O oi muchim, salada coreana de pepino, fica bem crocante logo depois de pronto, mas é comum o pepino soltar água com o tempo e deixar o tempero mais diluído.
O segredo desta receita é deixar 4 pepinos brancos coreanos por 20 minutos com 15 ml (1 colher de sopa) de sal grosso e 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de amido para retirar boa parte da umidade interna. Depois, os pepinos não são enxaguados: basta espremer muito bem antes de temperar. Ao misturar com molho de peixe de anchova, xarope de maesil e vinagre, o tempero continua concentrado e o pepino mantém uma textura firme e crocante por mais tempo.
O sabor agridoce do molho, junto com a picância da pimenta Cheongyang, resulta em um acompanhamento fresco que combina muito bem com arroz ou pratos de carne.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 4 pepinos brancos coreanos
- 1/2 cebola
- 5 talos de cebolinha
- 1 pimenta Cheongyang
- 1 pimenta vermelha
🧂 Temperos e Molhos
- 15 ml (1 colher de sopa) de sal grosso, para o pepino
- 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de amido, para o pepino
- 45 ml (3 colheres de sopa) de gochugaru
- 15 ml (1 colher de sopa) de molho de peixe de anchova
- 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de maesil (xarope coreano de ameixa verde)
- 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre
- 15 ml (1 colher de sopa) de alho picado
- 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de açúcar
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de gergelim
- 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de gergelim
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Oi Muchim
- Prepare e corte os pepinos: Corte as duas pontas amargas dos 4 pepinos brancos coreanos e fatie em rodelas de espessura média, nem muito finas nem muito grossas.
- Prepare os outros vegetais: Corte 1/2 cebola em tiras finas. Pique 5 talos de cebolinha e corte 1 pimenta Cheongyang e 1 pimenta vermelha em fatias finas na diagonal.
- Deixe os pepinos com xarope de amido e sal: Coloque os pepinos fatiados em uma tigela, adicione 15 ml (1 colher de sopa) de sal grosso e 60 ml (4 colheres de sopa) de xarope de amido. Misture bem e deixe descansar por 20 minutos. Durante esse tempo, mexa os pepinos de baixo para cima uma ou duas vezes para que liberem a água de forma mais uniforme.
- Esprema bem a água: Depois de 20 minutos, quando os pepinos tiverem soltado bastante líquido, não enxágue com água. Use as mãos ou um pano limpo para espremer muito bem. Faça isso em pequenas porções para retirar o máximo possível de umidade e manter a textura firme e crocante.
- Adicione os temperos e misture: Junte aos pepinos a cebola, a cebolinha, a pimenta Cheongyang e a pimenta vermelha. Acrescente 45 ml (3 colheres de sopa) de gochugaru, 15 ml (1 colher de sopa) de molho de peixe de anchova, 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de maesil, 30 ml (2 colheres de sopa) de vinagre, 15 ml (1 colher de sopa) de alho picado e 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de açúcar. Misture delicadamente com as mãos até envolver tudo de maneira uniforme.
- Finalize com óleo e gergelim: Quando o tempero estiver bem distribuído, adicione 15 ml (1 colher de sopa) de óleo de gergelim e 30 ml (2 colheres de sopa) de sementes de gergelim. Misture levemente para finalizar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não enxágue depois de deixar no xarope de amido: A combinação de sal grosso e xarope de amido ajuda a retirar bastante água do pepino. Se ele for enxaguado depois, pode absorver umidade novamente e ficar aguado. Por isso, não lave: apenas esprema muito bem para preservar a textura firme e crocante.
- Retire o máximo possível de água: Quatro pepinos contêm bastante líquido, então evite espremer tudo de uma vez. Divida em 3 ou 4 porções e aperte bem. Se ficar muita água, o tempero não adere direito e, com o tempo, pode se acumular líquido no fundo, deixando o sabor mais fraco.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com samgyeopsal ou suyuk: O sabor agridoce, picante e marcante do oi muchim combina muito bem com samgyeopsal grelhado ou com suyuk, carne suína cozida ao estilo coreano, ajudando a equilibrar pratos mais gordurosos.
- Use como cobertura para bibimbap: Coloque uma porção generosa de oi muchim sobre arroz quente e acrescente um ovo frito e um pouco de óleo de gergelim para preparar uma refeição prática em uma única tigela.
✓ Como Escolher um Bom Pepino
- Formato e espessura: Escolha pepinos relativamente retos e com espessura uniforme de uma ponta à outra.
- Firmeza da superfície: Prefira pepinos com superfície brilhante e que estejam firmes ao toque, sem partes moles.
- Estado do talo: Escolha pepinos cujo talo ainda esteja verde e fresco, sem sinais de murcha ou ressecamento.
Fonte: Portal de Tecnologia Agrícola Nongsaro – Como Escolher um Bom Pepino
✓ Informação Nutricional do Pepino por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 13.00 kcal |
| Carboidratos | 2.79 g |
| Proteínas | 1.06 g |
| Gorduras | 0.05 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Referência: pepino Dadagi cru, por 100 g. Os valores reais podem variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e a forma de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por quanto tempo devo deixar os pepinos com sal grosso e xarope de amido?
Deixe por exatamente 20 minutos. Esse tempo ajuda a retirar bastante água do interior do pepino sem deixá-lo mole demais.
Q2. Por que se acumula tanto líquido no fundo depois de temperar o oi muchim?
Isso geralmente acontece quando os pepinos não foram espremidos com força suficiente ou quando foram enxaguados com água depois do processo de salga, fazendo com que absorvessem umidade novamente.
Q3. Posso substituir o molho de peixe de anchova por molho de peixe de sand lance ou molho concentrado de atum?
Sim. Você pode substituir por 15 ml (1 colher de sopa) de molho de peixe de sand lance coreano ou molho concentrado de atum, usando a mesma quantidade para manter um sabor umami profundo.
Depois de deixar os pepinos com sal grosso e xarope de amido por 20 minutos, espremi muito bem sem enxaguar antes de acrescentar os temperos. Mesmo depois de algum tempo, não se acumulou muito líquido no fundo e a textura continuou firme e crocante. O sabor umami do molho de peixe de anchova combinou bem com o toque agridoce do xarope de maesil e do vinagre, realçando naturalmente o frescor do pepino.
Normalmente fico menos satisfeito quando o oi muchim começa a soltar água e o tempero perde intensidade com o passar do tempo. Com este método, a textura crocante e o sabor concentrado permaneceram melhor até o final. Minha família também gostou do sabor fresco e equilibrado servido com arroz quente e pratos de carne.
Se você quiser preparar um oi muchim crocante e sem excesso de água, deixe os pepinos com sal grosso e xarope de amido por 20 minutos, não enxágue e esprema muito bem antes de temperar. Experimente este método quando quiser um acompanhamento fresco ou um prato agridoce para servir com samgyeopsal ou suyuk.
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