Gesalzene Wakame-Stängel müssen gründlich entsalzt und richtig vorbereitet werden, damit daraus eine angenehm bissfeste Beilage ohne zu starken Meeresgeschmack entsteht.
Bei diesem Miyeokjulgi-Bokkeum (gebratene koreanische Wakame-Stängel) werden die gesalzenen Algenstängel zunächst 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Danach werden sie mit Soju vermengt und nur 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert. So wird der intensive Meeresgeruch reduziert, während die feste, elastische Textur erhalten bleibt. Anschließend werden die gut ausgedrückten Wakame-Stängel zusammen mit Gemüse in aromatischem Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl angebraten, damit sich die Würzung gleichmäßig verteilt.
Sojasauce sorgt für eine herzhafte Würze, während Sesamöl ein nussiges Aroma hinzufügt. Das Ergebnis ist eine bissfeste koreanische Beilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g gesalzene Wakame-Stängel
- 1/2 Zwiebel
- 1/4 Karotte
- 1/3 Frühlingszwiebel
- 1 Cheongyang-Chili (scharfe koreanische Chilischote)
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 Glas Soju
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Kochwein
- 3 EL Sojasauce
- 1/2 EL Zucker
- 1 EL Sesamöl
- etwas Sesamsamen
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Oberflächliches Salz abwaschen: Wasche 300 g gesalzene Wakame-Stängel drei- bis viermal gründlich unter fließendem kaltem Wasser und reibe sie dabei vorsichtig mit den Händen, bis das grobe Salz von der Oberfläche vollständig entfernt ist.
- Wakame-Stängel entsalzen: Lege die abgespülten Wakame-Stängel in reichlich kaltes Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten einweichen, damit auch das im Inneren enthaltene Salz ausreichend herausgezogen wird.
- Mit Soju vermengen und blanchieren: Nimm die eingeweichten Wakame-Stängel aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Gib 1 Glas Soju darüber und vermenge alles gründlich mit den Händen. Gib die Wakame-Stängel anschließend in sprudelnd kochendes Wasser und blanchiere sie genau 10 Sekunden. Danach sofort herausnehmen.
- Abkühlen und schneiden: Spüle die blanchierten Wakame-Stängel unter kaltem Wasser ab, damit sie vollständig abkühlen. Drücke das Wasser anschließend kräftig mit den Händen heraus und schneide die Stängel auf einem Brett in etwa 5–6 cm lange Stücke.
- Gemüse vorbereiten: Schneide 1/2 Zwiebel und 1/4 Karotte in feine Streifen. Schneide 1/3 Frühlingszwiebel und 1 Cheongyang-Chili in dünne Ringe.
- Aromatisches Öl zubereiten: Erhitze 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne. Gib die geschnittene Frühlingszwiebel und 1 EL gehackten Knoblauch hinein und brate beides bei mittlerer Hitze vorsichtig an, ohne es verbrennen zu lassen. So entsteht ein aromatisches Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl.
- Gemüse und Wakame-Stängel anbraten: Sobald Frühlingszwiebel und Knoblauch duften, gib Karotte, Wakame-Stängel und Zwiebel in die Pfanne. Füge 1 EL Kochwein hinzu und brate alles bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren an.
- Würzen und weiterbraten: Sobald die Zwiebel leicht glasig wird, schiebe alle Zutaten auf eine Seite der Pfanne. Gib in den freien Bereich 3 EL Sojasauce, 1/2 EL Zucker und die geschnittene Cheongyang-Chili. Lasse die Würzsauce kurz kräftig aufkochen und vermische sie anschließend gründlich mit allen Zutaten.
- Mit Sesamöl abschließen: Sobald die Wakame-Stängel die Würzung aufgenommen haben, schalte den Herd aus. Gib 1 EL Sesamöl darüber und vermenge alles mit der Restwärme der Pfanne. Zum Schluss mit etwas Sesamsamen bestreuen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Nur 10 Sekunden blanchieren: Vermenge die Wakame-Stängel zunächst mit 1 Glas Soju und blanchiere sie anschließend nur 10 Sekunden in kochendem Wasser. Dadurch wird der intensive Meeresgeruch reduziert, während die typische feste und bissfeste Konsistenz erhalten bleibt. Werden die Stängel länger blanchiert, können sie deutlich weicher werden.
- Gründlich entsalzen: Es reicht nicht aus, nur das Salz von der Oberfläche abzuwaschen. Gesalzene Wakame-Stängel enthalten auch im Inneren viel Salz. Lasse sie deshalb unbedingt 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit die fertige Beilage nicht zu salzig wird und die Würzung ausgewogen bleibt.
✓ Serviertipps
- Schärfe anpassen: Wenn du einen etwas schärferen Geschmack möchtest, kannst du die Cheongyang-Chili bereits zusammen mit dem Gemüse anbraten oder nach Geschmack etwa 1/2 zusätzliche Chili verwenden.
- Als Zutat für Bibimbap: Miyeokjulgi-Bokkeum mit seinem Sesamaroma eignet sich auch gut als Topping für Bibimbap. Kombiniere es dazu mit frisch gekochtem Reis, Gochujang und einem Spiegelei.
✓ So wählst du gute Wakame-Stängel aus
- Farbe: Wähle Wakame-Stängel mit einer kräftigen, dunklen grünen Farbe. Gelbliche oder deutlich verfärbte Stellen sollten möglichst nicht vorhanden sein.
- Konsistenz: Die Stängel sollten sich beim Anfassen fest und elastisch anfühlen und nicht weich oder matschig sein.
- Geruch: Gute Wakame-Stängel haben einen milden, typischen Meeresgeruch und sollten weder muffig noch unangenehm verdorben riechen.
✓ Nährwerte von Wakame pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 12.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3.70 g |
| Eiweiß | 1.68 g |
| Fett | 0.29 g |
| Natrium | 361.00 mg |
Grundlage: frische Wakame-Algen, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Wakame-Stängel nur 10 Sekunden blanchiert?
Werden Wakame-Stängel zu lange erhitzt, verlieren sie ihre typische feste und bissfeste Textur und können weich werden. 10 Sekunden in kochendem Wasser reichen aus, um den intensiven Meeresgeruch zu reduzieren, ohne die gewünschte Konsistenz zu verlieren.
Q2. Warum sammelt sich beim Anbraten so viel Flüssigkeit in der Pfanne?
Meist wurden die blanchierten Wakame-Stängel nach dem Abspülen nicht gründlich genug ausgedrückt oder die Hitze war beim Anbraten zu niedrig. Drücke möglichst viel Wasser mit den Händen heraus und brate die Zutaten anschließend zügig bei mittlerer bis hoher Hitze an.
Q3. Kann ich anstelle von Soju auch Sake oder Kochwein verwenden?
Du kannst Soju durch einen ungesüßten Reiswein wie Cheongju ersetzen. Handelsüblicher gesüßter Kochwein eignet sich für diesen Vorbereitungsschritt weniger gut, da er zusätzliche Süße in das Gericht bringen kann.
Wenn du die gesalzenen Wakame-Stängel zunächst 30 Minuten in kaltem Wasser entsalzt, anschließend mit Soju vermengst und genau 10 Sekunden blanchierst, wird der intensive Meeresgeruch milder und die feste, bissfeste Textur bleibt erhalten. Durch das anschließende Anbraten in aromatischem Frühlingszwiebel-Knoblauch-Öl verbinden sich die herzhafte Sojasauce und das nussige Sesamöl gleichmäßig mit den Wakame-Stängeln.
Bei Miyeokjulgi-Bokkeum kann es schnell passieren, dass die Beilage zu salzig oder zu weich wird. Mit ausreichend langem Entsalzen und sehr kurzem Blanchieren bleibt der Geschmack ausgewogen und die charakteristische elastische Textur erhalten. So entsteht eine unkomplizierte koreanische Beilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
Wenn du bissfestes Miyeokjulgi-Bokkeum ohne starken Meeresgeruch selber machen möchtest, halte dich vor allem an zwei Schritte: Die Wakame-Stängel 30 Minuten in kaltem Wasser entsalzen und nach dem Vermengen mit Soju nur 10 Sekunden blanchieren. So kannst du eine größere Portion dieser koreanischen Beilage vorbereiten und unkompliziert zu verschiedenen Mahlzeiten servieren.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊