Saat ingin membuat lauk hangat yang cocok disantap dengan nasi menggunakan tuna kalengan dan lobak, Chamchi Mu-jorim, atau lobak Korea yang dimasak bersama tuna, bisa menjadi pilihan yang praktis.
Pada resep ala Jung Ho-young ini, lobak dimasak dengan 500 ml air serta bumbu seperti doenjang, kecap asin, gochugaru, dan saus ekstrak tuna selama sekitar 20 menit dengan api sedang-kecil agar bumbunya meresap hingga ke dalam. Setelah lobak benar-benar empuk, 1 kaleng tuna baru ditambahkan pada tahap akhir dan kuah dimasak hingga menyusut. Dengan cara ini, daging tuna tidak mudah hancur dan rasa umaminya tetap terasa bersih.
Lobak yang lembut dan sedikit manis berpadu dengan tuna yang empuk serta kuah rebusan yang pedas, gurih, dan kaya rasa. Hidangan ini sangat cocok dijadikan lauk pendamping nasi hangat.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 400 g lobak Korea
- 500 ml air
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai Cheongyang
- 1 kaleng tuna
🧂 Bumbu & Saus
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm anggur masak
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gula
- 2 sdm chamchi-aek (saus ekstrak tuna)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sejumput lada
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Tuna dan Lobak Korea
- Potong lobak: Cuci bersih 400 g lobak, lalu potong menjadi irisan dengan ketebalan yang sesuai.
- Tambahkan air dan mulai memasak: Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam panci bersama 500 ml air, lalu nyalakan api.
- Masukkan bumbu: Tambahkan 1 sdm doenjang, 2 sdm kecap asin, 1 sdm anggur masak, 2 sdm gochugaru, 2 sdm gula, 2 sdm chamchi-aek, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sejumput lada. Rebus selama sekitar 5 menit.
- Tambahkan sayuran dan masak perlahan: Potong 1/2 bawang bombai, 1 batang daun bawang, dan 1 cabai Cheongyang menjadi ukuran yang mudah dimakan. Masukkan ke dalam panci, lalu masak perlahan dengan api sedang-kecil.
- Tambahkan tuna: Setelah lobak dimasak sekitar 20 menit hingga empuk, masukkan 1 kaleng tuna.
- Masak hingga kuah menyusut: Lanjutkan memasak sebentar dengan api sedang hingga kuah berkurang dan tersisa secukupnya di dasar panci.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Masukkan tuna pada tahap akhir: Jika tuna dimasukkan sejak awal, dagingnya akan mudah hancur dan membuat kuah menjadi keruh serta terlalu berat. Tambahkan tuna setelah lobak benar-benar empuk agar bentuk dan rasa lembut tuna tetap terjaga.
- Perhatikan api dan waktu memasak: Jika hanya menggunakan api besar, kuah bisa habis sebelum bumbu sempat meresap ke bagian dalam lobak. Setelah bumbu mulai mendidih, kecilkan ke api sedang-kecil dan masak perlahan selama sekitar 20 menit agar lobak menjadi empuk dan berbumbu hingga ke dalam.
✓ Tips Penyajian
- Letakkan lobak yang sudah empuk dan tuna di atas nasi hangat, lalu siram dengan sedikit kuah rebusannya. Campurkan dengan nasi untuk menikmati rasa umami yang lebih merata.
- Nikmati bersama gim panggang atau gim berbumbu dengan cara membungkus sedikit nasi dan tuna-lobak di dalamnya untuk menambahkan rasa gurih.
- Jika menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit irisan cabai Cheongyang tepat sebelum mematikan api.
✓ Cara Memilih Lobak yang Baik
- Permukaan dan bentuk: Pilih lobak dengan permukaan putih dan halus, tanpa luka atau retakan, serta bentuk silinder yang padat.
- Berat: Lobak yang terasa berat dibandingkan ukurannya biasanya memiliki kandungan air yang baik dan tidak berongga di bagian dalam.
- Bagian berwarna hijau: Pilih lobak dengan sekitar 1/3 bagian dekat tangkai berwarna hijau cerah.
✓ Kandungan Gizi Lobak per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 21.00 kcal |
| Karbohidrat | 4.72 g |
| Protein | 0.77 g |
| Lemak | 0.15 g |
| Natrium | 13.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g lobak Joseon mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa tuna mudah hancur dan membuat kuah menjadi keruh?
Hal ini biasanya terjadi karena tuna dimasukkan sejak awal atau terlalu sering diaduk dengan spatula saat dimasak dengan api besar. Tambahkan tuna setelah lobak benar-benar empuk dan aduk perlahan agar kuah tetap bersih dan potongan tuna tidak mudah hancur.
Q2. Jika tidak punya chamchi-aek, apakah bisa diganti dengan gukganjang atau saus ikan teri?
Ya. Chamchi-aek dapat diganti dengan jumlah yang sama menggunakan gukganjang atau saus ikan teri. Gukganjang memberikan rasa asin yang lebih bersih, sedangkan saus ikan teri memberikan rasa umami yang lebih dalam.
Saat lobak dimasak perlahan dengan api sedang-kecil sesuai urutan resep, lalu tuna ditambahkan pada tahap akhir, rasa umami dari doenjang dan chamchi-aek meresap hingga ke bagian dalam lobak. Lobaknya menjadi lembut dan sedikit manis, sementara daging tuna tetap memiliki tekstur yang lembut tanpa terlalu hancur. Kuah yang sudah menyusut juga sangat cocok disiramkan di atas nasi hangat.
Jika Anda ingin membuat lauk sederhana namun mengenyangkan dari lobak yang tersisa di lemari es dan satu kaleng tuna, cobalah resep Chamchi Mu-jorim ini. Perpaduan lobak yang dimasak hingga empuk dan kuah gurih yang kaya rasa membuatnya cocok disantap dengan nasi tanpa perlu banyak lauk tambahan.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tinggalkan komentar. 😊