Saat ingin menikmati kuah yang hangat, pedas, dan terasa segar, dongtae altang dengan potongan ikan pollock beku, telur ikan, dan milt bisa menjadi pilihan yang mengenyangkan.
Kunci dari dongtae altang ala Jeong Ho-young adalah membersihkan lapisan hitam dan gumpalan darah di bagian dalam ikan secara menyeluruh agar aroma amis berkurang. Doenjang dan gochujang kemudian dipadukan dengan arak masak dan jahe untuk menghasilkan kuah yang gurih dan pedas. Setelah 1 L air direbus bersama lobak, pollock beku, telur ikan, dan milt, busa yang muncul di permukaan dibuang agar kuah tetap bersih dan tidak terasa berat.
Daging ikan pollock yang lembut, telur ikan dan milt yang gurih, serta kuah pedas yang hangat berpadu menjadi hidangan berkuah yang cocok dinikmati saat cuaca terasa sejuk.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1 ekor dongtae (ikan pollock beku)
- Telur ikan & milt sesuai selera
- 200 g lobak
- 1/2 blok tahu
- 1 batang daun bawang
- 1 genggam ssukgat (daun krisan)
🧂 Bumbu & Saus
- 1 L air
- 2 sdm gochujang
- 1 sdm doenjang
- 4 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm arak masak
- 4 sdm gochugaru
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2 sdm ekstrak tuna
- Lada bubuk sesuai selera
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Dongtae Altang
- Bersihkan ikan pollock: Cuci bersih 1 ekor dongtae di bawah air mengalir. Buang lapisan hitam dan gumpalan darah yang menempel di bagian dalam rongga ikan secara menyeluruh.
- Masukkan air dan lobak: Tuangkan 1 L air ke dalam panci, lalu tambahkan 200 g lobak yang sudah dipotong tipis berbentuk kotak pipih.
- Tambahkan ikan, telur ikan, dan milt: Masukkan dongtae yang sudah dibersihkan bersama telur ikan dan milt sesuai selera. Buat sedikit sayatan pada permukaan telur ikan agar kuah dan bumbu lebih mudah meresap serta teksturnya tetap lembut saat matang.
- Tambahkan tahu: Potong 1/2 blok tahu menjadi ukuran sekali makan, lalu masukkan sebelum proses perebusan agar bumbu dapat meresap hingga ke bagian dalam tahu.
- Masukkan bumbu dan rebus: Tambahkan 2 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 4 sdm guk-ganjang, 1 sdm arak masak, 4 sdm gochugaru, 2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm jahe cincang, dan 2 sdm ekstrak tuna. Rebus dengan api besar hingga kuah mendidih kuat.
- Buang busa: Selama kuah mendidih, buang busa dan kotoran yang naik ke permukaan menggunakan sendok.
- Tambahkan daun bawang: Setelah semua bahan matang dan rasa kuah mulai keluar, masukkan 1 batang daun bawang yang sudah diiris serong. Rebus kembali dengan api sedang.
- Tambahkan lada dan ssukgat: Sesaat sebelum mematikan api, tambahkan lada bubuk sesuai selera dan letakkan 1 genggam ssukgat di atasnya untuk menyelesaikan hidangan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Bersihkan lapisan hitam dan gumpalan darah dengan teliti: Jika lapisan hitam di sekitar tulang dan darah yang menggumpal tidak dibersihkan dengan baik, kuah dapat terasa pahit dan berbau amis. Gosok perlahan menggunakan sikat atau sendok sambil mencucinya di bawah air mengalir.
- Buang busa saat kuah mulai mendidih: Busa yang terbentuk dari protein dan kotoran dapat membuat kuah terasa berat dan keruh jika dibiarkan. Buang busa secara berkala ketika kuah mulai mendidih agar rasanya tetap bersih dan segar.
✓ Tips Penyajian
- Setelah sebagian isi sup habis, tambahkan mi ramen atau sujebi ke dalam sisa kuah dan rebus hingga matang untuk menikmati hidangan tambahan yang mengenyangkan.
- Kuahnya yang pedas dan kaya rasa sangat cocok disajikan bersama nasi putih hangat.
✓ Cara Memilih Dongtae yang Baik
- Permukaan dan sisik: Pilih ikan dengan sisik yang masih menempel merata, permukaan yang tampak mengilap, dan tidak mengalami perubahan warna.
- Tekstur daging: Dalam kondisi beku, pilih ikan yang dagingnya tidak terlihat terlalu kering dan masih membeku dengan padat.
✓ Kandungan Gizi Dongtae per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 72.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.10 g |
| Protein | 15.90 g |
| Lemak | 0.50 g |
| Natrium | 210.00 mg |
Data berdasarkan pollock beku (dongtae) per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Informasi Gizi Pangan, Ministry of Food and Drug Safety Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa permukaan telur ikan perlu diberi sedikit sayatan sebelum dimasak?
Sayatan tipis membantu kuah dan bumbu meresap hingga ke bagian dalam telur ikan selama proses perebusan. Cara ini juga membantu telur ikan matang dengan tekstur yang lebih lembut dan tidak terlalu padat.
Q2. Mengapa kuah dongtae altang terasa berat atau masih berbau amis?
Hal ini dapat terjadi jika lapisan hitam dan gumpalan darah di bagian dalam ikan belum dibersihkan sepenuhnya atau busa yang muncul saat mendidih tidak segera dibuang. Bersihkan ikan secara menyeluruh dan buang busa selama perebusan agar kuah terasa lebih bersih.
Q3. Apa pengganti ekstrak tuna jika tidak tersedia?
Anda dapat menggantinya dengan 2 sdm saus ikan teri atau saus ikan sand lance dalam jumlah yang sama untuk memberikan rasa umami yang dalam pada kuah.
Saat dimasak mengikuti resep ala Jeong Ho-young, aroma amis khas dongtae terasa lebih ringan, sementara perpaduan doenjang, gochujang, dan jahe menghasilkan kuah yang pedas, segar, dan gurih. Daging pollock yang lembut berpadu dengan rasa gurih dari telur ikan dan milt, membuat hidangan ini nikmat disantap bersama nasi.
Jika Anda sedang ingin menikmati hidangan berkuah yang hangat dan pedas, cobalah resep dongtae altang Korea ini dengan mengikuti cara membersihkan ikan dan perbandingan bumbunya. Hidangan ini cocok untuk makan bersama keluarga maupun sebagai menu makan malam yang mengenyangkan dengan kuah panas dan isian yang melimpah.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Jika bermanfaat, bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊