Ao preparar jjimdak em casa, é importante reduzir o cheiro característico do frango e fazer com que o molho de soja penetre bem tanto na carne quanto na batata.
Nesta receita de jjimdak ao estilo de Jeong Ho-young, 1 frango inteiro de 1,2 kg é cozido com 120 ml de cheongju e 120 ml de vinho culinário. Depois, o molho ganha um equilíbrio doce e salgado com molho de soja e açúcar mascavo. O dangmyeon largo é retirado assim que atinge o ponto ideal para não ficar mole demais, enquanto o caldo restante é reduzido em fogo alto até engrossar e depois despejado sobre o frango, deixando a superfície mais brilhante.
O frango macio, a batata bem cozida e o dangmyeon de textura elástica ficam envolvidos por um molho de soja intenso e saboroso, formando um prato principal farto para compartilhar em família.
⏱️ Tempo de preparo: Cerca de 40 minutos
🍳 Nível de dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1 frango inteiro (1,2 kg)
- 1 batata
- 1/2 cebola
- 1/4 de cenoura
- 1 talo de cebolinha
- 1 pimenta Cheongyang
- 2 pimentas vermelhas secas
- 1 punhado de dangmyeon largo (macarrão coreano de batata-doce)
🧂 Temperos & Molho
- 500 ml de água
- 120 ml de cheongju (vinho de arroz coreano)
- 120 ml de vinho culinário
- 35 g de açúcar mascavo (ou 35 g de açúcar branco)
- 1 colher de sopa de alho picado
- 70 ml de molho de soja (jin-ganjang ou molho de soja fermentado)
- 15 ml de molho de soja tamari
(Medidas de referência: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Jjimdak com Molho de Soja
- Prepare o frango e coloque na panela: Retire os resíduos de sangue e limpe bem 1 frango inteiro de 1,2 kg. Coloque em uma panela ou frigideira funda e ligue o fogo.
- Adicione a água: Despeje 500 ml de água para que o frango fique parcialmente coberto pelo líquido.
- Adicione os primeiros temperos: Acrescente 120 ml de cheongju, 120 ml de vinho culinário, 35 g de açúcar mascavo (ou 35 g de açúcar branco) e 1 colher de sopa de alho picado. Cozinhe em fogo alto.
- Retire a espuma: Quando o caldo começar a ferver, retire cuidadosamente com uma colher a espuma e as impurezas que subirem à superfície para reduzir o cheiro característico do frango.
- Adicione a batata: Coloque 1 batata já cortada por baixo do frango para que fique bem mergulhada no caldo e cozinhe até ficar macia.
- Adicione o molho de soja: Acrescente 70 ml de molho de soja e continue cozinhando para que a carne ganhe cor e absorva o tempero por igual.
- Adicione a cenoura e as pimentas: Acrescente 1/4 de cenoura cortada, 2 pimentas vermelhas secas e 1 pimenta Cheongyang. Cozinhe em fogo médio. Se for servir para crianças ou pessoas sensíveis à ardência, as pimentas podem ser omitidas.
- Adicione a cebola, a cebolinha e o dangmyeon: Quando o caldo estiver fervendo de maneira uniforme, acrescente 1/2 cebola, 1 talo de cebolinha e 1 punhado de dangmyeon largo previamente deixado de molho em água. Como o macarrão pode ficar mole demais se cozinhar por muito tempo, retire-o assim que atingir o ponto desejado e reserve no prato de servir.
- Adicione o molho de soja tamari: Quando o caldo começar a reduzir e engrossar, acrescente 15 ml de molho de soja tamari para dar uma cor mais intensa e brilho ao prato. Como ele é usado principalmente para realçar a cor, pode ser omitido se não estiver disponível.
- Retire o frango e os legumes: Quando o caldo estiver bem reduzido, abaixe o fogo e retire primeiro o frango e os legumes. Coloque tudo no prato de servir junto com o dangmyeon.
- Reduza o molho e despeje sobre o frango: Cozinhe o caldo restante em fogo alto, mexendo até engrossar. Quando atingir a consistência desejada, despeje uniformemente sobre o frango para finalizar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire a espuma no início e controle o fogo: Se a espuma que aparece durante a fervura com o cheongju e o vinho culinário não for retirada, o cheiro característico do frango pode permanecer no caldo. Depois de adicionar a batata, mantenha o fogo médio para evitar que o líquido reduza rápido demais antes de os ingredientes estarem cozidos.
- Controle o tempo do dangmyeon e a consistência final do molho: O dangmyeon largo absorve líquido rapidamente. Se permanecer muito tempo no caldo, pode ficar mole demais ou grudar no fundo da panela. Retire-o quando estiver cozido e reduza apenas o molho restante em fogo alto antes de despejá-lo sobre o frango para manter o brilho e a intensidade do sabor.
✓ Dicas para Servir
- Misture o arroz com o molho reduzido: Coloque sobre o arroz quente um pouco do molho de soja que foi reduzido até engrossar, amasse junto uma parte da batata macia e misture. Assim, é possível aproveitar ainda mais o sabor doce, salgado e cheio de umami.
- Acrescente cogumelos: Se desejar, corte cogumelos shiitake ou king oyster em pedaços grandes e cozinhe junto com os outros ingredientes. O aroma suave e a textura firme dos cogumelos combinam naturalmente com o molho de soja.
- Ajuste a ardência ao seu gosto: Para um sabor mais picante e refrescante no final, use a pimenta Cheongyang e as pimentas vermelhas secas. Se houver crianças ou pessoas sensíveis à ardência, omita as pimentas para manter o sabor predominantemente doce e salgado.
✓ Como Escolher um Bom Frango
- Cor e brilho da pele: Prefira frango com pele em tom pêssego-claro e uma superfície naturalmente brilhante.
- Firmeza da carne: Escolha peças com carne espessa e elástica. Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve apresentar firmeza e voltar ao formato original.
- Conservação refrigerada: O frango congelado pode perder líquidos durante o descongelamento, o que pode deixar a carne mais firme. Sempre que possível, prefira frango fresco mantido e distribuído sob refrigeração a menos de 5°C.
Fonte: Nongsaro, Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia
✓ Informação Nutricional da Carne de Frango (Coxa) por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 144.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 19.41 g |
| Gorduras | 7.67 g |
| Sódio | 84.00 mg |
Dados referentes a 100 g de carne de coxa de frango crua. Os valores nutricionais reais podem variar conforme a variedade, o corte, o produto e o modo de preparo.
Fonte: Food Safety Korea – Informações de Composição Nutricional dos Alimentos
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. É necessário retirar a espuma que aparece quando o frango começa a ferver?
Sim. Retirar a espuma e as impurezas que sobem à superfície ajuda a reduzir o cheiro característico do frango e deixa o caldo com um sabor mais limpo.
Q2. Por que o caldo do jjimdak reduz rápido demais ou o dangmyeon fica muito mole?
O dangmyeon absorve o caldo com muita rapidez. Retire-o assim que atingir o ponto ideal e continue reduzindo o frango e o molho separadamente para preservar tanto a textura elástica do macarrão quanto a quantidade adequada de molho.
Q3. Se eu não tiver molho de soja tamari, posso usar molho de soja comum ou simplesmente omitir?
Sim. Nesta receita, o tamari é usado principalmente para intensificar a cor marrom-escura e dar brilho ao jjimdak. Se não estiver disponível, pode ser omitido, pois o molho de soja principal e o açúcar já são suficientes para criar um sabor profundo.
Preparando o jjimdak desta forma, o frango fica macio e úmido, enquanto o molho de soja reduzido em fogo alto no final adere bem à carne e à batata, deixando tudo com um brilho apetitoso. O dangmyeon mantém sua textura elástica, e a batata macia absorve o caldo doce e salgado, tornando o prato especialmente gostoso acompanhado de arroz e ideal para compartilhar em família.
Se você procura como fazer jjimdak com molho de soja, macio e sem cheiro forte de frango, experimente esta receita usando 1,2 kg de frango e as proporções de temperos indicadas. É um prato principal farto para um jantar de fim de semana ou uma refeição em família, reunindo frango, batata e dangmyeon em uma única preparação.
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