サクサク韓国パジョンの作り方｜韓国焼酎入りの生地でカリッと仕上げる簡単レシピ

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サクサクのパジョンを作るポイントは、チヂミ粉に韓国焼酎（ソジュ）1/2カップと水1/2カップを加えて生地を作ることです。

生地に韓国焼酎を加え、フライパンには油をたっぷり入れて、縁がこんがりと茶色くカリッとするまでしっかり焼きます。小ねぎ150gは短めに切ることで食べやすくし、イカと青陽唐辛子を加えて、もちっとした食感とピリッとした風味も楽しめるように仕上げます。

約15分で、外はサクサク、中はもちっとした食感の韓国パジョンを手軽に作れます。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 小ねぎ 150g
  • イカの胴 1/2杯分（約90g）
  • 青陽唐辛子 1本
  • 赤唐辛子 1本

🧂 生地・調味料

  • チヂミ粉 200ml
  • 韓国焼酎（ソジュ）1/2カップ（90ml）
  • 水 1/2カップ（90ml）
  • 味塩 大さじ1/4
  • しょうゆ 大さじ1（パジョンのたれ用）
  • 酢 大さじ1（パジョンのたれ用）
  • 砂糖 大さじ1/3（パジョンのたれ用）
  • 粉唐辛子 大さじ1/2（パジョンのたれ用）

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ パジョンの作り方

  1. 材料を切る：小ねぎ150gはきれいに洗い、食感がかたくなりすぎないよう短めに切ります。青陽唐辛子1本、赤唐辛子1本、イカの胴1/2杯分（90g）も食べやすい大きさに切り、すべてボウルに入れます。
  2. サクサクの生地を作る：材料を入れたボウルにチヂミ粉200ml、韓国焼酎1/2カップ、水1/2カップを加えます。さらに味塩大さじ1/4を入れ、ヘラで軽く混ぜて少しもったりとした生地に仕上げます。
  3. こんがり焼く：熱したフライパンに油をたっぷり入れ、生地を広げます。縁が濃いきつね色になり、カリッと焼けてきたら裏返し、反対側もこんがり焼きます。
  4. つけだれを作る：ボウルにしょうゆ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1/3、粉唐辛子大さじ1/2を入れ、よく混ぜてパジョン用のつけだれを作ります。

✓ 失敗しないポイント

  • 韓国焼酎を加える生地の配合：水と一緒に韓国焼酎1/2カップを加えることで、焼いている間にアルコールが水より早く蒸発し、よりカリッとした食感に仕上がります。
  • 火加減と裏返すタイミング：フライパンに油をたっぷり入れ、生地の縁がしっかり濃いきつね色になるまで焼いてから、一度だけ裏返します。早く何度も返すと生地が崩れたり、油を吸ってべたついた仕上がりになりやすいので注意してください。

✓ おいしく食べるコツ

  • しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1/3、粉唐辛子大さじ1/2で作った甘酸っぱいつけだれに、焼きたてのパジョンをつけて食べると、油っぽさがすっきりとまとまります。
  • 好みに合わせて、玉ねぎのチャンアチ（韓国風しょうゆ漬け）や辛いビビン麺を添えてもよく合います。

✓ 良い小ねぎの選び方

  • 茎と葉の色：葉が乾燥したりしおれたりしておらず、鮮やかな緑色をしているものを選びます。茎が長すぎないものが使いやすいです。
  • 根元と白い部分：根元側の白い部分がふっくらと丸みを帯び、触ったときにしっかりかたいものは、食感がよく香りも感じやすいです。
  • 太さと弾力：茎が太すぎると調理後にかたい食感になりやすいため、適度な太さで弾力のあるものを選びましょう。

出典： 韓国農村振興庁 農事路

✓ 小ねぎ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー26.00kcal
炭水化物5.80g
たんぱく質1.69g
脂質0.17g
ナトリウム1.00mg

基準：生の小ねぎ100gあたりの数値です。品種、部位、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. パジョンがサクサクせず、べたっとしてしまうのはなぜですか？

生地の水分が多すぎたり、フライパンと油が十分に温まる前に生地を入れたりすると、油を吸ってべたつきやすくなります。油を多めに入れてフライパンをしっかり熱してから焼いてください。

Q2. イカの代わりにほかの海鮮を使ってもいいですか？

イカの代わりにむきエビやアサリのむき身を使うこともできます。海鮮から出る水分で生地がゆるくなることがあるため、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから加えてください。

レシピ通り、チヂミ粉に韓国焼酎と水を加えて少しもったりした生地を作り、たっぷりの油で焼くと、縁から中心までサクサクした食感に仕上がります。短く切った小ねぎはかたくなりすぎず食べやすく、もちっとしたイカと青陽唐辛子のピリッとした辛さが香ばしい生地によく合います。

甘酸っぱいしょうゆだれを添えると、油っぽさもすっきりとまとまり、最後まで食べやすいパジョンに仕上がります。

べたつかないサクサクのパジョンの作り方を探しているなら、チヂミ粉200ml、韓国焼酎1/2カップ、水1/2カップの割合で作るこのレシピを試してみてください。雨の日や小腹が空いた夕方に、外はカリッと、中はもちっとした韓国風チヂミを手軽に楽しめます。

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これからも、誰でも作りやすいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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