やわらかい卵とご飯を手軽に一皿で楽しみたいときは、カニカマを使った天津飯がおすすめです。
天津飯は、卵2個に細く裂いたカニカマを混ぜてご飯にのせ、チキンストックと韓国のスープ用しょうゆで味付けした、とろみのあるあんをかけて仕上げます。卵は中火で底面を中心に火を通し、表面はしっとり半熟に仕上げるのがポイントです。あんは中火で混ぜながら、なめらかにとろみがつくまで加熱します。
やわらかな卵とカニカマに、ほどよい塩気と旨みのあるあんがよく絡み、約10分で作れる手軽な丼メニューです。
⏱️ 調理時間：約10分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料（1人分）
🥣 メイン材料
- 卵 2個
- カニカマ 40g（2〜3本）
- ご飯
🧂 調味料・あん
- 水 120ml
- チキンストック 小さじ1
- でんぷん 小さじ1/2
- 韓国のスープ用しょうゆ（クッカンジャン） 小さじ1
- チョンハ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう ひとつまみ
- サラダ油
(計量基準：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 天津飯の作り方
- 卵を溶く：卵2個をボウルに割り入れ、箸でしっかり溶きほぐします。
- カニカマを混ぜる：カニカマ40g（2〜3本）を手で細く裂き、溶き卵に加えて均一に混ぜます。
- あんのベースを作る：水120ml、チキンストック小さじ1、でんぷん小さじ1/2、韓国のスープ用しょうゆ小さじ1、チョンハ小さじ1、ごま油小さじ1、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみをボウルに入れ、でんぷんがよく溶けるまで混ぜておきます。
- ご飯を盛る：皿の中央にご飯を丸く盛り、卵をのせる準備をします。
- フライパンを熱する：フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。卵液を少量落としたとき、周囲に細かい泡が出てきたら適温です。
- 卵を焼く：カニカマ入りの卵液をフライパンに流し入れ、卵が一か所に固まらないよう箸で混ぜながら加熱します。底面だけを固めるイメージで火を通し、表面にしっとりとした卵液が残っているうちに火から下ろします。
- ご飯に卵をのせる：焼いたカニカマ入り卵を、フライパンから滑らせるようにそのままご飯の上にのせます。
- フライパンを整える：フライパンに卵のかけらが残っている場合は、キッチンペーパーで拭き取ります。サラダ油だけが残っている状態なら、そのままあんを作って構いません。
- あんを煮る：あらかじめ混ぜておいたあんのベースをフライパンに入れ、中火で絶えず混ぜながら加熱します。全体にとろみがついたら火から下ろします。
- あんをかける：とろみのついたあんをカニカマ入り卵の上からまんべんなくかけて仕上げます。
✓ 失敗しないポイント
- 卵の表面まで完全に火を通さない：卵を長く加熱すると、天津飯らしいしっとりやわらかな食感が損なわれやすくなります。中火で混ぜながら加熱し、底面が固まり、表面にはまだしっとりした卵液が残っている状態でフライパンから下ろしてください。
- あんは中火で絶えず混ぜる：でんぷん入りのあんを混ぜずに加熱すると、一部分だけ急に固まってダマになりやすくなります。中火で混ぜ続け、全体が均一にとろりとするまで加熱します。
✓ おいしく食べるコツ
- あんにとろみがついたら、すぐに温かい卵の上へかけると、やわらかな卵となめらかなあんの食感を一緒に楽しめます。
- カニカマは細く裂いてから卵に混ぜると、全体に均一に広がり、一口ごとに卵とカニカマがバランスよく味わえます。
✓ 良い卵の選び方
- 殻の状態を確認する：殻の表面がきれいでなめらかで、ひび割れや破損がない卵を選びます。
- 産卵日を確認する：殻に表示されている最初の4桁の産卵日を確認し、できるだけ最近生産された卵を選ぶとよいでしょう。
✓ 卵100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 140.00kcal |
| 炭水化物 | 1.07g |
| たんぱく質 | 12.86g |
| 脂質 | 8.51g |
| ナトリウム | 137.00mg |
生の卵100gを基準とした数値です。品種、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 天津飯の卵はどのくらいまで火を通せばいいですか？
底面が固まり、表面にしっとりとした卵液が残っているタイミングでフライパンから下ろします。全体をしっかり固めず、半熟感を残すことがやわらかな食感に仕上げるポイントです。
Q2. 天津飯のあんがダマになるのはなぜですか？
でんぷん入りのあんを混ぜずに加熱すると、一部分だけ急速に固まり、ダマになることがあります。中火で絶えず混ぜながら、全体が均一にとろみづくまで加熱してください。
完成した天津飯は、黄色い卵の中に赤と白のカニカマが自然に見え、見た目にも食欲をそそります。卵は下側がほどよく固まって形を保ちながら、上側はしっとりとした状態が残り、やわらかな食感に仕上がります。
とろみのあるあんが卵とご飯を包み込み、韓国のスープ用しょうゆのほどよい塩気とチキンストックの旨みを自然につないでくれます。ごま油の香ばしい風味も強すぎず、卵とカニカマのやさしい味わいを引き立てます。やわらかな卵、とろりとしたあん、温かいご飯を一緒にすくって食べると、それぞれの食感と味がよくなじみます。
私は卵丼を食べるとき、卵がしっかり固まっているものより、しっとりとやわらかさが残っている食感が好きなので、この作り方が気に入りました。カニカマを細く裂いて卵に混ぜるだけなので、手間のかかる下ごしらえもなく、一口ごとに卵とカニカマが自然になじみます。
あんも、材料を最初にすべて混ぜておき、中火で好みのとろみになるまで加熱するだけなので簡単です。温かいご飯にやわらかな卵をのせ、あんをたっぷりかけると、身近な材料だけでも満足感のある一皿になります。家族にも、しっとりした卵ととろみのあるあんがご飯にやさしく絡む食感が好評でした。刺激の強い調味料を使っていないため、カニカマと卵の味を素直に楽しめるのも気に入ったポイントです。
冷蔵庫に卵とカニカマがあるなら、やわらかな卵と旨みのあるあんを一緒に楽しめる天津飯レシピをぜひ試してみてください。調理工程が複雑ではないので、手軽に少し変わった丼メニューを作りたいときにも向いています。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとに作成しました。