想用不同的方式享用清爽的生魚片與熱白飯時，搭配香濃芝麻醬汁和清澈柴魚高湯的日式茶泡飯，是很適合的一碗料理。
這道鯛魚茶泡飯（Tai Chazuke）食譜先將薄切鯛魚放入以味醂、醬油、糖與芝麻鹽調製的胡麻醬汁中醃 5 分鐘，再鋪在熱白飯上，最後淋上浸泡 3 分鐘製成的柴魚高湯。味醂要先用微波爐加熱讓酒精揮發，而柴魚片則是在水煮滾後關火再放入浸泡。
Q彈清爽的鯛魚搭配香濃芝麻醬汁與清澈鮮美的柴魚高湯，一碗就能享受到不同層次的味道與口感。
⏱️ 烹調時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 鯛魚生魚片 200g
- 熱白飯
- 海苔 適量
- 紫蘇葉 適量
- 山葵 適量
🧂 調味料與醬汁
- 味醂 2 大匙
- 醬油 1.5 大匙
- 糖 1/2 大匙
- 芝麻鹽（壓碎芝麻）3 大匙
- 水 400ml
- 柴魚片 10g
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 鯛魚茶泡飯做法
- 加熱味醂揮發酒精：將味醂 2 大匙倒入耐熱容器，以微波爐 700W 加熱 1 分鐘，讓酒精揮發。
- 製作胡麻醬汁：在加熱過的味醂 2 大匙中加入醬油 1.5 大匙、糖 1/2 大匙與芝麻鹽（壓碎芝麻）3 大匙，充分拌勻成胡麻醬汁（Gomadare）。
- 去除鯛魚皮：如果鯛魚菲力仍帶皮，先從尾端下刀，一手拉住魚皮，同時將刀沿著魚肉平推，把魚皮分離。
- 切鯛魚：將去皮後的鯛魚 200g 切成適合生食的薄片。
- 醃鯛魚：將切好的鯛魚 200g 放入準備好的胡麻醬汁中拌勻，醃製 5 分鐘。
- 煮水：醃鯛魚的同時，在鍋中加入水 400ml 煮滾。
- 浸泡柴魚高湯：水 400ml 煮滾後關火，加入柴魚片 10g，浸泡 3 分鐘。
- 過濾高湯：柴魚片浸泡 3 分鐘後，以濾網與廚房紙巾過濾，只留下清澈的高湯。
- 鋪上鯛魚：碗中盛入熱白飯，整齊鋪上以胡麻醬汁醃製 5 分鐘的鯛魚，並把剩餘的胡麻醬汁一併淋上。
- 加入配料與高湯：依喜好搭配海苔、紫蘇葉與山葵，再淋入適量溫熱的柴魚高湯即可。
✓ 成功小技巧
- 鯛魚只醃5分鐘：如果鯛魚長時間泡在胡麻醬汁中，醬油的味道可能會變得過重。將鯛魚均勻拌上醬汁後，按照食譜醃製 5 分鐘即可。
- 柴魚片要關火後再浸泡：水煮滾後不要繼續煮柴魚片，而是先關火，再加入柴魚片 10g 浸泡 3 分鐘。最後用濾網與廚房紙巾過濾，更容易得到清澈乾淨的柴魚高湯。
✓ 食用建議
- 可以先不加高湯，直接把醃好的鯛魚搭配熱白飯，當作鯛魚丼享用；之後再淋上柴魚高湯，就能在同一碗中體驗兩種不同吃法。
- 山葵能在鯛魚與香濃胡麻醬汁之間加入辛香氣息，可依個人口味適量搭配。
- 如果沒有芝麻鹽，可以將炒香的芝麻適度壓碎後使用，同樣能保留芝麻顆粒感與香濃風味。
✓ 如何挑選新鮮真鯛
- 魚肉彈性：用手輕輕按壓時，選擇魚肉不軟爛、具有扎實彈性的真鯛。
- 眼睛狀態：如果購買整尾真鯛，確認魚眼清澈、不混濁。
- 氣味：選擇沒有令人不舒服或強烈魚腥味的新鮮產品。
✓ 真鯛每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 82.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.80g |
| 蛋白質 | 18.40g |
| 脂肪 | 0.10g |
| 鈉 | – |
基準：以鯛魚、真鯛、生魚 100g 計算；實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：식품의약품안전처 K-FIND 식품영양성분 데이터베이스
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 鯛魚要在胡麻醬汁裡醃多久？
鯛魚在胡麻醬汁中醃 5 分鐘即可。先讓醬汁均勻附著在鯛魚表面，再靜置 5 分鐘後鋪在白飯上。
Q2. 為什麼柴魚高湯不夠清澈？
不要讓柴魚片和水持續一起煮。水煮滾後先關火，再加入 10g 柴魚片浸泡 3 分鐘，最後以濾網與廚房紙巾過濾，只使用清澈的高湯。
Q3. 可以用一般芝麻代替芝麻鹽嗎？
可以。芝麻鹽使用的是壓碎芝麻，因此將一般芝麻適度壓碎後，使用相同的 3 大匙即可。
以胡麻醬汁醃過的鯛魚，表面均勻裹著香濃的芝麻調味，同時保留魚肉本身Q彈而清爽的口感。醬油與味醂帶來鹹香與淡淡甜味，再加上壓碎芝麻濃郁的香氣，不會蓋過鯛魚本身的味道，反而能自然融合。
淋上清澈的柴魚高湯後，原本味道較濃的芝麻醬汁會慢慢融入湯中，讓整碗茶泡飯延續出柔和的鮮味。綠色紫蘇葉、黑色海苔與淡粉色鯛魚一起鋪在飯上，色澤清爽又整齊。最後加入山葵的辛香，也能讓香濃胡麻醬汁與清淡鯛魚之間的味道更加俐落。
我吃生魚片時，很喜歡能明顯感受到Q彈口感與清爽魚味的搭配，因此短時間以胡麻醬汁醃過的鯛魚特別合我的口味。一開始先不淋高湯，直接把調味鯛魚和白飯一起吃，可以更明顯地品嘗芝麻濃郁的香氣。
接著再淋入溫熱的柴魚高湯，雖然使用的是相同食材，整體卻會變成更加柔和、溫暖的一碗料理，這種味道的變化很有趣。用微波爐加熱味醂，以及短時間浸泡柴魚片的步驟都不複雜，實際準備起來比想像中輕鬆。
家人也很喜歡鯛魚Q彈的口感、芝麻醬汁的香濃味道，以及溫熱柴魚高湯融合在一起的風味。一碗之中可以依序享用鯛魚丼與溫熱茶泡飯兩種感覺，是一道會讓人想再次準備的料理。
如果想用清爽的鯛魚生魚片做出不同吃法，或想吃一碗溫暖又不過於厚重的日式料理，可以試試這道鯛魚茶泡飯。先品嘗胡麻醬汁醃過的鯛魚，最後再淋入柴魚高湯，更能享受同一碗料理中逐漸變化的味道。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際烹調後，再依照製作過程與完成結果整理撰寫。