Galbitang chadolbaegi ala penyanyi Kim Jae-joong adalah resep sup ala galbitang yang praktis, menggunakan 450 g chadolbaegi segar sebagai pengganti iga sapi yang biasanya harus direbus dalam waktu lama. Daging dipanggang terlebih dahulu hingga lemak dan aroma gurihnya keluar, lalu dimasak bersama lobak Korea dan bumbu sehingga kuah yang kaya rasa bisa dibuat hanya dalam sekitar 15 menit.
Saat lemak mulai keluar dari chadolbaegi, lobak yang diiris tipis ditumis bersama 3 sdm minyak wijen, 1 sdm kecap asin, dan 1–2 sdm saus ekstrak tuna. Cara ini membantu menghasilkan rasa umami yang dalam meskipun waktu memasaknya singkat. Setelah itu, tambahkan 1–1,5 L air, bawang putih cincang, bumbu Dashida sapi, dan daun bawang, lalu didihkan dengan api besar. Buang lemak dan kotoran yang mengapung di permukaan agar kuah tetap jernih dan terasa ringan.
Tanpa perlu merendam iga untuk menghilangkan darah atau merebus tulang selama berjam-jam, resep galbitang chadolbaegi ini cocok untuk menyiapkan semangkuk sup hangat dan mengenyangkan dengan cepat.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 15 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 450 g chadolbaegi segar (irisan tipis brisket sapi Korea)
- 2 potong lobak Korea, masing-masing setebal 4 cm
- 1 batang daun bawang
- 1–1,5 L air
🧂 Bumbu & Saus
- 3 sdm minyak wijen
- 1 sdm kecap asin
- 1–2 sdm saus ekstrak tuna
- 1 sdm penuh bawang putih cincang
- 1 sdm penuh Dashida sapi
- Lada secukupnya, sesuai selera
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Galbitang Chadolbaegi
- Siapkan bahan: Iris tipis 2 potong lobak Korea setebal 4 cm menjadi potongan tipis dan lebar. Potong 1 batang daun bawang menjadi beberapa bagian besar.
- Panggang chadolbaegi segar: Panaskan panci hingga benar-benar panas, lalu masukkan 450 g chadolbaegi segar. Panggang dengan api besar sampai lemak alami dari daging mulai keluar.
- Tumis lobak dan bumbu: Saat lemak mulai keluar dari chadolbaegi, tambahkan 3 sdm minyak wijen, lobak yang sudah diiris, 1 sdm kecap asin, dan 2 sdm saus ekstrak tuna. Tumis sebentar hingga bumbu melapisi daging dan lobak secara merata.
- Tambahkan air dan didihkan: Setelah daging matang, tuangkan 1–1,5 L air. Tambahkan 1 sdm penuh bawang putih cincang, 1 sdm penuh Dashida sapi, dan 1 batang daun bawang yang sudah dipotong. Didihkan dengan api besar.
- Buang lemak dan kotoran, lalu selesaikan: Saat kuah mendidih, buang busa, lemak, dan kotoran yang mengapung di permukaan menggunakan sendok secara berkala. Matikan api, lalu tambahkan lada secukupnya sesuai selera.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Buang lemak dan kotoran dari permukaan: Chadolbaegi merupakan bagian daging dengan kandungan lemak cukup tinggi. Saat kuah mendidih, buang busa dan lemak yang mengapung secara berkala agar kuah tidak terasa terlalu berminyak dan tetap jernih serta ringan.
- Gunakan chadolbaegi segar dan panggang terlebih dahulu: Dibandingkan chadolbaegi beku, chadolbaegi segar lebih mudah dikontrol kadar air dan lemaknya saat dimasak. Panggang dengan api besar terlebih dahulu hingga lemak keluar, kemudian tumis bersama lobak, minyak wijen, dan kecap asin untuk menghasilkan rasa kaldu yang lebih dalam dalam waktu singkat.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan dangmyeon rebus: Rendam dangmyeon dalam air dingin, lalu rebus sebentar. Letakkan di dasar mangkuk dan tuangkan kuah galbitang chadolbaegi panas beserta dagingnya untuk sajian yang lebih mengenyangkan seperti galbitang di restoran.
- Tambahkan daun bawang dan cabai Cheongyang: Taburkan daun bawang segar yang diiris tipis di atas kuah. Jika suka rasa lebih pedas, tambahkan sedikit cabai Cheongyang untuk memberikan sensasi pedas segar yang membantu menyeimbangkan rasa lemak dari chadolbaegi.
✓ Cara Memilih Chadolbaegi yang Baik
- Warna daging: Pilih daging dengan warna merah cerah dan permukaan yang memiliki kilau alami.
- Warna lemak: Lemak di antara serat daging sebaiknya berwarna putih susu yang bersih dan terlihat mengilap.
- Elastisitas dan serat: Pilih potongan daging yang permukaannya tidak lembek, terasa elastis, serta memiliki serat yang halus dan merata.
✓ Kandungan Gizi Chadolbaegi per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 408.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 16.45 g |
| Lemak | 35.94 g |
| Natrium | 66.00 mg |
Acuan: daging sapi Hanwoo grade 1, bagian brisket chadolbaegi, mentah, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian daging, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa chadolbaegi segar harus dipanggang terlebih dahulu di dalam panci?
Memanggang chadolbaegi terlebih dahulu membantu mengeluarkan lemak dan aroma daging. Saat kemudian ditumis bersama minyak wijen, lobak, kecap asin, dan saus ekstrak tuna, bumbu dapat meresap lebih dalam sehingga kuah terasa lebih kaya meskipun waktu memasaknya singkat.
Q2. Apa yang harus dilakukan jika kuah galbitang terasa terlalu berat atau berminyak?
Lemak dan kotoran dari chadolbaegi perlu dibuang secara menyeluruh selama proses perebusan. Angkat busa dan minyak yang mengapung menggunakan sendok atau sendok sayur agar kuah terasa lebih ringan dan bersih.
Q3. Apakah chadolbaegi beku bisa digunakan sebagai pengganti chadolbaegi segar?
Bisa. Namun, chadolbaegi beku dapat mengeluarkan lebih banyak air dan lemak saat ditumis. Setelah dicairkan, tekan permukaannya dengan tisu dapur untuk menghilangkan cairan, lalu buang lemak yang mengapung dengan lebih teliti selama memasak.
Galbitang chadolbaegi ala penyanyi Kim Jae-joong yang dibuat sesuai resep ini memiliki rasa gurih daging sapi yang cukup dalam meskipun waktu memasaknya singkat karena chadolbaegi dipanggang terlebih dahulu. Rasa segar dari lobak tipis berpadu dengan umami dari saus ekstrak tuna, kecap asin, dan Dashida sapi. Setelah lemak dan busa dibuang dengan baik selama proses perebusan, kuahnya terasa lebih jernih dan ringan meskipun menggunakan chadolbaegi.
Jika Anda ingin menikmati sup bergaya galbitang yang hangat dan kaya rasa di rumah tanpa harus merebus tulang selama berjam-jam, resep galbitang chadolbaegi ini bisa dicoba. Cara memasaknya yang menumis chadolbaegi dan lobak terlebih dahulu membuatnya cocok untuk makan malam yang sibuk atau ketika Anda membutuhkan semangkuk makanan hangat dan mengenyangkan.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali dan bagikan kepada teman atau keluarga yang mungkin ingin mencobanya.
Saya akan terus membagikan resep praktis dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan atau resep lain yang ingin Anda lihat, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊