Wenn du Gurken einmal anders als im klassischen Gurkensalat genießen möchtest, ist diese koreanische Gurkenpfanne eine unkomplizierte Alternative für den Alltag.
Für dieses Rezept werden die Gurken zunächst mit Salz entwässert und anschließend bei hoher Hitze nur 2–3 Minuten kurz angebraten. Dadurch behalten sie ihre angenehm knackige, leicht bissfeste Textur. Koreanische Thunfisch-Würzsauce und Gochugaru sorgen für herzhaftes Umami und eine dezente Schärfe, während Perillaöl zum Schluss ein kräftig nussiges Aroma hinzufügt.
So entsteht mit wenigen Zutaten eine ungewöhnliche Gurkenbeilage, die würzig, knackig und aromatisch zugleich ist.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 3 Gurken
- 3 EL grobes Salz zum Einsalzen
- 1 rote Chilischote (optional)
- 1 EL Pflanzenöl
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Perillaöl (Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Gurken vorbereiten: Schneide die dunkleren Endstücke der 3 Gurken ab. Entferne anschließend mit einem Messer oder etwas grobem Salz die kleinen Erhebungen auf der Schale.
- Kerne entfernen und Gurken schneiden: Halbiere die Gurken der Länge nach. Schabe mit der Spitze eines Löffels den wasserreichen Kernbereich gründlich heraus und schneide die Gurken anschließend schräg in etwas dickere Stücke. Durch das Entfernen der Kerne tritt beim späteren Braten weniger Flüssigkeit aus und die Gurken bleiben bissfester.
- Gurken salzen: Vermenge die geschnittenen Gurken gleichmäßig mit 3 EL grobem Salz und lasse sie etwa 5 Minuten ziehen.
- Abspülen und gründlich ausdrücken: Spüle die gesalzenen Gurken kurz mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücke anschließend mit den Händen so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.
- Knoblauch und Gurken anbraten: Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne. Gib 1 EL gehackten Knoblauch und die gut ausgedrückten Gurken hinein und brate alles an, bis der Knoblauch aromatisch duftet.
- Würzen und kräftig anbraten: Gib 1 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce und 1 EL Gochugaru hinzu. Brate die Gurken bei hoher Hitze zügig weiter.
- Fertigstellen: Gib zum Schluss 1 EL Perillaöl und die schräg geschnittene rote Chilischote hinzu. Brate alles noch einmal ganz kurz durch und nimm die Pfanne vom Herd. Das Perillaöl sollte erst kurz vor dem Ausschalten hinzugefügt werden, damit sein nussiges Aroma möglichst deutlich erhalten bleibt.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Gurken gründlich ausdrücken: Nach dem Einsalzen solltest du so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Gurken drücken. Bleibt zu viel Wasser zurück, tritt beim Braten zusätzliche Flüssigkeit aus und die charakteristische knackige Textur geht verloren.
- Nur kurz bei hoher Hitze braten: Werden die Gurken zu lange gegart, verlieren sie schnell ihren Biss. Brate sie deshalb bei hoher Hitze insgesamt nur etwa 2–3 Minuten.
✓ Serviertipps
- Gut gekühlt servieren: Lasse die fertige Gurkenpfanne vollständig abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie passt gut zu Reis, der mit kaltem Wasser oder kaltem Gerstentee übergossen wird.
- Für zusätzliche Schärfe: Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du zusätzlich zur roten Chilischote etwa 1/2 Cheongyang-Chili fein schneiden und mitbraten.
✓ So wählst du gute Gurken aus
- Form und Dicke: Wähle Gurken, die vom Stielansatz bis zur Spitze möglichst gleichmäßig dick und gerade gewachsen sind. Sie sollten sich fest und nicht weich anfühlen.
- Oberfläche und Noppen: Frische Gurken haben deutlich erkennbare kleine Erhebungen und Stacheln auf der Oberfläche, die sich beim Darüberstreichen noch fest anfühlen.
- Farbe und Stielansatz: Die Gurke sollte eine kräftige grüne Farbe haben. Der Anschnitt am Stiel sollte frisch aussehen und nicht ausgetrocknet sein.
✓ Nährwerte von Gurken pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 13.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 2.79 g |
| Eiweiß | 1.06 g |
| Fett | 0.05 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Grundlage: rohe Dadagi-Gurke, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Bei welcher Hitze und wie lange sollten die Gurken gebraten werden?
Brate die Gurken bei hoher Hitze etwa 2–3 Minuten. Durch die kurze Garzeit tritt weniger Flüssigkeit aus und die Gurken behalten ihre knackige, bissfeste Textur.
Q2. Warum sammelt sich nach dem Braten so viel Flüssigkeit in der Pfanne?
Meist wurden die gesalzenen Gurken nicht gründlich genug ausgedrückt oder bei zu niedriger Hitze zu lange gebraten. Entferne möglichst viel Flüssigkeit und gare die Gurken anschließend nur kurz bei hoher Hitze.
Die knackigen Gurken verbinden sich mit der würzigen Sauce und dem nussigen Aroma des Perillaöls zu einer einfachen koreanischen Beilage, die besonders gut zu Reis passt. Wenn du die Gurken ausreichend salzt, gründlich ausdrückst und anschließend nur kurz bei hoher Hitze anbrätst, bleibt ihre charakteristische bissfeste Textur gut erhalten.
Wenn du koreanische Gurken gebraten und besonders knackig zubereiten möchtest, sind vor allem zwei Schritte wichtig: möglichst viel Flüssigkeit aus den gesalzenen Gurken entfernen und sie anschließend nicht länger als 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten. So kannst du Gurken einmal ganz anders als in einem klassischen Gurkensalat genießen.
Speichere oder bookmarke dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit anderen, die koreanische Küche mögen.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊