Este bulgogi de carne do chef Jeong Ho-young é uma receita prática feita com 1 kg de carne bovina fatiada para bulgogi, sem necessidade de deixar marinando por muito tempo. A carne é misturada diretamente ao molho e levada à frigideira logo em seguida, facilitando o preparo quando você quer uma refeição com carne pronta em pouco tempo.
O molho combina 110 ml de molho de soja, 130 ml de açúcar e 35 ml de cheongju com alho picado, gengibre, óleo de gergelim e 500 ml de água, criando um equilíbrio entre o sabor doce e salgado. A carne temperada deve ser salteada rapidamente em uma frigideira bem quente, em fogo médio-alto, separando as fatias durante o cozimento para evitar que grudem umas nas outras ou fiquem duras.
Sem precisar usar frutas para amaciar a carne nem deixar o bulgogi marinando por horas, esta receita de bulgogi de carne pode ficar pronta em cerca de 15 minutos. É uma opção prática tanto para o jantar quanto para servir sobre arroz como uma tigela de bulgogi.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 kg de carne bovina fatiada para bulgogi
- 1 cebola
- Cogumelos, quantidade necessária
- Cenoura, quantidade necessária
🧂 Temperos e Molho
- 110 ml de molho de soja
- 130 ml de açúcar
- 35 ml de cheongju
- 1/2 colher de sopa de gengibre picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 2 pitadas de Miwon (opcional)
- 500 ml de água
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Bulgogi de Carne
- Retire o excesso de líquido da carne: Pressione delicadamente 1 kg de carne bovina fatiada para bulgogi com papel-toalha para remover o excesso de líquido e resíduos de sangue da superfície.
- Prepare o molho para bulgogi: Em uma tigela, coloque 110 ml de molho de soja, 130 ml de açúcar, 35 ml de cheongju, 1/2 colher de sopa de gengibre picado, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino, 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 2 pitadas de Miwon e 500 ml de água. Misture bem até o açúcar dissolver completamente.
- Misture a carne e os vegetais: Acrescente ao molho a carne já seca, 1 cebola cortada em tiras grossas, além dos cogumelos e da cenoura cortados em pedaços fáceis de comer. Separe delicadamente as fatias de carne com as mãos enquanto mistura para evitar que fiquem grudadas e garantir que o tempero se distribua por igual.
- Salteie na frigideira: Aqueça bem uma frigideira e coloque a carne temperada com uma quantidade adequada do molho. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo e separando as fatias para evitar que grudem umas nas outras, até a carne ficar completamente cozida.
- Sirva: Quando a carne estiver no ponto, transfira para um prato e sirva quente com arroz.
✓ Dicas para Dar Certo
- Dissolva completamente o açúcar: Se o açúcar não estiver bem dissolvido antes de adicionar a carne, algumas partes podem ficar excessivamente doces e o molho pode queimar primeiro no fundo da frigideira. Mexa bem até não restarem cristais de açúcar.
- Evite que a carne grude e cozinhe em fogo médio-alto: As fatias finas de carne bovina tendem a se juntar ao entrar na frigideira, o que pode deixar o cozimento desigual e a carne mais dura. Assim que colocar a carne na frigideira quente, separe as fatias com hashis ou outro utensílio e salteie rapidamente em fogo médio-alto para preservar a textura macia e úmida.
✓ Dicas para Servir
- Adicione dangmyeon: Quando ainda houver uma boa quantidade de molho na frigideira, acrescente dangmyeon previamente hidratado em água fria. O macarrão absorve bem o molho doce e salgado do bulgogi.
- Sirva como tigela de bulgogi com arroz: Coloque uma porção generosa de bulgogi com um pouco do molho sobre arroz quente e finalize com cebolinha fatiada ou uma gema de ovo fresca para transformar o prato em uma refeição completa.
✓ Como Escolher uma Boa Carne Bovina
- Cor e brilho da carne: Escolha carne de cor vermelha viva e uniforme, com superfície levemente úmida e brilhante, sem aparência ressecada.
- Cor e distribuição da gordura: A gordura deve ter coloração branca leitosa, sem estar muito amarelada, e estar distribuída de maneira uniforme entre as fibras da carne.
- Elasticidade e fibras: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve recuperar rapidamente a forma original. Prefira também cortes com fibras finas e bem organizadas.
✓ Informação Nutricional da Carne Bovina, Corte Round, por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 162.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 23.00 g |
| Gorduras | 6.92 g |
| Sódio | 50.00 mg |
Referência: carne bovina Hanwoo, grau 1, corte round, crua, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a raça, o corte, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. É necessário deixar a carne marinando por muito tempo antes de cozinhar?
Não. As proporções do molho foram ajustadas para que a carne possa ser misturada ao tempero e levada diretamente à frigideira, sem necessidade de uma marinada longa.
Q2. Por que o bulgogi solta líquido demais durante o preparo?
Isso pode acontecer quando a frigideira não está suficientemente quente ou quando a carne é cozida por muito tempo em fogo baixo. Aqueça bem a frigideira e salteie rapidamente em fogo médio-alto.
Q3. Posso substituir o cheongju por outra bebida alcoólica?
Sim. O cheongju pode ser substituído pela mesma quantidade de soju. O sabor final pode mudar levemente, mas o soju pode ser usado como alternativa nesta receita.
O bulgogi de carne do chef Jeong Ho-young preparado seguindo esta receita fica bem envolvido por um molho doce e salgado feito com molho de soja, açúcar e óleo de gergelim. Mesmo sem deixar a carne marinando por muito tempo, o preparo rápido em fogo médio-alto ajuda a manter a textura macia e úmida. A cebola e os cogumelos também deixam o prato mais completo para acompanhar o arroz.
Se você não tem tempo para marinar a carne com antecedência ou quer preparar rapidamente um prato de carne para a família, esta receita fácil de bulgogi de carne é uma opção prática. Basta misturar o molho, envolver a carne e levar diretamente à frigideira, funcionando muito bem tanto no jantar durante a semana quanto servido sobre arroz quente.
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