冷製明太子パスタの作り方｜カッペリーニ1分20秒＆2:2:2:2ソース

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さっぱり食べられる、いつもと少し違うパスタを楽しみたいときには、冷製明太子パスタがおすすめです。

このレシピは、カッペリーニ250gを1分20秒茹でたあと、冷水で洗わずにオリーブオイルを絡め、広げて冷ますのがポイントです。そこに減塩明太子・マヨネーズ・エクストラバージンオリーブオイル・粉チーズをそれぞれ2杯ずつ、2:2:2:2の割合で合わせると、明太子の塩気と旨みに、まろやかでコクのある味わいがバランスよく重なります。

こんがり焼いたしいたけを添えれば、細いカッペリーニに明太子ソースがなめらかに絡む、軽やかな冷製パスタに仕上がります。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 主な材料

  • カッペリーニ 250g
  • しいたけ

🧂 調味料・ソース

  • エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • 粉チーズ（パルメザン）スプーン2杯
  • 減塩明太子 スプーン2杯
  • マヨネーズ スプーン2杯
  • こしょう

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 冷製明太子パスタの作り方

  1. カッペリーニを茹でる：鍋にたっぷりの湯を沸かし、カッペリーニ250gを入れて1分20秒茹で、ザルに上げます。
  2. オリーブオイルを絡める：茹で上がったカッペリーニを広いトレーに移し、麺同士がくっつかないようエクストラバージンオリーブオイルを軽く回しかけます。
  3. 麺を冷ます：オリーブオイルを絡めたカッペリーニをトレー全体にできるだけ広く広げ、室温で少し冷まします。
  4. しいたけを焼く：フライパンに油をひいて熱し、しいたけを入れて両面をこんがり焼きます。
  5. 明太子ソースを作る：ボウルに粉チーズ2杯、減塩明太子2杯、マヨネーズ2杯、エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を、2:2:2:2の同量比率で入れ、全体がなじむまでよく混ぜます。
  6. 麺とソースを和える：冷ましたカッペリーニに明太子ソースを加え、全体によく絡めます。器に盛り付け、焼いたしいたけを食べやすい大きさに切ってのせます。
  7. 仕上げる：最後にこしょう、粉チーズひとつまみ、エクストラバージンオリーブオイルをひと回しかけて完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 麺は冷水で洗わない：茹でたカッペリーニを冷水で洗うと、表面のでんぷんが流れ落ち、冷たい明太子ソースが麺に絡みにくくなります。茹で上がったら冷水にさらさず、広いトレーに広げてオリーブオイルを絡め、そのまま空気に触れさせながら冷ますのがポイントです。
  • 明太子の塩分を確認する：一般的な明太子は減塩タイプより塩分が高いため、同じ2杯を入れるとソースが塩辛くなることがあります。通常の明太子を使う場合は、まず1杯程度から加え、味を見ながら調整してください。

✓ おいしく食べるコツ

  • 焼きしいたけを添える：フライパンでこんがり焼いたしいたけを添えると、ほどよい歯ごたえと香りが加わり、まろやかな明太子ソースによく合います。
  • 少し辛さを加える：クリーミーな味のあとにすっきりした辛さを加えたい場合は、細かく刻んだチョンヤン唐辛子やクラッシュドレッドペッパーを少量加えてもよく合います。
  • 大葉や韓国のりをトッピング：お好みで細切りにした大葉や、細かくした味付け韓国のりをのせると、香りと旨みをプラスできます。

✓ おいしい明太子の選び方

  • 見た目と弾力：薄皮が破れたり裂けたりしておらず、表面がなめらかなものを選びます。触ったときにやわらかすぎず、適度な弾力があるものが目安です。
  • 色と透明感：強い赤色に着色されたものではなく、薄皮に透明感があり、卵本来の淡いピンク色から薄いオレンジ色をしているものがおすすめです。
  • 香りと水分：強い生臭さがなく、ほのかな海の香りがあり、表面に余分な水分が出ておらず自然なツヤがあるものを選びましょう。

✓ 明太子100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー132.00kcal
炭水化物8.75g
たんぱく質20.17g
脂質1.21g
ナトリウム1,774.00mg

明太子100gを基準とした数値です。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. カッペリーニを冷水で洗わず、室温で冷ますのはなぜですか？

茹でたカッペリーニを冷水で洗うと、麺の表面のでんぷんが落ち、冷たい明太子ソースが絡みにくくなります。オリーブオイルを絡めて広く広げ、そのまま冷ますことで、麺の食感を保ちながらソースもなじみやすくなります。

Q2. 明太子パスタが塩辛くなるのはなぜですか？

塩分の高い通常の明太子を、減塩明太子と同じ量使っている可能性があります。通常の明太子を使う場合は量を半分程度から加えて味を確認し、必要に応じてマヨネーズやオリーブオイルを少量追加して調整してください。

カッペリーニを1分20秒茹で、冷水で洗わずにオリーブオイルを絡めて冷ましたあと、明太子・マヨネーズ・オリーブオイル・粉チーズを2:2:2:2で合わせると、ソースが麺から浮かず、細いカッペリーニにしっかり絡みます。減塩明太子の塩気と旨みに、マヨネーズとパルメザンのコクが重なり、さらに香ばしく焼いたしいたけの風味と食感がアクセントになります。

手の込んだクリームソースを作らずに、コクと旨みのある冷製明太子パスタを楽しみたいときは、このレシピを試してみてください。カッペリーニは茹で時間が短く、2:2:2:2のソース比率も覚えやすいため、手軽な食事や週末の少し変わったパスタにもおすすめです。

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