Kunci membuat pajeon yang renyah adalah mencampurkan 200 ml tepung pancake Korea dengan 1/2 cangkir soju dan 1/2 cangkir air untuk membuat adonan.
Menambahkan soju ke dalam adonan, menggunakan minyak goreng yang cukup banyak, lalu menggoreng hingga bagian tepinya berwarna kecokelatan dan benar-benar renyah membantu mencegah pajeon menjadi lembek. Potong 150 g daun bawang kecil Korea menjadi bagian pendek agar teksturnya tidak alot, kemudian tambahkan cumi-cumi dan cabai Cheongyang untuk memberikan tekstur kenyal serta rasa pedas yang menyegarkan.
Dalam waktu sekitar 15 menit, Anda bisa membuat pajeon dengan bagian luar renyah dan bagian dalam yang tetap kenyal.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Daun bawang kecil Korea 150 g
- Badan cumi-cumi 1/2 ekor (sekitar 90 g)
- Cabai Cheongyang 1 buah
- Cabai merah 1 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Tepung pancake Korea (buchimgaru) 200 ml
- Soju 1/2 cangkir (90 ml)
- Air 1/2 cangkir (90 ml)
- Garam berbumbu 1/4 sdm
- Kecap asin 1 sdm (untuk saus pajeon)
- Cuka 1 sdm (untuk saus pajeon)
- Gula 1/3 sdm (untuk saus pajeon)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1/2 sdm (untuk saus pajeon)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 cangkir kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Pajeon Renyah
- Siapkan bahan: Cuci bersih 150 g daun bawang kecil Korea, lalu potong menjadi bagian-bagian pendek agar tidak terlalu alot saat dimakan. Iris 1 cabai Cheongyang, 1 cabai merah, dan 1/2 badan cumi-cumi (90 g) menjadi ukuran yang mudah dimakan, lalu masukkan semuanya ke dalam mangkuk.
- Buat adonan renyah: Tambahkan 200 ml tepung pancake Korea, 1/2 cangkir soju, 1/2 cangkir air, dan 1/4 sdm garam berbumbu ke dalam mangkuk berisi bahan. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga terbentuk adonan yang cukup kental.
- Goreng hingga kecokelatan dan renyah: Panaskan wajan dan tuangkan minyak goreng secukupnya dalam jumlah agak banyak. Ratakan adonan di atas wajan. Setelah bagian tepinya berubah menjadi cokelat dan renyah, balik pajeon lalu goreng sisi lainnya hingga matang dan berwarna keemasan.
- Buat saus pajeon: Campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1/3 sdm gula, dan 1/2 sdm gochugaru dalam mangkuk hingga tercampur rata.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Gunakan soju dengan perbandingan adonan yang tepat: Menambahkan 1/2 cangkir soju bersama air ke dalam adonan membantu cairan menguap lebih cepat saat dimasak karena alkohol memiliki titik didih lebih rendah daripada air. Hasilnya, tekstur pajeon menjadi lebih renyah.
- Perhatikan panas dan waktu membalik: Gunakan minyak dalam jumlah cukup dan tunggu hingga bagian tepi adonan berubah menjadi cokelat tua dan benar-benar renyah sebelum membaliknya satu kali. Membalik terlalu cepat atau terlalu sering dapat membuat pajeon robek dan menyerap lebih banyak minyak sehingga menjadi lembek.
✓ Tips Penyajian
- Celupkan pajeon yang baru matang ke dalam saus asam manis yang dibuat dari 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1/3 sdm gula, dan 1/2 sdm gochugaru. Saus ini membantu menyeimbangkan rasa berminyak dari pajeon.
- Sesuai selera, sajikan bersama acar bawang Korea atau bibim-guksu pedas untuk menambah variasi rasa.
✓ Cara Memilih Daun Bawang Kecil yang Baik
- Warna batang dan daun: Pilih daun yang berwarna hijau cerah, tidak kering atau layu, dengan batang yang tidak terlalu panjang.
- Akar dan bagian pangkal: Bagian putih dekat akar sebaiknya terlihat bulat, berisi, dan terasa padat saat disentuh. Kondisi ini biasanya memberikan rasa khas daun bawang yang lebih kuat dan tekstur yang tidak lembek.
- Ketebalan dan elastisitas: Batang yang terlalu tebal dapat terasa alot setelah dimasak. Pilih yang memiliki ketebalan sedang dan tetap elastis.
Sumber: Rural Development Administration Nongsaro
✓ Kandungan Gizi Daun Bawang Kecil per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 26.00 kcal |
| Karbohidrat | 5.80 g |
| Protein | 1.69 g |
| Lemak | 0.17 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Data berdasarkan 100 g daun bawang kecil mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa pajeon tidak renyah dan malah menjadi lembek?
Jika adonan terlalu banyak mengandung cairan atau dituangkan sebelum minyak dan wajan cukup panas, pajeon akan menyerap lebih banyak minyak dan menjadi lembek. Gunakan minyak dalam jumlah cukup dan pastikan wajan sudah panas sebelum menuangkan adonan.
Q2. Apakah cumi-cumi bisa diganti dengan seafood lain?
Bisa. Cumi-cumi dapat diganti dengan udang kecil atau daging kerang. Namun, keringkan seafood terlebih dahulu menggunakan tisu dapur karena kandungan air yang berlebihan dapat membuat adonan menjadi terlalu encer.
Dengan mencampurkan tepung pancake Korea, soju, dan air sesuai perbandingan resep lalu menggorengnya menggunakan minyak yang cukup, tekstur pajeon menjadi renyah dari bagian tepi hingga ke tengah. Daun bawang yang dipotong pendek tetap terasa lembut dan tidak alot, sementara cumi-cumi yang kenyal serta rasa pedas dari cabai Cheongyang berpadu alami dengan adonan yang gurih. Ketika disajikan bersama saus kecap asam manis, rasa berminyaknya juga menjadi lebih seimbang.
Jika Anda mencari cara membuat pajeon renyah dan tidak lembek, coba gunakan perbandingan 200 ml tepung pancake Korea, 1/2 cangkir soju, dan 1/2 cangkir air seperti dalam resep ini. Resep ini praktis untuk dibuat saat cuaca hujan atau ketika ingin menikmati pancake Korea yang renyah di luar dan kenyal di dalam.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊