Dakbokkeumtang ist ein koreanisches Schmorgericht mit Hähnchen, bei dem das Fleisch zuerst mit gehacktem Knoblauch und Sojasauce angebraten und anschließend in einer süß-scharfen Sauce mit Austernsauce geschmort wird.
Für dieses Dakbokkeumtang-Rezept wird 1 ganzes Hähnchen mit 1,5 kg zuerst mit 6 EL Sojasauce angebraten, damit das Fleisch bereits vor dem Schmoren Würze annimmt. Anschließend kommen 300 ml Wasser, 4 EL Gochugaru, 3 EL Gochujang und 2 EL Austernsauce hinzu. Kartoffeln und Zwiebeln geben beim Garen zusätzlich Flüssigkeit ab, während die Kartoffelstärke die Sauce auf natürliche Weise leicht eindickt.
Das zart gegarte Hähnchen und die weich-mehligen Kartoffeln nehmen die süß-scharfe Sauce gut auf. Zusammen mit Reis ergibt das ein herzhaftes, sättigendes Gericht aus einem Topf.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 ganzes Hähnchen (1,5 kg)
- 2 Kartoffeln
- 1/2 Zwiebel
- 1 Stange Frühlingszwiebel
🧂 Würze & Sauce
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 1 großzügiger EL gehackter Knoblauch
- 6 EL Sojasauce
- 300 ml Wasser
- 4 EL Zucker
- 3 EL Kochwein
- 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Austernsauce
- 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Hähnchen reinigen und abtropfen lassen: Spüle 1 zerteiltes Hähnchen mit 1,5 kg gründlich unter fließendem Wasser ab. Entferne Blutreste und verbliebenes Gewebe zwischen den Knochen und lasse das Fleisch anschließend in einem Sieb gut abtropfen.
- Hähnchen in die Pfanne geben: Gib ausreichend Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Wok und füge das vorbereitete Hähnchen hinzu.
- Mit Knoblauch und Sojasauce anbraten: Gib 1 großzügigen EL gehackten Knoblauch und 6 EL Sojasauce dazu. Brate das Hähnchen bei mittlerer Hitze gründlich an, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und sich die Sojasauce gleichmäßig verteilt hat.
- Wasser und Gewürze hinzufügen: Gieße 300 ml Wasser dazu. Füge 4 EL Zucker, 3 EL Kochwein, 4 EL Gochugaru, 2 EL Austernsauce und 3 EL Gochujang hinzu. Verrühre alles gründlich, damit keine Klümpchen entstehen, und bringe die Sauce bei hoher Hitze kräftig zum Kochen.
- Kartoffeln und Zwiebel garen: Gib 2 grob geschnittene Kartoffeln und 1/2 Zwiebel hinzu. Lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich und mehlig sind.
- Frühlingszwiebel und Pfeffer hinzufügen: Sobald die Kartoffeln vollständig gegart sind, gib schwarzen Pfeffer nach Geschmack und 1 schräg geschnittene Frühlingszwiebel hinzu. Lasse das Gericht weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce etwas eingekocht ist.
- Abschmecken und servieren: Probiere die Sauce und gib nach Wunsch noch 1 EL gehackten Knoblauch dazu, um das Knoblaucharoma zu verstärken. Schalte den Herd aus und richte das fertige Dakbokkeumtang in einer Schüssel oder auf einer Servierplatte an.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hähnchen zuerst mit Sojasauce anbraten: Wird direkt nach dem Einlegen des Hähnchens Wasser hinzugegeben, kann die Würzung schlechter am Fleisch haften und der typische Fleischgeruch stärker bleiben. Brate das Hähnchen deshalb vor dem Hinzufügen des Wassers mit 1 großzügigen EL gehacktem Knoblauch und 6 EL Sojasauce gründlich an, bis die Oberfläche gebräunt und gut gewürzt ist.
- Hitze und Flüssigkeit kontrollieren: Zu viel Wasser oder dauerhaft hohe Hitze können dazu führen, dass das Hähnchen trocken und die Sauce zu dünn wird. Verwende 300 ml Wasser und lasse das Gericht bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, damit die Gemüseflüssigkeit austritt und die Kartoffelstärke die Sauce auf natürliche Weise eindickt.
✓ Serviertipps
- Zerdrücke die weich gegarten Kartoffeln leicht mit einem Löffel und vermische sie mit der süß-scharfen Sauce und Reis. So wird die Sauce noch sämiger und besonders aromatisch.
- Wenn Hähnchen und Gemüse aufgegessen sind, kannst du gekochte Ramen- oder Udon-Nudeln in die restliche Sauce geben und kurz darin schwenken. Alternativ kannst du Reis, Nori-Flocken und Sesamöl hinzufügen und daraus gebratenen Reis machen.
- Wenn du ein kräftigeres Knoblaucharoma magst, kannst du gegen Ende der Garzeit 1 EL gehackten Knoblauch hinzufügen und die Sauce noch einmal kurz aufkochen lassen.
✓ So wählst du gutes Hähnchenfleisch aus
- Farbe und Glanz: Frisches Hähnchenfleisch sollte eine klare, hellrosa Farbe haben und weder ungewöhnlich blass noch dunkel wirken. Die Oberfläche sollte leicht feucht und glänzend sein.
- Festigkeit des Fleisches: Wenn du das Fleisch durch die Verpackung leicht mit dem Finger drückst, sollte es fest sein und elastisch in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
- Flüssigkeit in der Verpackung: Achte darauf, dass sich am Boden der Verpackung nicht übermäßig viel Blut oder Fleischsaft gesammelt hat. Die Haut sollte nicht stark schleimig wirken und keinen unangenehmen Geruch haben.
Quelle: National Institute of Animal Science – Livestock News
✓ Nährwerte von Hähnchenfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 118.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.20 g |
| Eiweiß | 22.00 g |
| Fett | 2.60 g |
| Natrium | 63.00 mg |
Grundlage: Hähnchenfleisch, koreanisches Landhuhn, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich das Hähnchen direkt anbraten, ohne es vorher in kochendem Wasser zu blanchieren?
Ja. Wenn Blutreste und verbliebenes Gewebe gründlich unter fließendem Wasser entfernt wurden, kannst du das Hähnchen direkt mit Pflanzenöl, gehacktem Knoblauch und Sojasauce anbraten. Dadurch wird die Oberfläche gut gewürzt und das Fleisch kann ohne zusätzlichen Blanchierschritt gegart werden.
Q2. Warum schmeckt das Hähnchen innen manchmal fad, obwohl die Sauce kräftig gewürzt ist?
Wenn direkt nach dem Einlegen des Hähnchens Wasser hinzugegeben wird, nimmt das Fleisch die Würzung weniger gut auf. Brate das Hähnchen deshalb vor den 300 ml Wasser gründlich mit 1 großzügigen EL gehacktem Knoblauch und 6 EL Sojasauce an, damit die Oberfläche bereits gut gewürzt ist.
Q3. Wodurch kann ich Austernsauce ersetzen?
Statt 2 EL Austernsauce kannst du 1 EL Sojasauce, 1/2 EL Thunfisch-Würzsauce und etwas Oligosaccharid-Sirup verwenden. So lässt sich eine ähnliche Balance aus Umami und leichter Süße erreichen.
Wenn das Hähnchen zuerst mit gehacktem Knoblauch und Sojasauce angebraten wird, nimmt bereits die Oberfläche eine kräftige, herzhafte Würzung an und verbindet sich anschließend gut mit der süß-scharfen Sauce. Die Austernsauce sorgt für zusätzlichen Umami-Geschmack, während die weich gegarten Kartoffeln beim Köcheln etwas Stärke abgeben und die Sauce dadurch angenehm sämig wird. Zusammen mit Reis entsteht so eine reichhaltige und sättigende Mahlzeit.
Wenn du nach einem Dakbokkeumtang-Rezept suchst oder Lust auf ein koreanisches Hähnchengericht mit kräftiger, leicht eingekochter Sauce hast, kannst du diese Variante ausprobieren, bei der das Hähnchen zuerst mit Sojasauce gewürzt und anschließend mit Austernsauce geschmort wird. Das Gericht ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich gut für ein gemeinsames Familienessen.
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Ich stelle auch weiterhin leicht nachzukochende Rezepte und praktische Küchentipps vor. 😊
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