韓式韭菜煎餅的麵糊要加入韓國燒酒？
加入韓國燒酒後，酒精在煎製過程中會快速揮發，有助於形成更酥脆的口感。
Q2. 為什麼韭菜煎餅煎好後容易變軟？
如果平底鍋和油還沒有充分加熱就放入麵糊，或是麵糊攤得太厚，煎餅容易吸收過多油脂而變得濕軟。油量要充足、鍋子充分預熱，並將麵糊薄薄攤開，才能煎出酥脆口感。
Q3. 馬鈴薯澱粉可以改用炸粉或麵粉嗎？
可以用等量炸粉代替馬鈴薯澱粉，不過使用馬鈴薯澱粉時，更容易呈現外層酥脆、內部帶有適度Q彈感的口感。
按照這個做法一步一步煎製，加入麵包粉和韓國燒酒後，不只是煎餅邊緣，連中間也能呈現明顯的酥脆口感。韭菜切成較短的段狀後，煎的時候比較不會互相纏繞，也更容易均勻受熱。
如果平常喜歡不濕軟、帶有剛煎好酥脆口感的韓式煎餅，可以照著這份食譜，將麵糊薄薄攤開，再用充分預熱的平底鍋煎製。掌握「加入韓國燒酒與麵包粉」、「麵糊薄薄攤開」以及「煎製時適時轉動平底鍋」這幾個重點，就能在家做出金黃酥脆的韓式韭菜煎餅。
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