ヤノ・シホのカシューナッツサムゲタンは、丸鶏1羽（850g）を生の高麗人参、なつめ、にんにくと一緒にじっくり煮込み、最後になめらかに攪拌したカシューナッツを加えて、香ばしくクリーミーなスープに仕上げるサムゲタンです。
鶏のお腹には1時間水に浸したもち米80gを詰め、にんにくで入口をふさいで、煮ている間にもち米が外へ流れ出ないようにするのがポイントです。中火で40分じっくり煮て鶏肉をやわらかくしたあと、カシューナッツ1カップと水1カップを細かく攪拌して加え、さらに15分煮込みます。一般的な澄んだサムゲタンとはひと味違う、白く濃厚でまろやかなスープに仕上がります。
生の高麗人参のほのかな香り、やわらかな鶏肉、カシューナッツのコクのあるスープが調和し、いつもとは少し違う特別な一食として楽しめます。
⏱️ 調理時間：約70分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 丸鶏 1羽（850g）
- もち米 80g
- 生の高麗人参 1本（50g）
- 乾燥なつめ 7個
- 長ねぎ 2本
- 皮をむいたにんにく 25片
- ニラ ひとつかみ（20g）
- カシューナッツ 1カップ（200ml）
- 水 1.5L
- 水 200ml（カシューナッツスープ用）
🧂 調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ3
- 粗塩 大さじ1/3
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml、1カップ＝200ml)
✓ カシューナッツサムゲタンの作り方
- 鶏と材料を準備する：丸鶏1羽の首を切り、流水で内臓をきれいに洗い流します。キッチンばさみで尾の周りと首元にある脂肪のかたまりを取り除きます。もち米80gは水に1時間浸し、ニラは4等分、長ねぎは3等分に切ります。
- 鶏にもち米を詰めて脚を固定する：下処理した鶏のお腹に、にんにく、浸水したもち米、にんにくの順に詰めます。もち米が外へ出ないように入口をふさぎ、鶏ももの片側の腱付近に切り込みを入れ、反対側の脚を交差させてしっかり差し込んで固定します。
- 鍋に材料を入れて煮る：鍋に水1.5L、もち米を詰めた鶏、生の高麗人参1本（50g）、乾燥なつめ7個、長ねぎ2本、皮をむいたにんにく25片、クッカンジャン大さじ3を入れ、強火にかけます。
- 中火でじっくり煮込む：スープが沸騰したら中火に落とし、鍋にふたをして40分煮込みます。
- カシューナッツスープを作る：ミキサーにカシューナッツ1カップ（200ml）と水1カップ（200ml）を入れ、粒が残らないようになめらかになるまでしっかり攪拌します。
- カシューナッツスープと塩を加える：攪拌したカシューナッツスープを鍋に加え、粗塩大さじ1/3を入れて全体をよく混ぜます。そのままさらに15分煮込みます。
- ニラを加えて仕上げる：火を止める直前に4等分したニラを鶏の上にのせ、軽くしんなりするまで火を通したら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 鶏の脂肪と内臓をしっかり取り除く：尾の周りや首元にある厚い脂肪、あばら骨の内側に残っている血のかたまりや内臓を流水できれいに取り除きます。丁寧に下処理することで、煮込んだときの鶏特有のにおいを抑え、すっきりしたスープに仕上げやすくなります。
- にんにくでもち米をしっかり閉じ込める：もち米をそのまま鶏のお腹に入れると、煮込んでいる間に外へ流れ出してスープが濁ることがあります。最初ににんにくを入れ、その上に浸水したもち米を詰め、さらににんにくで入口をふさいでから脚を交差させて固定すると、もち米が外へ出にくくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- やわらかく煮えた鶏肉を繊維に沿ってほぐし、辛子じょうゆや塩こしょうを少量つけて食べると、濃厚なカシューナッツスープとのバランスを楽しめます。
- 鶏肉を食べたあと、白くとろみのあるカシューナッツスープに鶏のお腹のもち米をほぐし入れ、おかゆのように煮ると、最後まで満足感のある一品として楽しめます。
- シャキッと熟成したカクトゥギ（大根キムチ）や辛味のあるねぎキムチを添えると、クリーミーで濃厚なスープのうま味がより引き立ちます。
✓ 新鮮な丸鶏の選び方
- 皮の色とツヤ：皮の表面がくすんでおらず、淡いアプリコット色で、全体に透明感のある自然なツヤがあるものを選びます。
- 肉質と弾力：指で軽く押したときに肉がやわらかすぎず、弾力があり、すぐに元の形に戻るものが新鮮です。
- 見た目の清潔さ：首元や尾の周りに傷や血の跡がなく、内臓部分が衛生的にきれいに処理された冷蔵の鶏を選びます。
✓ 鶏肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 118.00kcal |
| 炭水化物 | 0.20g |
| たんぱく質 | 22.00g |
| 脂質 | 2.60g |
| ナトリウム | 63.00mg |
基準：鶏肉、在来種、生、100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. カシューナッツスープを最初から入れず、最後に加えるのはなぜですか？
鶏とその他の材料を先に40分しっかり煮込み、鶏のうま味を十分にスープへ引き出してからカシューナッツを加えることで、細かく攪拌したナッツが鍋底に焦げ付きにくくなります。スープもよりなめらかで白くクリーミーに仕上がります。
Q2. サムゲタンを煮ている間に、鶏のお腹からもち米が出てしまうのはなぜですか？
もち米をそのまま詰めたり、鶏の脚をしっかり固定していないことが原因です。鶏の首側とお腹の入口をにんにくでふさぎ、その間にもち米を入れてから脚を交差させて固定すると、もち米が外へ流れ出にくくなります。
Q3. カシューナッツの代わりにローストアーモンドやピーナッツを使えますか？
このレシピでは、なめらかでクリーミーな食感とほのかな甘みがサムゲタンによく合うため、カシューナッツがおすすめです。ほかのナッツを使うと香りが強くなったり、皮の食感が残ったりして、スープの濃度や味わいが変わる場合があります。
ヤノ・シホのカシューナッツサムゲタンは、じっくり煮込んだ鶏のスープになめらかなカシューナッツを加えることで、まろやかで香ばしく、濃厚な味わいに仕上がります。もち米をにんにくで挟むように詰めることで、煮込んでいる間に米粒が外へ広がりにくく、しっとりと火が通ります。生の高麗人参となつめのほのかな香りも加わり、家族で楽しみやすい満足感のある一皿です。
いつもの澄んだサムゲタンとは違う、濃厚で香ばしいスープを楽しみたいときは、このカシューナッツサムゲタンのレシピを試してみてください。鶏を先にしっかり煮込んでから最後にカシューナッツスープを加えるため、鶏本来の風味を残しながら、クリーミーでなめらかなスープを楽しめます。
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