イカともち米を使って、いつもとはひと味違う料理を作ってみませんか？ いかめしをおいしく仕上げるには、煮ている途中でイカの胴が破れないように、もち米を詰める量を調整することが大切です。
このいかめしレシピでは、もち米を1時間水に浸し、細かく刻んだイカのゲソと醸造しょうゆ小さじ1を混ぜて、胴の約6割まで詰めます。
煮汁は水400mlに醸造しょうゆ、チョンハ、みりん、砂糖を合わせて作り、具を詰めたイカを弱火で40分じっくり煮込みます。
甘辛いしょうゆだれが染み込んだイカは、ほどよい弾力と旨みがあり、中のもち米はもっちりとした食感に。北海道の郷土料理として知られるいかめしを、おうちでも楽しめるレシピです。
⏱️ 調理時間：約1時間50分（もち米の浸水時間を含む）
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 主な材料
- イカ 2杯（1杯約200g）
- もち米 60g
- つまようじ 3本
🧂 調味料・煮汁
- 醸造しょうゆ 小さじ1（もち米の下味用）
- 水 400ml
- 醸造しょうゆ 大さじ2
- チョンハ（韓国の清酒）大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml
✓ いかめしの作り方
- もち米を1時間浸水させる：もち米60gを普通のお米と同じように丁寧に研ぎ、水に1時間浸しておきます。
- イカの下処理をする：イカ2杯の胴とゲソを手でゆっくり引き離し、ワタとゲソを取り出します。胴の内側にある軟骨も取り除きます。ゲソは目の下で切り離し、中央にあるくちばしを取り除きます。最後に胴の内側を水で丁寧に洗います。
- イカのゲソを細かく刻む：下処理したイカのゲソを細かく刻み、もち米の具に混ぜるために準備しておきます。
- もち米の具を作る：1時間浸水させたもち米60gをザルに上げ、しっかり水気を切ります。そこに細かく刻んだイカのゲソと醸造しょうゆ小さじ1を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
- イカの胴にもち米を詰める：下味をつけたもち米とゲソを、イカの胴の中に詰めます。このとき、胴の約6割までを目安に詰めるのがポイントです。もち米は加熱中に水分を吸って膨らむため、詰めすぎないようにしましょう。
- つまようじで口を閉じる：煮込んでいる途中に具が飛び出さないように、イカの胴の開口部をつまようじでしっかり留めます。
- しょうゆベースの煮汁を作る：鍋に水400ml、醸造しょうゆ大さじ2、チョンハ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1を入れます。強火にかけ、煮汁を沸騰させます。
- イカを煮汁に入れる：煮汁が沸騰したら弱火にし、もち米を詰めたイカ2杯を静かに入れます。加熱中にイカの胴が膨らんで破れるのを防ぐため、つまようじで胴の数か所に小さな穴を開けます。
- 落とし蓋をして40分煮込む：クッキングシートを鍋の大きさに合わせて切り、中央と周囲に数か所穴を開けます。これをイカの上にかぶせ、落とし蓋にします。弱火で合計40分じっくり煮込み、途中でイカを1回裏返します。
- 10分ほど冷ましてから切る：煮込み終わったイカを約10分冷まします。その後、食べやすい厚さの輪切りにして器に盛り付けます。
- 残った煮汁をかけて仕上げる：鍋に残ったしょうゆベースの煮汁を、切り分けたいかめしの上からまんべんなくかけます。もち米の断面にも煮汁をなじませたら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- もち米を詰めすぎない：イカの胴いっぱいにもち米を詰めると、煮込んでいる間にもち米が水分を吸って膨らみ、胴が破れてしまうことがあります。具は胴の約6割までにとどめ、膨らむための余裕を残しておきましょう。
- イカの胴に小さな穴を開ける：煮汁に入れたイカは、加熱によって胴が膨らむことがあります。火を弱めてから、つまようじで胴の数か所に小さな穴を開けておくと、破れるのを防ぎやすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 少し冷ましてから切り分ける：煮込み終わった直後に切らず、約10分冷ましてから食べやすい厚さに切りましょう。落ち着かせてから切ることで、もち米が詰まった断面もきれいに仕上がります。
- 煮汁をたっぷりかけて楽しむ：切り分けたいかめしを器に盛り付けたら、鍋に残った甘辛いしょうゆだれを全体にかけます。もち米の断面にもしっかり煮汁をかけることで、イカの旨みともち米のもっちりした食感を一緒に楽しめます。
✓ おいしいイカの選び方
- 身の弾力とツヤ：胴の表面が乾燥しすぎておらず、みずみずしいツヤがあるものを選びましょう。身がやわらかくなりすぎておらず、しっかりとした弾力があるものが適しています。
- においと保存状態：酸っぱいにおいや強すぎる生臭さ、アンモニアのようなにおいがするものは避けましょう。冷蔵ケースや氷の上で十分に冷やして管理されているイカを選ぶことが大切です。
✓ イカ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたりの含有量 |
|---|---|
| エネルギー | 94.00kcal |
| 炭水化物 | 0.16g |
| たんぱく質 | 18.84g |
| 脂質 | 1.44g |
| ナトリウム | 199.00mg |
数値は生のイカ100gを基準としています。実際の栄養成分は、種類、部位、製品、調理状態などによって異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処・食品栄養成分データベース｜イカ（生）
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. いかめしのもち米は何時間浸水させればいいですか？
もち米は丁寧に洗ってから、水に1時間浸しておきます。浸水後はしっかり水気を切り、細かく刻んだイカのゲソと醸造しょうゆ小さじ1を混ぜて使います。
Q2. いかめしを煮ている途中でイカが破れるのはなぜですか？
もち米を詰めすぎたり、加熱中に胴が大きく膨らんだりすると、イカが破れることがあります。具は胴の約6割までにとどめ、煮汁に入れたあとにつまようじで数か所穴を開けておきましょう。
Q3. いかめしを作るとき、落とし蓋は必ず必要ですか？
クッキングシートで作る落とし蓋の代わりに、普通の鍋のフタを使っても調理できます。弱火で合計40分煮込み、途中でイカを1回裏返してください。
完成したいかめしは、しょうゆベースの煮汁がイカの表面にしっかり染み込み、ツヤのある濃い茶色に仕上がりました。胴の中にはもっちりと炊き上がったもち米が詰まっていて、弾力のあるイカとはまた違った食感を楽しめます。細かく刻んだゲソがもち米の間に混ざっているため、噛むほどに魚介特有の旨みが広がるのも魅力です。
醸造しょうゆ、チョンハ、みりん、砂糖で作った煮汁は、ほどよい塩味とやさしい甘みのバランスがよく、イカにももち米にもよく合いました。食べやすい厚さに輪切りにすると、外側のイカと内側のもち米がはっきりと見え、器に盛り付けたときの見た目も食欲をそそります。
実際に作ってみると、もち米を胴の6割まで詰めるという目安がわかりやすく、具の量を調整しやすいと感じました。もち米を1時間浸水させる必要があるため、すぐに完成する料理ではありませんが、手間がかかるのは主にイカの下処理と具を詰める工程です。そのあとは弱火でじっくり煮込むだけなので、工程自体はそれほど複雑ではありませんでした。
特に気に入ったのは、甘辛いしょうゆ味ともち米のもっちりした食感を同時に楽しめるところです。煮込み終わってから約10分冷まし、輪切りにして残った煮汁をかける仕上げも手軽でした。家族にも、イカのプリッとした弾力と中のもち米のもっちり感が一口で味わえる組み合わせが好評でした。いつもとは違う調理法でイカをたっぷり楽しめたので、時間に余裕のある日にまた作りたいと思える一品でした。
初めていかめしを手作りする方は、**「もち米は胴の6割まで」「弱火で40分煮込む」**という2つのポイントを覚えておきましょう。イカが破れるのを防ぎながら、中のもち米までしっかり火を通すことが、おいしく仕上げるコツです。
しょうゆだれが染みたイカと、もっちりしたもち米を一緒に楽しめる北海道風いかめしは、家族で囲む食卓にもぴったりです。普段とは少し違うイカ料理を作りたいときに、ぜひ試してみてください。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に、実際に調理した過程と仕上がりをもとに作成したものです。