Envie de préparer un poulet frit japonais croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, avec une sauce aigre-douce qui relève chaque bouchée ? Le Chicken Nanban, spécialité de la préfecture de Miyazaki au Japon, est une recette idéale pour varier les plats à base de poulet à la maison.
Le secret de cette recette de Chicken Nanban consiste à enrober les hauts de cuisse de poulet de farine puis d’œuf battu, avant de les faire frire à 170 °C. Le poulet doré est ensuite trempé dans une sauce Nanbansu, préparée avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre.
Pour terminer, on ajoute généreusement une sauce tartare maison à base d’œufs durs, d’oignon et de mayonnaise. L’association du poulet moelleux, de la sauce aigre-douce et de la garniture crémeuse donne un plat japonais savoureux, particulièrement agréable avec du riz blanc.
⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux (pour 1 à 2 personnes)
- Environ 300 g de chair de hauts de cuisse de poulet
- 2 c. à soupe de farine
- 1 œuf (pour la panure)
- 2 œufs durs (pour la sauce tartare)
- 1/4 d’oignon (pour la sauce tartare)
🧂 Assaisonnement et sauces
Pour la sauce Nanbansu (sauce aigre-douce japonaise)
- 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang)
- 2,5 c. à soupe de vinaigre
- 3 c. à soupe de sucre
Pour la sauce tartare maison
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à café de ketchup
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la friture
- Huile végétale en quantité suffisante (quantité non précisée dans la recette d’origine)
Équivalences utilisées dans cette recette : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml et 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Chicken Nanban japonais
- Faire cuire les œufs pour la sauce tartare : Portez de l’eau à ébullition dans une casserole, puis plongez-y 2 œufs. Laissez-les cuire pendant 12 minutes pour obtenir des œufs durs. Écalez-les et réservez.
- Hacher finement l’oignon : Émincez très finement 1/4 d’oignon, puis plongez les morceaux dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour atténuer leur goût piquant. Pendant ce temps, préparez la sauce Nanbansu.
- Préparer la sauce Nanbansu : Dans une petite casserole, versez 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 2,5 c. à soupe de vinaigre et 3 c. à soupe de sucre. Faites chauffer en mélangeant. Dès que le sucre est dissous et que la sauce commence à bouillir, coupez le feu et réservez.
- Bien égoutter l’oignon : Versez l’oignon haché dans une passoire pour éliminer l’eau de trempage. Séchez-le ensuite soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape permet d’éviter que la sauce tartare ne devienne trop liquide.
- Préparer les œufs durs : Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs durs. Hachez finement les blancs au couteau, puis écrasez les jaunes dans un saladier jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
- Réaliser la sauce tartare maison : Dans le saladier contenant les jaunes écrasés, ajoutez les blancs hachés et l’oignon bien égoutté. Incorporez 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café de ketchup, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mélangez soigneusement en conservant les petits morceaux d’œuf, qui apportent de la texture à la sauce.
- Préparer les hauts de cuisse de poulet : Prenez environ 300 g de chair de hauts de cuisse de poulet. Retirez les morceaux de graisse trop épais et les tendons coriaces, puis étalez les morceaux de viande. Évitez de les couper trop finement afin de conserver une certaine épaisseur et de préserver leur texture juteuse pendant la friture.
- Fariner le poulet : Versez 2 c. à soupe de farine dans une grande assiette. Passez les morceaux de poulet dans la farine en veillant à bien enrober les deux faces. Appuyez légèrement avec les doigts pour que la farine adhère également aux plis de la viande.
- Enrober le poulet d’œuf battu : Cassez 1 œuf dans un bol et battez-le soigneusement. Plongez les morceaux de poulet farinés dans l’œuf battu et retournez-les pour que les deux faces soient uniformément recouvertes.
- Faire frire le poulet à 170 °C : Versez une quantité suffisante d’huile végétale dans une poêle adaptée à la friture et faites-la chauffer jusqu’à environ 170 °C. Déposez délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l’huile chaude et commencez la cuisson jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Retourner le poulet et terminer la cuisson : Faites frire la première face pendant environ 3 minutes, puis retournez les morceaux pour faire dorer l’autre côté. Le temps nécessaire dépend de l’épaisseur de la viande : vérifiez que l’enrobage est bien doré et que le poulet est entièrement cuit, y compris dans sa partie la plus épaisse.
- Égoutter le poulet frit : Retirez les morceaux de poulet lorsque les deux faces sont dorées et que la viande est bien cuite à cœur. Déposez-les sur une grille ou un support permettant à l’excédent d’huile de s’écouler naturellement. Laissez égoutter quelques instants.
- Imprégner le poulet de sauce Nanbansu : Plongez le poulet frit et égoutté dans la sauce Nanbansu préparée précédemment. Retournez les morceaux pour que l’enrobage soit bien imprégné de sauce aigre-douce sur toute sa surface.
- Ajouter la sauce tartare et servir : Disposez les morceaux de poulet nappés de sauce Nanbansu dans une assiette. Répartissez généreusement la sauce tartare maison par-dessus. Votre Chicken Nanban est prêt à être dégusté, avec son équilibre de saveurs acidulées, sucrées et crémeuses.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Toujours fariner le poulet avant de l’enrober d’œuf : Si la farine n’est pas répartie uniformément, l’œuf battu risque de mal adhérer à la viande et l’enrobage peut se détacher pendant la friture. Pour éviter ce problème, recouvrez soigneusement les hauts de cuisse avec les 2 c. à soupe de farine, puis plongez-les dans l’œuf battu avant de les faire frire.
- Contrôler la température de l’huile et la cuisson du poulet : Une huile insuffisamment chaude peut rendre l’enrobage trop gras, tandis qu’une température excessive risque de colorer l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit. Commencez la friture à environ 170 °C, retournez le poulet après 3 minutes et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Vérifiez toujours que la partie la plus épaisse de la viande est entièrement cuite.
✓ Conseils de dégustation
- Tremper le poulet frit dans la sauce Nanbansu : Après avoir laissé égoutter l’excédent d’huile, plongez les morceaux de poulet dans la sauce aigre-douce. L’enrobage légèrement croustillant absorbe alors le vinaigre, le sucre et la sauce soja, devenant plus moelleux tout en conservant son caractère savoureux.
- Ajouter généreusement la sauce tartare : Répartissez une belle quantité de sauce tartare à base d’œufs durs hachés et d’oignon sur le poulet. La mayonnaise apporte de l’onctuosité, tandis que la légère douceur acidulée du ketchup équilibre la saveur plus vive de la sauce Nanbansu.
- Accompagner de riz blanc chaud : Le poulet imprégné de sauce Nanbansu et recouvert de sauce tartare se marie particulièrement bien avec du riz blanc. Coupez-le en morceaux faciles à manger et servez-le avec du riz chaud pour composer un repas familial d’inspiration japonaise.
✓ Comment choisir les hauts de cuisse de poulet
- Couleur de la peau et de la chair : Privilégiez une peau légèrement beige rosé, avec une brillance naturelle. La chair doit présenter une couleur rose clair, sans être excessivement pâle ni particulièrement foncée.
- Fermeté de la viande : Choisissez des hauts de cuisse dont la chair est élastique et reprend sa forme après une légère pression du doigt. Évitez les morceaux dont la texture est trop molle ou semble se défaire facilement.
- Aspect de la surface et de l’emballage : Vérifiez que la peau ne présente pas d’importantes ecchymoses ou de décolorations anormales et que le fond de l’emballage ne contient pas une quantité excessive de liquide sanguinolent ou de jus de viande. Évitez le poulet qui dégage une odeur inhabituelle ou dont la surface est excessivement collante.
✓ Valeurs nutritionnelles du haut de cuisse de poulet pour 100 g
| Nutriment | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 144,00 kcal |
| Glucides | 0,00 g |
| Protéines | 19,41 g |
| Lipides | 7,67 g |
| Sodium | 84,00 mg |
Valeurs de référence : 100 g de chair de cuisse de poulet crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, la présence ou non de peau, le produit et le mode de cuisson.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. À quelle température faut-il faire frire le poulet pour préparer un Chicken Nanban ?
Faites chauffer l’huile à environ 170 °C. Laissez cuire la première face pendant environ 3 minutes, puis retournez le poulet et poursuivez la friture jusqu’à ce que l’autre face soit dorée et que la viande soit entièrement cuite à cœur.
Q2. Pourquoi l’enrobage de mon Chicken Nanban se détache-t-il pendant la friture ?
L’enrobage peut se détacher si la farine n’adhère pas uniformément à la viande ou si la couche d’œuf battu est mal répartie. Recouvrez d’abord le poulet avec 2 c. à soupe de farine, puis plongez-le dans 1 œuf battu pour former un enrobage homogène.
Q3. Peut-on préparer un Chicken Nanban avec du blanc de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Oui, il est possible d’utiliser du blanc de poulet, mais sa texture sera différente. Comme cette partie contient moins de matières grasses, évitez une friture trop longue tout en veillant à ce que la viande soit complètement cuite, afin de préserver autant que possible son moelleux.
Le Chicken Nanban terminé associe des morceaux de poulet frit bien dorés, une sauce Nanbansu aigre-douce et une sauce tartare généreuse. La fine couche de farine et d’œuf présente une texture légèrement croustillante, tandis que la chair des hauts de cuisse reste tendre et juteuse.
La sauce Nanbansu, préparée avec de la sauce soja coréenne pour soupe, du vinaigre et du sucre, offre un équilibre entre saveur salée, acidité rafraîchissante et douceur. La sauce tartare à base d’œufs durs et d’oignon haché apporte quant à elle une texture onctueuse, ponctuée de petits morceaux agréables sous la dent.
Visuellement, le contraste entre le poulet doré et la sauce tartare légèrement rosée grâce au ketchup rend également ce plat très appétissant. Une seule assiette suffit pour apporter une belle variété de textures et de saveurs à table.
Parmi les préparations japonaises à base de poulet, ce que j’apprécie particulièrement dans le Chicken Nanban, c’est l’association entre l’assaisonnement aigre-doux et la sauce crémeuse. Cette fois, j’ai conservé une belle épaisseur aux morceaux de hauts de cuisse avant de les faire frire, puis je les ai trempés dans la sauce Nanbansu.
Le résultat m’a particulièrement plu : la sauce avait bien imprégné l’extérieur du poulet, tandis que la chair restait moelleuse à l’intérieur. Avec une cuillerée de sauce tartare contenant de petits morceaux d’œuf et d’oignon, l’acidité du condiment devenait plus douce et l’ensemble était bien équilibré.
Ma famille a également apprécié l’association entre le poulet sucré-salé et la sauce tartare onctueuse. Nous l’avons dégusté avec du riz blanc chaud, qui accompagnait très bien les deux sauces.
La préparation s’est révélée moins compliquée que je ne l’imaginais. Il suffit de commencer par les œufs durs et l’oignon, de préparer les deux sauces, puis de passer à la friture du poulet. En coupant les morceaux en petites portions et en les dégustant avec du riz, les saveurs de la sauce ressortaient particulièrement bien.
C’est une recette que j’aimerais refaire pour un dîner de week-end, notamment lorsque j’ai envie d’un plat de poulet différent de la friture habituelle.
Si vous aimez les plats croustillants comme le poulet frit ou le tonkatsu japonais, essayez cette recette de Chicken Nanban de Miyazaki. Avec des hauts de cuisse de poulet, une sauce Nanbansu aigre-douce et une sauce tartare maison, vous pourrez préparer un repas japonais généreux, adapté aussi bien à un dîner en famille qu’à un menu de week-end.
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Note : Cette recette a été préparée en s’inspirant d’une préparation présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 ». Cet article a ensuite été rédigé à partir de la préparation réalisée personnellement et des résultats obtenus.