Este samgyetang com castanha de caju de Yano Shiho é uma receita de Yano Shiho preparada com 1 frango inteiro de 850 g, cozido lentamente com ginseng fresco, jujubas secas e alho. No final, castanhas de caju bem trituradas são adicionadas ao caldo para deixá-lo mais cremoso, encorpado e saboroso.
O frango é recheado com 80 g de arroz glutinoso deixado de molho por 1 hora, e a abertura é fechada com alho para impedir que o arroz escape durante o cozimento. Depois, o frango cozinha por 40 minutos em fogo médio até ficar macio. Ao bater 1 xícara de castanha de caju com 1 xícara de água, acrescentar essa mistura ao caldo e cozinhar por mais 15 minutos, o samgyetang ganha um caldo claro-esbranquiçado e mais espesso, diferente da versão tradicional de caldo mais transparente.
O aroma delicado do ginseng fresco, a carne macia do frango e o caldo cremoso de castanha de caju se combinam em um samgyetang especial e reconfortante para uma refeição completa.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 70 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 frango inteiro cru (850 g)
- 80 g de arroz glutinoso
- 1 raiz de ginseng fresco (50 g)
- 7 jujubas secas
- 2 talos de cebolinha
- 25 dentes de alho descascados
- 1 punhado de nirá (20 g)
- 1 xícara de castanha de caju (200 ml)
- 1,5 L de água
- 200 ml de água para o caldo de castanha de caju
🧂 Temperos e Molhos
- 3 colheres de sopa de guk-ganjang (molho de soja coreano para sopas)
- 1/3 de colher de sopa de sal grosso
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml, 1 xícara = 200 ml)
✓ Como Fazer Samgyetang com Castanha de Caju
- Limpe o frango e prepare os ingredientes: Corte o pescoço de 1 frango inteiro e lave bem o interior em água corrente para retirar os resíduos. Com uma tesoura, remova os acúmulos de gordura ao redor da cauda e da parte de trás do pescoço. Deixe 80 g de arroz glutinoso de molho em água por 1 hora. Corte o nirá em 4 partes e os 2 talos de cebolinha em 3 partes.
- Recheie o frango e prenda as pernas: Coloque dentro da cavidade do frango uma camada de alho, depois o arroz glutinoso demolhado e, por último, mais alho para evitar que o recheio escape. Faça um pequeno corte na região do tendão de uma das pernas e cruze a outra perna, encaixando-a firmemente.
- Coloque os ingredientes na panela: Em uma panela, adicione 1,5 L de água, o frango recheado, 1 raiz de ginseng fresco (50 g), 7 jujubas secas, 2 talos de cebolinha, 25 dentes de alho descascados e 3 colheres de sopa de guk-ganjang. Leve ao fogo alto até ferver.
- Cozinhe em fogo médio: Assim que o caldo começar a ferver, reduza para fogo médio, tampe a panela e cozinhe por mais 40 minutos.
- Prepare o caldo de castanha de caju: Coloque no liquidificador 1 xícara de castanha de caju (200 ml) e 1 xícara de água (200 ml). Bata até obter uma mistura bem fina e homogênea.
- Adicione o caldo de castanha e o sal: Despeje a mistura de castanha de caju na panela, acrescente 1/3 de colher de sopa de sal grosso, misture bem e cozinhe por mais 15 minutos.
- Adicione o nirá e finalize: Pouco antes de desligar o fogo, coloque o nirá cortado em 4 partes sobre o frango e deixe murchar levemente com o calor antes de servir.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a gordura e limpe o interior do frango: Remova as camadas grossas de gordura ao redor da cauda e da parte de trás do pescoço, além dos resíduos de sangue e vísceras que possam permanecer na parte interna das costelas. Essa limpeza ajuda a evitar odores fortes durante o cozimento e deixa o caldo mais limpo.
- Use o alho para manter o arroz glutinoso dentro do frango: Se o arroz for colocado diretamente na cavidade, ele pode escapar durante a fervura e deixar o caldo mais turvo. Coloque primeiro o alho, depois o arroz glutinoso demolhado e finalize com mais alho. Cruze as pernas do frango para manter o recheio bem preso.
✓ Dicas para Servir
- Desfie a carne macia do frango seguindo as fibras e mergulhe levemente em um molho de soja com mostarda coreana suave ou em uma mistura de sal e pimenta para equilibrar o sabor cremoso do caldo.
- Depois de comer a carne, misture o arroz glutinoso do interior do frango ao caldo branco e espesso de castanha de caju. Cozinhe mais um pouco para aproveitar como um mingau de frango ao estilo coreano.
- Sirva com kkakdugi crocante ou pa-kimchi apimentado. O sabor mais intenso desses acompanhamentos combina bem com o caldo cremoso e encorpado.
✓ Como Escolher um Bom Frango Fresco
- Cor e brilho da pele: Escolha um frango com a pele em tom de damasco claro, sem aparência opaca e com brilho limpo e uniforme.
- Textura e elasticidade da carne: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve estar firme e elástica, recuperando rapidamente sua forma original.
- Limpeza externa: Prefira frango refrigerado sem ferimentos ou manchas de sangue ao redor do pescoço e da cauda e com a parte interna bem limpa.
Fonte: Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia – Nongsaro
✓ Informação Nutricional do Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 118.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Gorduras | 2.60 g |
| Sódio | 63.00 mg |
Referência: carne de frango, variedade nativa coreana, crua, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o caldo de castanha de caju é adicionado no final e não desde o início?
O frango e os demais ingredientes precisam cozinhar primeiro por 40 minutos para liberar bem o sabor no caldo. Acrescentar a mistura de castanha de caju depois ajuda a evitar que as partículas grudem no fundo da panela e permite obter um caldo mais suave, esbranquiçado e cremoso.
Q2. Por que o arroz glutinoso pode escapar de dentro do frango durante o cozimento do samgyetang?
Isso pode acontecer quando o arroz é colocado diretamente na cavidade sem ser bem fechado ou quando as pernas do frango não ficam firmemente cruzadas. Coloque alho nas extremidades, mantenha o arroz glutinoso no centro e prenda as pernas cruzadas para que o recheio permaneça no interior.
Q3. Posso substituir a castanha de caju por amêndoas torradas ou amendoim?
A castanha de caju é recomendada porque sua textura macia e cremosa, junto com o sabor levemente adocicado, combina bem com o samgyetang. Outras castanhas podem ter sabor mais forte ou textura mais áspera, alterando a consistência e o sabor do caldo.
O samgyetang com castanha de caju de Yano Shiho preparado seguindo esta receita ganha um caldo macio, cremoso e encorpado graças à castanha de caju finamente batida, adicionada ao caldo de frango depois de uma longa cocção. Ao usar o alho para manter o arroz glutinoso dentro do frango, os grãos não se espalham tanto durante o cozimento e ficam macios, enquanto o ginseng fresco e as jujubas acrescentam um aroma delicado.
Se você quiser experimentar um samgyetang com caldo mais espesso e cremoso do que a versão tradicional de caldo claro, vale a pena seguir esta receita de samgyetang com castanha de caju. Como o frango é bem cozido primeiro e a mistura de castanha de caju é acrescentada apenas no final, é possível aproveitar tanto o sabor natural do frango quanto a textura cremosa das castanhas.
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