Si quieres disfrutar juntos el germinado de soya crujiente y el eomuk (pastel de pescado coreano) de textura elástica, prepara esta receta de germinado de soya con eomuk salteado picante del chef Jung Ho-young. Es un salteado sencillo: primero se sofríen el poro coreano y la cebolla para dar aroma, y después se agregan el eomuk y el germinado. Una salsa picante con gochugaru, salsa de soya y salsa de ostión cubre todos los ingredientes, y el germinado se saltea rápido para que conserve su textura. Al final, apaga el fuego, agrega aceite de sésamo y sirve con arroz caliente.
⏱️ Tiempo de preparación: Aprox. 15 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 3 láminas de eomuk (pastel de pescado coreano)
- 150 g de germinado de soya (kongnamul)
- 1/2 cebolla
- 1/2 tallo de poro coreano (daepa) o cebollín grande
- 1 chile Cheongyang (chile verde picante coreano)
🧂 Salsa y condimentos
- Aceite vegetal, al gusto
- 30 ml (2 cucharadas) de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 30 ml (2 cucharadas) de salsa de soya
- 30 ml (2 cucharadas) de vino de cocina coreano (matsul)
- 30 ml (2 cucharadas) de azúcar
- 15 ml (1 cucharada) de salsa de ostión
- 7.5 ml (0.5 cucharada) de ajo picado
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de sésamo
(Medidas de referencia: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Germinado de Soya con Eomuk Salteado
- Corta el eomuk: Corta las 3 láminas de eomuk en trozos del tamaño de un bocado.
- Corta la cebolla: Corta 1/2 cebolla en tiras de grosor medio.
- Prepara el poro y el chile: Corta 1/2 tallo de poro en trozos grandes y rebana finamente 1 chile Cheongyang.
- Sofríe las verduras para dar aroma: Calienta aceite vegetal al gusto en un sartén, agrega el poro y la cebolla y sofríe hasta que suelten su aroma.
- Agrega el eomuk y el germinado: Agrega el eomuk y saltéalo; después incorpora 150 g de germinado de soya.
- Agrega la salsa y saltea: Agrega 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de salsa de ostión, y saltea hasta que la salsa cubra bien los ingredientes.
- Agrega el ajo y el chile: Agrega 0.5 cucharada de ajo picado y el chile Cheongyang, y saltea una vez más. Si salteas el germinado demasiado tiempo se marchita, así que cocínalo rápido para que quede cocido pero crujiente.
- Termina con aceite de sésamo: Apaga el fuego y agrega 1 cucharada de aceite de sésamo.
- Sirve en un plato: Pasa el salteado a un plato y disfrútalo con arroz.
✓ Consejos para que Quede Bien
- No saltees el germinado demasiado tiempo: Si lo calientas por mucho tiempo, el germinado se marchita y pierde su textura crujiente. Saltea rápido para que la salsa se integre bien y retira en cuanto esté cocido.
- Ten todo listo antes de empezar: Si preparas el ajo o el chile mientras salteas, la cocción se alarga y el germinado puede pasarse. Prepara todos los ingredientes y condimentos medidos antes, y agrégalos en orden.
✓ Consejos para Servir
- Sirve el salteado con arroz caliente para disfrutar la salsa picante junto con el aroma tostado del aceite de sésamo.
- Toma el eomuk y el germinado en un mismo bocado para sentir el contraste entre lo elástico y lo crujiente.
✓ Cómo Elegir Germinado de Soya
- Forma del tallo y la cabeza: Elige germinados con tallos y cabezas de soya algo gruesos que no estén blandos.
- Color y superficie: Revisa que las cabezas amarillas no tengan manchas negras ni partes aguadas.
✓ Información Nutricional del Germinado de Soya por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 43.00 kcal |
| Carbohidratos | 3.44 g |
| Proteínas | 4.66 g |
| Grasas | 1.19 g |
| Sodio | 3.00 mg |
Base: germinado de soya, crudo, por 100 g. Los valores reales pueden variar según la variedad, la parte, el producto y el método de cocción. No corresponde a la información nutricional del salteado completo.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿En qué orden se agregan el germinado de soya y el eomuk?
Sofríe primero el poro y la cebolla, agrega el eomuk y saltéalo, y después incorpora el germinado de soya. Luego agrega la salsa y saltea hasta que todo se mezcle bien.
Q2. ¿Por qué se marchita el germinado de soya?
El germinado se marchita y pierde textura si lo salteas demasiado tiempo. Ten listos los ingredientes y la salsa, y una vez que agregues el germinado, saltea rápido y termina.
Q3. ¿Cuándo se agrega el aceite de sésamo?
Agrega 1 cucharada de aceite de sésamo al final, después de apagar el fuego. Saltea primero el ajo y el chile Cheongyang, y luego termina con el aceite de sésamo.
El germinado de soya con eomuk salteado es una guarnición picante que reúne dos texturas distintas en un solo plato. Lo crujiente del germinado y lo elástico del eomuk hacen que cada bocado sea divertido. Las cabezas amarillas de soya y las verduras verdes se asoman entre la salsa roja y le dan mucho color. El aceite de sésamo que se agrega al final le aporta un aroma tostado a la salsa picante.
Los días en que no sabes qué guarnición preparar, llena la mesa con estos dos ingredientes conocidos. Todo se saltea en orden en un solo sartén, así que los pasos son fáciles de seguir. Si te gustan los platillos picantes, combina muy bien con arroz caliente. Cuando comas en familia, sirve juntos el eomuk y el germinado para que todos disfruten ambas texturas. Después de prepararlo, anota lo que más te gustó y lo que opinó tu familia para planear tu próxima comida.
Si tienes germinado de soya y eomuk en casa, saltéalos con estas cantidades para la guarnición de hoy.
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