La clave de esta receta de pajeon crujiente está en preparar la masa mezclando 200 ml de harina para hot cakes salados coreanos con 1/2 taza de soju y 1/2 taza de agua.
Al agregar soju a la masa, usar suficiente aceite en el sartén y cocinar hasta que las orillas se vean doradas y crujientes, se evita que el pajeon quede húmedo o aguado. Cortar 150 g de cebollín en trozos cortos también ayuda a que no quede fibroso, mientras que el calamar y el chile Cheongyang aportan una textura tierna y un toque picante muy agradable.
En unos 15 minutos puedes preparar fácilmente un pajeon crujiente por fuera y ligeramente chewy por dentro.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 150 g de cebollín
- 1/2 cuerpo de calamar (aprox. 90 g)
- 1 chile Cheongyang
- 1 chile rojo
🧂 Condimentos y salsa
- 200 ml de harina para fritura coreana (buchimgaru)
- 1/2 taza de soju (90 ml)
- 1/2 taza de agua (90 ml)
- 1/4 de cucharada de sal sazonada
- 1 cucharada de salsa de soya (para la salsa del pajeon)
- 1 cucharada de vinagre (para la salsa del pajeon)
- 1/3 de cucharada de azúcar (para la salsa del pajeon)
- 1/2 cucharada de gochugaru (chile coreano en hojuelas, para la salsa del pajeon)
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Pajeon Crujiente
- Prepara los ingredientes: Lava bien 150 g de cebollín y córtalo en trozos cortos para que no quede fibroso. Corta 1 chile Cheongyang, 1 chile rojo y 1/2 cuerpo de calamar (90 g) en piezas fáciles de comer, y coloca todo en un tazón.
- Haz la masa crujiente: Agrega al tazón 200 ml de harina para fritura coreana, 1/2 taza de soju, 1/2 taza de agua y 1/4 de cucharada de sal sazonada. Mezcla ligeramente con una espátula hasta obtener una masa espesa.
- Cocina hasta que quede dorado: Calienta un sartén con suficiente aceite y extiende la masa de forma amplia. Cuando las orillas estén doradas y crujientes, voltea el pajeon y cocina el otro lado hasta que quede bien dorado.
- Mezcla la salsa para acompañar: En un tazón pequeño, mezcla 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de vinagre, 1/3 de cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de gochugaru para hacer la salsa de acompañamiento.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Uso del soju y proporción de harina: Al mezclar 1/2 taza de soju junto con el agua en la masa, el alcohol se evapora más rápido que el agua por su menor punto de ebullición, lo que ayuda a lograr una textura mucho más crujiente.
- Control del fuego y momento de voltear: Usa suficiente aceite y espera hasta que las orillas de la masa estén bien doradas antes de voltear. Lo ideal es voltearlo solo una vez para evitar que se rompa o absorba demasiado aceite y quede aguado.
✓ Consejos para Servir
- Si lo acompañas con una salsa agridulce hecha con 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharada de vinagre, 1/3 de cucharada de azúcar y 1/2 cucharada de gochugaru, el sabor grasoso del pajeon se equilibra muy bien.
- Si quieres, puedes servirlo junto con cebolla encurtida o bibim-guksu picante para disfrutarlo con más sabor y variedad.
✓ Cómo Elegir Buen Cebollín
- Color del tallo y las hojas: Elige cebollines con hojas de color verde vivo, sin partes secas o marchitas, y con tallos que no sean demasiado largos.
- Raíz y base blanca: La parte blanca cercana a la raíz debe verse redonda, firme y carnosa. Cuando está bien formada, suele tener mejor sabor y una textura más agradable.
- Grosor y firmeza: Si el tallo es demasiado grueso, puede quedar duro al cocinarse. Lo mejor es elegir cebollines de grosor moderado y con buena firmeza.
Fuente: Nongsaro, Administración de Desarrollo Rural de Corea
✓ Información Nutricional del Cebollín por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 26.00 kcal |
| Carbohidratos | 5.80 g |
| Proteínas | 1.69 g |
| Grasas | 0.17 g |
| Sodio | 1.00 mg |
Datos correspondientes a 100 g de cebollín crudo. Los valores nutricionales reales pueden variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el estado de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué el pajeon no queda crujiente y se vuelve aguado?
Si la masa tiene demasiada humedad o se pone en el sartén antes de que el aceite esté bien caliente, absorberá aceite y quedará aguado. Por eso es importante usar suficiente aceite y calentar bien el sartén antes de cocinarlo.
Q2. ¿Puedo usar otros mariscos en lugar de calamar?
Sí. Puedes usar camarón coctelero o carne de almeja en lugar de calamar. Solo asegúrate de secarlos muy bien con papel de cocina antes de agregarlos, ya que el exceso de humedad puede aflojar demasiado la masa.
Al preparar la masa con la proporción indicada de harina para fritura coreana, soju y agua, y cocinarla con suficiente aceite, el pajeon queda crujiente desde las orillas hasta el centro. El cebollín cortado en trozos cortos se siente suave al morder, mientras que el calamar tierno y el toque picante del chile Cheongyang se integran muy bien con la masa de sabor suave y sabroso. Además, la salsa de soya agridulce ayuda a equilibrar el sabor del aceite y hace que cada bocado se disfrute todavía más.
Si buscas cómo hacer pajeon crujiente sin que quede aguado, puedes seguir esta receta usando la proporción de 200 ml de harina para fritura coreana, 1/2 taza de soju y 1/2 taza de agua. Es una receta práctica para preparar en un día lluvioso o cuando se te antoja un antojito salado, crujiente por fuera y tierno por dentro.
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