毎日の食卓に何をもう一品添えようか迷ったときは、身近な材料で手軽に作れるおかずがあると便利です。
韓国風ピリ辛じゃがいもの甘辛煮は、大きめに切ったじゃがいもをコチュジャン、韓国唐辛子粉、しょうゆベースの煮汁で煮込む、しっかり味の韓国風おかずです。別に炒めたり複雑な下ごしらえをしたりする必要がなく、フライパンひとつで煮るだけで、ほくほくのじゃがいもの中までピリ辛で甘じょっぱい味が染み込みます。
温かいご飯にじゃがいもと濃厚な煮汁を一緒にのせて楽しんでみてください。
⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 主な材料
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
🧂 調味料・ソース
- 水 300ml
- 濃口しょうゆ 大さじ3
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
(計量の目安：大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml、韓国の紙コップ1杯 = 180ml)
✓ 韓国風ピリ辛じゃがいもの甘辛煮の作り方
- じゃがいもの下ごしらえ：じゃがいもは皮をむき、冷水に浸して表面のでんぷんを軽く落とします。その後、1個を6等分程度の大きめサイズに切ります。
- 野菜を切る：玉ねぎと長ねぎを食べやすい大きさに切ります。
- 水と調味料を加える：フライパンにじゃがいもを入れ、じゃがいもが約2/3浸かるように水300mlを加えます。濃口しょうゆ、韓国唐辛子粉、コチュジャン、砂糖、料理酒、オイスターソース、にんにくのみじん切り、こしょうも分量どおりに加えます。
- じゃがいもを煮る：強火にかけ、沸騰したら中火にします。じゃがいもの中まで味が染み込むように7〜10分ほどしっかり煮ます。
- 玉ねぎと長ねぎを加える：煮汁にとろみがつき、じゃがいもに火が通ってきたら、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加えます。さらに約3分煮詰めます。玉ねぎと長ねぎに軽く火が通ることで、自然な甘みが加わります。
- 仕上げる：フライパンの底に煮汁が少し残る程度になったら火を止め、器に盛り付けて完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 水を入れすぎると、煮汁が十分に減る前にじゃがいもが崩れてしまいます。水は300mlを目安に、じゃがいもの約2/3が浸かる程度にします。煮汁が少し残っている状態で火を止めると、冷めてもパサつきにくく、しっとり仕上がります。
✓ おいしく食べるコツ
- 出来上がったじゃがいもの甘辛煮を温かいご飯にのせ、スプーンでじゃがいもを軽くつぶしながら煮汁と混ぜて食べるのもおすすめです。
- さらにピリッとした辛さを加えたい場合は、玉ねぎと長ねぎを入れるタイミングで青陽唐辛子1本を小口切りにして加えます。
- 出来たてはもちろん、粗熱を取ってから密閉容器に入れて冷蔵保存し、冷たい副菜として食べると、じゃがいもの少しもっちりとした食感も楽しめます。
✓ 良いじゃがいもの選び方
- 硬さと重み：手に持ったときに簡単にへこまず、しっかり硬く、ずっしりと重みのあるものを選びます。
- 表面と皮の状態：皮にしわがなく比較的薄く、表面に大きな傷やひび割れがなく、なめらかなものを選びます。
- 芽や緑色の変色：芽が出ておらず、光に当たって表面が緑色に変色していないものを選びます。
✓ じゃがいも100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 70.00kcal |
| 炭水化物 | 16.07g |
| たんぱく質 | 1.93g |
| 脂質 | 0.03g |
| ナトリウム | 1.00mg |
生のスミ種じゃがいも100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. じゃがいもを大きめに切った場合、中まで火が通ったかどう確認すればいいですか？
一番厚いじゃがいもの中心に箸を刺してみてください。硬さを感じず、すっと入れば中までちょうどよく火が通っています。
Q2. 煮ている途中でじゃがいもが崩れ、煮汁がどろっとしてしまうのはなぜですか？
水を入れすぎて長時間煮たり、調理中にヘラで何度も混ぜたりすると、じゃがいもが崩れやすくなります。適量の水を使い、頻繁に混ぜずにフライパンを軽く揺すりながら煮ると形を保ちやすくなります。
Q3. オイスターソースがない場合、ほかの調味料で代用できますか？
濃口しょうゆを大さじ1/2増やし、韓国のツナエキスまたはダシダを小さじ1/2ほど加えると、オイスターソースに近い深い旨みを補えます。
ほくほくに煮えたじゃがいもにピリ辛で甘じょっぱい味がしっかり染み込み、ご飯が進む食べ応えのあるおかずに仕上がります。じゃがいもと基本的な韓国調味料があれば手軽に作れるので、今日の食卓に簡単で食欲をそそる一品として取り入れてみてください。
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