O Dakbokkeumtang é um ensopado coreano de frango em que a carne é primeiro refogada com alho picado e shoyu para absorver o tempero e, depois, cozida em um molho picante e levemente adocicado com gochujang e molho de ostra.
Nesta receita de Dakbokkeumtang, 1 frango inteiro de 1,5 kg é refogado primeiro com 6 colheres de sopa de shoyu. Em seguida, são adicionados 300 ml de água, 4 colheres de sopa de gochugaru, 3 colheres de sopa de gochujang e 2 colheres de sopa de molho de ostra para formar um caldo encorpado. Ao cozinhar as batatas e a cebola junto com o frango, a umidade dos vegetais e o amido das batatas ajudam a engrossar o molho naturalmente.
O frango fica macio, as batatas ficam bem tenras e o molho picante e adocicado envolve todos os ingredientes. É um prato completo de uma panela só, ótimo para servir com arroz.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 25 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 frango inteiro cortado em pedaços (1,5 kg)
- 2 batatas
- 1/2 cebola
- 1 talo de cebolinha-verde grande
🧂 Temperos e Molho
- Óleo vegetal em quantidade suficiente
- 1 colher de sopa bem cheia de alho picado
- 6 colheres de sopa de shoyu
- 300 ml de água
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinho culinário
- 4 colheres de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- Pimenta-do-reino a gosto
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Dakbokkeumtang
- Limpe o frango: Lave bem 1 frango inteiro cortado em pedaços (1,5 kg) em água corrente, retirando resíduos de vísceras e sangue entre os ossos. Coloque em uma peneira e deixe escorrer.
- Aqueça o óleo e adicione o frango: Coloque uma quantidade suficiente de óleo vegetal em uma frigideira funda ou wok e acrescente o frango já limpo.
- Refogue com alho e shoyu: Adicione 1 colher de sopa bem cheia de alho picado e 6 colheres de sopa de shoyu. Refogue em fogo médio até que a superfície do frango fique dourada e bem envolvida pela cor do shoyu.
- Adicione a água e os temperos: Despeje 300 ml de água e acrescente 4 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de vinho culinário, 4 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de molho de ostra e 3 colheres de sopa de gochujang. Misture bem para dissolver os temperos sem deixar grumos e leve à fervura em fogo alto.
- Cozinhe as batatas e a cebola: Adicione 2 batatas cortadas em pedaços grandes e 1/2 cebola. Cozinhe em fogo médio-baixo até que as batatas estejam bem macias.
- Adicione a cebolinha e a pimenta: Quando as batatas estiverem totalmente cozidas, acrescente pimenta-do-reino a gosto e 1 talo de cebolinha-verde cortado na diagonal. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio-baixo, até o caldo reduzir e ficar mais encorpado.
- Ajuste o sabor e finalize: Prove o caldo e, se preferir um sabor mais intenso de alho, adicione mais 1 colher de sopa de alho picado. Desligue o fogo e sirva o Dakbokkeumtang em uma travessa ou tigela funda.
✓ Dicas para Dar Certo
- Refogue o frango com shoyu antes de adicionar a água: Se a água for colocada logo depois do frango, o tempero pode não aderir bem à carne e o aroma característico do frango pode permanecer. Antes de adicionar a água, refogue bem o frango com óleo vegetal, 1 colher de sopa bem cheia de alho picado e 6 colheres de sopa de shoyu até que a superfície fique dourada. Isso ajuda o tempero a se integrar melhor à carne.
- Controle o fogo e a quantidade de líquido: Se você colocar água demais desde o início ou mantiver o fogo alto durante todo o cozimento, o frango pode ficar seco e o caldo muito ralo. Use 300 ml de água e continue o cozimento em fogo médio-baixo para que os vegetais liberem sua própria umidade e o amido das batatas ajude a engrossar o molho.
✓ Dicas para Servir
- Amasse levemente as batatas bem cozidas com uma colher e misture-as ao molho picante e adocicado sobre o arroz quente para deixar a refeição ainda mais encorpada.
- Depois de comer o frango e os demais ingredientes, você pode adicionar macarrão para ramen ou udon já cozido ao molho restante e refogar rapidamente. Outra opção é acrescentar arroz, nori em flocos e óleo de gergelim para preparar um arroz frito.
- Se você gosta de um aroma mais intenso de alho, acrescente 1 colher de sopa de alho picado na etapa final e deixe ferver brevemente antes de desligar o fogo.
✓ Como Escolher Frango Fresco
- Cor e brilho da carne: Prefira carne com tonalidade rosa clara e limpa, sem aparência excessivamente pálida ou escura, e com uma superfície úmida e brilhante.
- Firmeza da carne: Ao pressionar levemente a superfície do frango embalado com o dedo, a carne deve estar firme e recuperar a forma, em vez de permanecer mole ou afundada.
- Líquido na embalagem: Escolha produtos sem excesso de sangue ou líquido acumulado no fundo da embalagem. A pele também não deve estar excessivamente viscosa nem apresentar odor estranho.
Fonte: Instituto Nacional de Ciência Animal da Coreia – Notícias sobre Pecuária
✓ Informação Nutricional do Frango por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 118.00 kcal |
| Carboidratos | 0.20 g |
| Proteínas | 22.00 g |
| Gorduras | 2.60 g |
| Sódio | 63.00 mg |
Referência: frango de raça nativa coreana, cru, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Posso refogar o frango diretamente sem escaldá-lo antes em água fervente?
Sim. Depois de lavar bem o frango em água corrente e retirar o sangue e os resíduos entre os ossos, coloque-o diretamente em uma frigideira com óleo vegetal, alho picado e shoyu e refogue primeiro em fogo alto. Isso ajuda a cozinhar e temperar a superfície sem precisar escaldá-lo separadamente.
Q2. Por que o frango pode ficar pouco temperado por dentro depois de cozido?
Se a água for adicionada logo após colocar o frango, o tempero tem menos tempo para aderir à carne. Antes de acrescentar os 300 ml de água, refogue bem a superfície do frango com 1 colher de sopa bem cheia de alho picado e 6 colheres de sopa de shoyu.
Q3. O que posso usar no lugar do molho de ostra?
No lugar de 2 colheres de sopa de molho de ostra, você pode adicionar 1 colher de sopa de shoyu, 1/2 colher de sopa de molho líquido de atum e um pouco de xarope de oligossacarídeos para equilibrar o umami e o toque adocicado.
Preparando o frango primeiro com alho picado e shoyu, a superfície fica bem temperada antes de se misturar ao molho picante e adocicado. O molho de ostra acrescenta um sabor umami mais intenso e, conforme as batatas cozinham e liberam parte do amido, o caldo ganha uma consistência mais encorpada que combina muito bem com arroz.
O frango macio, as batatas bem cozidas e o molho concentrado formam uma refeição farta e reconfortante. Servir o frango e as batatas com bastante molho deixa o prato especialmente saboroso para uma refeição em família.
Se você está procurando como fazer Dakbokkeumtang em casa ou quer preparar um prato coreano de frango com molho picante, adocicado e encorpado, experimente esta versão em que o frango é primeiro temperado com shoyu e depois cozido com molho de ostra. O prato fica pronto em aproximadamente 25 minutos e é uma boa opção para uma refeição em família.
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