いつものきゅうりの和え物とは少し違う副菜を作りたいときに、手軽に試せる一品です。
韓国風きゅうり炒めは、塩もみしてしっかり水気を切ったきゅうりを、強火で2〜3分だけさっと炒めて、コリコリとした食感を残すのがポイントです。ツナエキスの旨みに韓国唐辛子粉のほどよい辛さを合わせ、仕上げにえごま油を加えることで、シンプルな材料でも香り豊かに仕上がります。
シャキッとした食感と香ばしい風味を楽しめる、いつもとはひと味違うきゅうりのおかずを作ってみてください。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 材料
🥣 主な材料
- きゅうり 3本
- 粗塩 大さじ3（塩もみ用）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- サラダ油 大さじ1
🧂 調味料
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 韓国のツナエキス 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- えごま油 大さじ1
(計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)
✓ 韓国風きゅうり炒めの作り方
- きゅうりの表面を整える：きゅうりの両端にある色の濃い部分を包丁で切り落とします。さらに、包丁や粗塩を使って表面のイボを軽くこするように取り除きます。
- 種を取り除いて切る：きゅうりを縦半分に切り、スプーンの先で水分の多い種の部分をきれいに取り除きます。その後、食感が残るように少し厚めの斜め切りにします。水分の多い種を先に取り除くことで、炒めたときに水が出にくくなり、コリコリとした食感を保ちやすくなります。
- 塩もみする：切ったきゅうりに粗塩大さじ3をまんべんなく混ぜ、約5分ほど短時間で塩もみします。
- すすいで水気を絞る：塩もみしたきゅうりを冷水でさっとすすいで余分な塩分を落とし、手でできるだけしっかりと水気を絞ります。
- にんにくときゅうりを炒める：熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、にんにくのみじん切り大さじ1と、水気をしっかり絞ったきゅうりを加えます。にんにくの香りが立つまで炒めます。
- 調味料を加えて炒める：にんにくの香りが広がったら、韓国のツナエキス大さじ1と韓国唐辛子粉大さじ1を加え、強火で手早く炒めます。
- 仕上げる：最後にえごま油大さじ1を回しかけ、斜め切りにした赤唐辛子を加えてさっと炒めます。えごま油は火を止める直前に加えることで、香ばしい風味を残しやすくなります。
✓ 失敗しないポイント
- 塩もみしたきゅうりは、できるだけしっかり水気を絞ることが大切です。水分が残っていると炒めたときに水が出やすくなり、コリコリとした食感が失われます。
- 長時間炒めるときゅうりのシャキシャキ感がなくなるため、強火で2〜3分以内を目安に手早く炒め、すぐに火から下ろします。
✓ おいしく食べるコツ
- 粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、冷たい水や麦茶をかけたご飯と一緒に食べると、すっきりとした味わいを楽しめます。
- もう少しピリ辛にしたい場合は、赤唐辛子に加えて青陽唐辛子を約1/2本薄切りにし、一緒に炒めてもよく合います。
✓ 良いきゅうりの選び方
- 形と太さ：ヘタから先端まで太さが均一でまっすぐ伸びており、触ったときにやわらかくなく、しっかり硬いものを選びます。
- 表面とイボの状態：表面のトゲやイボがしっかり残っていて、触ると少しチクチクするくらいのものがおすすめです。
- 色とヘタ：全体が鮮やかな緑色で、ヘタの切り口が乾燥しておらず、みずみずしいものを選びます。
✓ きゅうり100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 13.00kcal |
| 炭水化物 | 2.79g |
| たんぱく質 | 1.06g |
| 脂質 | 0.05g |
| ナトリウム | 3.00mg |
生のダダギきゅうり100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. きゅうりを炒めるときの火加減と時間はどのくらいですか？
強火で2〜3分ほど手早く炒めます。短時間で仕上げることで水分が出にくくなり、きゅうり特有のシャキシャキとした食感を保てます。
Q2. 炒めたあと、フライパンに水がたくさん出るのはなぜですか？
塩もみしたきゅうりの水分を十分に絞れていないか、弱火で長く炒めたことが主な原因です。水気をできるだけしっかり取り除いてから、強火で短時間炒めるのがポイントです。
コリコリとしたきゅうりにピリ辛の味付けと香ばしいえごま油の風味が加わり、ご飯によく合うすっきりとした韓国風副菜に仕上がります。きゅうりをしっかり塩もみして水気を絞ること、そして強火で短時間炒めること。この2つを押さえれば、シャキッとした食感を簡単に残せます。
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