トンテアルタンの作り方｜スケトウダラの臭みを抑えた卵・白子入り韓国風辛口スープ

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ピリ辛でありながら後味のすっきりした温かいスープが食べたいときには、冷凍スケトウダラに卵と白子をたっぷり加えた**トンテアルタン（スケトウダラの卵・白子入り辛口スープ）**がおすすめです。

トンテアルタンの生臭さを抑えるポイントは、スケトウダラの腹の内側に残っている黒い膜や血の塊をきれいに取り除き、テンジャンとコチュジャンに料理酒としょうがを加えて煮ることです。水1Lに大根、スケトウダラ、卵・白子を入れて煮込み、浮いてくるアクを丁寧に取り除くことで、重たくならずすっきりとしたスープに仕上がります。

やわらかなスケトウダラの身と、コクのある卵・白子にピリッと辛いスープがよく合い、肌寒い日に温まりたいときにぴったりの韓国風スープです。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 主な材料

  • 冷凍スケトウダラ 1尾
  • 卵＆白子 お好みの量
  • 大根 200g
  • 豆腐 1/2丁
  • 長ねぎ 1本
  • 春菊 ひとつかみ

🧂 調味料・スープ

  • 水 1L
  • コチュジャン 大さじ2
  • テンジャン（韓国みそ）大さじ1
  • クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ4
  • 料理酒 大さじ1
  • 韓国唐辛子粉 大さじ4
  • にんにく（みじん切り）大さじ2
  • しょうが（みじん切り）大さじ1/2
  • ツナエキス 大さじ2
  • こしょう 適量

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ トンテアルタンの作り方

  1. スケトウダラを下処理する：冷凍スケトウダラ1尾を流水できれいに洗い、腹の内側についている黒い膜と血の塊を丁寧に取り除きます。
  2. 水と大根を入れる：鍋に水1Lを注ぎ、薄めのいちょう切りにした大根を入れます。
  3. スケトウダラ・卵・白子を加える：下処理したスケトウダラ1尾と、卵・白子をお好みの量加えます。卵の表面に軽く切り込みを入れておくと、煮ている間にスープの味がなじみやすくなり、やわらかく仕上がります。
  4. 豆腐を加える：豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切り、味が中までなじむよう、煮始める前に鍋へ入れます。
  5. 調味料を加えて煮る：コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、クッカンジャン大さじ4、料理酒大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1/2、ツナエキス大さじ2を加え、強火でしっかり沸騰させます。
  6. アクを取る：スープが沸騰して浮いてくるアクや不純物を、途中でスプーンを使って丁寧に取り除きます。
  7. 長ねぎを加えて煮る：具材に火が通り、スープに味が出てきたら、斜め切りにした長ねぎ1本を加え、中火でもう一度煮ます。
  8. こしょうと春菊を加える：火を止める直前にこしょうを好みの量加え、春菊ひとつかみをのせて仕上げます。

✓ 失敗しないポイント

  • 黒い膜と血の塊をしっかり取り除く：スケトウダラの骨まわりにある黒い膜や固まった血が残っていると、スープに苦味や生臭さが出ることがあります。流水に当てながら、ブラシやスプーンでこするようにしてきれいに取り除いてください。
  • 沸騰したらアクを丁寧に取る：たんぱく質などの不純物が固まって浮いてくるアクをそのままにすると、スープが濁り、重たい味になりやすくなります。沸騰し始めたタイミングで表面のアクをきれいに取ると、すっきりとした味わいに仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 具材をある程度食べたあと、残ったスープにインスタントラーメンの麺やスジェビ（韓国風すいとん）を加えて煮ると、食べ応えのある締めとして楽しめます。
  • ピリ辛でコクのあるスープなので、温かいご飯と一緒に食べてもよく合います。

✓ おいしい冷凍スケトウダラの選び方

  • 表面とウロコ：ウロコがはがれず皮に均一についていて、表面にツヤがあり、変色していないものを選びます。
  • 身の状態：冷凍された状態で身が極端に乾燥しておらず、しっかりと硬く凍っているものが目安です。

✓ 冷凍スケトウダラ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー72.00kcal
炭水化物0.10g
たんぱく質15.90g
脂質0.50g
ナトリウム210.00mg

冷凍スケトウダラ100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 卵の表面に切り込みを入れるのはなぜですか？

卵の表面に軽く切り込みを入れておくと、煮ている間にスープの味が中までなじみやすくなります。また、卵が固く締まりすぎず、やわらかな食感に仕上がります。

Q2. スープが重たく感じたり、生臭くなったりするのはなぜですか？

スケトウダラの腹の内側にある黒い膜や血の塊を十分に取り除いていなかったり、沸騰したときに出るアクをそのままにしたりすると、スープが濁って重たい味や生臭さが出やすくなります。

Q3. ツナエキスがない場合は代用できますか？

ツナエキスの代わりに、いわし魚醤またはイカナゴ魚醤を同量の大さじ2使っても、スープにしっかりとした旨みを加えられます。

スケトウダラを丁寧に下処理し、テンジャン・コチュジャン・しょうがを合わせて煮ることで、魚特有の生臭さを抑えながら、すっきりとしたピリ辛のスープに仕上がります。やわらかなスケトウダラの身とコクのある卵・白子に熱々のスープがなじみ、ご飯と一緒に食べても満足感のある一品です。

温かくて辛いスープ料理が食べたい日には、下処理の方法と調味料の配合をそのまま使ってトンテアルタンを作ってみてください。家族で囲む食卓や、しっかり食べたい日の夕食にもぴったりです。

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