Estas croquetas de atún y papa de Yano Shiho se preparan con 3 papas cocidas, 1 lata de atún de 85 g, 75 g de carne de cerdo molida y cebolla. El resultado son unas croquetas doradas y crujientes por fuera, con un relleno suave y húmedo por dentro.
Agregar 2 cucharadas de harina y 1 yema de huevo al relleno ya salteado ayuda a que la mezcla tenga mejor consistencia, de modo que las croquetas mantengan su forma tanto al moldearlas como al freírlas. Después, se pasan por harina, huevo batido y pan molido, y se fríen durante aproximadamente 2 minutos 30 segundos–3 minutos hasta que queden bien doradas.
El pan molido crujiente combina con la papa esponjosa, el sabor del atún y el umami de la carne de cerdo, por lo que estas croquetas de atún y papa funcionan muy bien como botana, guarnición o parte de una comida completa.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 35 minutos
🍳 Dificultad: ★★★☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 3 papas
- 1/3 de cebolla
- 75 g de carne de cerdo molida
- 1 lata de atún (85 g)
- 2 huevos
- Harina para empanizar, cantidad necesaria
- Pan molido, cantidad necesaria
🧂 Condimentos y Otros Ingredientes
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 2 cucharadas de harina
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Croquetas de Atún y Papa
- Prepara las papas y la cebolla: Pela las 3 papas, corta cada una en 8 partes y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén bien suaves. Pica finamente 1/3 de cebolla.
- Separa el huevo y prepara el huevo batido: De los 2 huevos, separa la clara y la yema de 1 huevo. Mezcla esa clara con el otro huevo entero y bate bien para preparar el huevo que se usará en el empanizado.
- Machaca y sazona las papas: Coloca las papas cocidas en un tazón y machácalas mientras todavía están calientes hasta obtener una textura suave. Agrega 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta, y mezcla bien.
- Saltea la cebolla y la carne de cerdo: Calienta un poco de aceite vegetal en un sartén y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente. Agrega 75 g de carne de cerdo molida y un poco de pimienta, y cocina a fuego medio hasta que la carne esté completamente cocida.
- Agrega el atún y los ingredientes para ligar el relleno: Cuando la carne esté cocida, incorpora 1 lata de atún (85 g) bien escurrida y sofríe ligeramente. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla para evitar que se formen grumos. Apaga el fuego, agrega la yema que habías reservado y mezcla hasta integrar.
- Prepara la mezcla de las croquetas: Incorpora todo el relleno salteado a las papas machacadas. Mezcla y trabaja suavemente con una espátula hasta que los ingredientes queden bien distribuidos.
- Forma las croquetas: Toma porciones de mezcla del tamaño de un puño pequeño y presiónalas con las manos para formar croquetas redondas y ligeramente aplanadas.
- Empaniza las croquetas: Pasa cada croqueta primero por harina, después por el huevo batido y finalmente por pan molido, cubriendo bien toda la superficie.
- Fríe hasta que estén crujientes: Calienta suficiente aceite vegetal en un wok o sartén profundo. Fríe las croquetas durante aproximadamente 2 minutos 30 segundos–3 minutos, hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
✓ Consejos para que Queden Bien
- Elimina el exceso de humedad y aceite del relleno: Si el atún conserva demasiado aceite o las papas tienen mucha humedad, la mezcla puede quedar demasiado blanda y abrirse al freír. Escurre muy bien el atún con una cuchara o colador y deja que las papas pierdan el exceso de humedad antes de machacarlas.
- Controla el tiempo y la temperatura de fritura: Como el relleno ya está completamente cocido, no es necesario freír durante demasiado tiempo ni usar una temperatura excesivamente alta. Cocina solo durante 2 minutos 30 segundos–3 minutos, hasta que el pan molido quede dorado y crujiente, para evitar que el exterior se queme y mantener el interior suave.
✓ Consejos para Servir
- Acompaña las croquetas recién fritas con salsa tonkatsu o cátsup para añadir un contraste sabroso y ligeramente agridulce.
- Sirve con col finamente rebanada y aderezo de sésamo para equilibrar la sensación grasa de la fritura y hacer el plato más fresco.
- Incluso después de dejarlas enfriar un poco, las croquetas mantienen el exterior crujiente y el interior suave, por lo que también funcionan bien como finger food o para llevar en un lunch.
✓ Cómo Elegir Buenas Papas
- Firmeza y peso: Elige papas firmes, pesadas y que no se hundan fácilmente al presionarlas con la mano.
- Estado de la superficie y la cáscara: Prefiere papas con cáscara delgada, sin arrugas, grietas ni golpes visibles.
- Brotes y coloración verde: Evita las papas que tengan brotes o zonas verdes causadas por la exposición a la luz.
✓ Información Nutricional de la Papa por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 70.00 kcal |
| Carbohidratos | 16.70 g |
| Proteínas | 1.93 g |
| Grasas | 0.03 g |
| Sodio | 1.00 mg |
Referencia: papa, variedad Sumi, cruda, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos en Estado Natural
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se cortan las papas en 8 partes antes de cocerlas en lugar de hervirlas enteras?
Cortar las papas ayuda a reducir el tiempo de cocción y permite que el centro se cueza de manera más uniforme, por lo que después resultan más fáciles de machacar.
Q2. ¿Por qué pueden abrirse las croquetas cuando se meten al aceite?
Puede ocurrir si la mezcla conserva demasiada humedad, queda aceite del atún o el empanizado no cubre bien toda la superficie. Escurre cuidadosamente los ingredientes y asegúrate de cubrir por completo cada croqueta con harina, huevo batido y pan molido.
Q3. ¿Puedo sustituir la carne de cerdo molida por carne de res molida?
Sí. Puedes utilizar la misma cantidad, 75 g de carne de res molida. El sabor final será un poco diferente, pero seguirá siendo sabroso y con buen umami.
Las croquetas de atún de Yano Shiho preparadas siguiendo esta receta tienen una capa de pan molido dorada y crujiente, mientras que el interior combina papa suave, atún y carne de cerdo. Al escurrir bien el aceite del atún y añadir harina y yema de huevo al relleno, la mezcla mantiene mejor su forma al freírse y conserva una textura suave y húmeda por dentro.
Si estás buscando una receta de croquetas de atún y papa crujientes o una manera diferente de preparar atún, esta versión es una buena opción. Recién fritas combinan especialmente bien con salsa tonkatsu o cátsup y funcionan como botana, acompañamiento para la cena o comida para llevar.
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