如果想换一种方式享用清淡的生鱼片和热米饭，可以试试这道搭配香浓芝麻调味汁与清澈鲣鱼高汤的日式茶泡饭。
这道鲷鱼茶泡饭（Tai Chazuke）食谱先将薄切鲷鱼放入由味醂、酿造酱油、糖和碎芝麻调成的 Gomadare 芝麻调味汁中腌制 5 分钟，再铺在热米饭上，最后淋入浸泡 3 分钟制成的鲣鱼高汤。味醂要先用微波炉加热让酒精挥发，而鲣鱼片则要在水煮开并关火后再放入浸泡。
Q弹清淡的鲷鱼与香浓的芝麻调味汁、清爽的鲣鱼高汤自然融合，一碗就能体验不同层次的味道和口感。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 鲷鱼刺身 200g
- 热米饭
- 海苔 适量
- 紫苏叶 适量
- 山葵（Wasabi）适量
🧂 调味料与酱汁
- 味醂 2汤匙
- 酿造酱油 1.5汤匙
- 糖 1/2汤匙
- 碎芝麻 3汤匙
- 水 400ml
- 鲣鱼片 10g
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 鲷鱼茶泡饭做法
- 加热味醂挥发酒精：将味醂 2汤匙倒入耐热容器，以微波炉 700W 加热 1 分钟，让酒精挥发。
- 制作芝麻调味汁：在加热后的味醂 2汤匙中加入酿造酱油 1.5汤匙、糖 1/2汤匙和碎芝麻 3汤匙，充分混合成 Gomadare 芝麻调味汁。
- 去除鲷鱼皮：如果鲷鱼柳还带有鱼皮，在尾部下刀，一只手拉住鱼皮，同时将刀贴着鱼肉向前推，将鱼皮分离。
- 切鲷鱼：将去皮后的鲷鱼 200g 切成适合做刺身、方便入口的大小。
- 腌制鲷鱼：将切好的鲷鱼 200g 放入准备好的芝麻调味汁中拌匀，腌制 5 分钟。
- 烧水：腌制鲷鱼的同时，在锅中加入水 400ml 并煮开。
- 浸泡鲣鱼高汤：400ml 水煮开后关火，加入鲣鱼片 10g，浸泡 3 分钟。
- 过滤高汤：浸泡 3 分钟后，用滤网和厨房纸巾过滤掉鲣鱼片，只保留清澈的高汤。
- 铺上鲷鱼：碗中盛入热米饭，将在芝麻调味汁中腌制 5 分钟的鲷鱼整齐铺在米饭上，再把剩余的芝麻调味汁一起淋上。
- 加入配料和高汤：搭配海苔、紫苏叶和山葵，再按照自己的喜好淋入适量温热的鲣鱼高汤即可。
✓ 成功小贴士
- 鲷鱼只腌5分钟：如果鲷鱼长时间浸泡在芝麻调味汁中，酱油的味道可能会变得过重。将鲷鱼均匀拌上调味汁后，按照食谱腌制 5 分钟即可。
- 鲣鱼片要关火后再浸泡：水煮开后不要继续煮鲣鱼片，而是先关火，再加入鲣鱼片 10g 浸泡 3 分钟。最后用滤网和厨房纸巾过滤，更容易得到清澈干净的高汤。
✓ 食用建议
- 可以先不加高汤，把腌好的鲷鱼铺在热米饭上，像鲷鱼盖饭一样先品尝；之后再淋入鲣鱼高汤，就能在同一碗中体验两种吃法。
- 山葵可以在鲷鱼和芝麻调味汁的香浓味道之间加入辛香感，可按照个人喜好搭配。
- 如果没有碎芝麻，可以将炒香的芝麻适当碾碎后使用，同样能够保留芝麻的颗粒感和香浓风味。
✓ 如何挑选新鲜真鲷
- 鱼肉弹性：用手轻轻按压时，选择鱼肉不软烂、具有紧实弹性的真鲷。
- 眼睛状态：如果购买整条真鲷，确认鱼眼清澈、不浑浊。
- 气味：选择没有令人不适或明显强烈鱼腥味的新鲜产品。
✓ 真鲷每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 82.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.80g |
| 蛋白质 | 18.40g |
| 脂肪 | 0.10g |
| 钠 | – |
标准：以鲷鱼、真鲷、生鱼 100g 为基准；实际营养成分可能因品种、部位、产品以及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 K-FIND 食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 鲷鱼需要在芝麻调味汁中腌多久？
鲷鱼腌制 5 分钟即可。先让调味汁均匀附着在鲷鱼表面，静置 5 分钟后再铺到米饭上。
Q2. 为什么鲣鱼高汤不够清澈？
不要让鲣鱼片一直和水一起煮。水煮开后关火，加入 10g 鲣鱼片浸泡 3 分钟，再用滤网和厨房纸巾过滤，只保留清澈的高汤。
Q3. 可以用普通芝麻代替碎芝麻吗？
可以。将普通芝麻适当碾碎后，按照原配方使用 3汤匙即可。
用芝麻调味汁腌过的鲷鱼，表面均匀附着着香浓的芝麻调味，同时依然保留鱼肉本身Q弹而清淡的口感。酿造酱油和味醂带来的咸香与淡淡甜味，再配上碎芝麻浓郁的香气，不会盖过鲷鱼本身的味道，而是自然地融合在一起。
淋入清澈的鲣鱼高汤后，原本味道较浓的芝麻调味汁会慢慢融入汤中，让整碗茶泡饭的鲜味变得更加柔和。绿色的紫苏叶、黑色海苔和淡粉色鲷鱼铺在一起，色彩清爽整齐，看起来也很有食欲。最后加入山葵的辛香，可以让香浓的芝麻调味汁与清淡鲷鱼之间的味道更加利落。
我吃生鱼片时，很喜欢能够明显感受到Q弹口感和清淡鱼味的搭配，所以这种只用芝麻调味汁短时间腌制鲷鱼的做法特别合我的口味。刚开始不加高汤，直接将腌好的鲷鱼和米饭一起吃，可以更明显地品尝芝麻的香浓味道。
接着再淋入温热的鲣鱼高汤，虽然还是同样的食材，整碗料理却会变得更加柔和、温暖，吃起来很有变化。用微波炉加热味醂以及短时间浸泡鲣鱼片的步骤也并不复杂，实际准备起来比想象中轻松。
家人也很喜欢鲷鱼Q弹的口感、芝麻调味汁的香浓味道以及温热高汤融合在一起的风味。在同一碗里可以依次体验鲷鱼盖饭和热茶泡饭两种感觉，是一道让人想再次准备的料理。
如果想换一种方式享用清淡的鲷鱼刺身，或者想吃一碗温热又不过于厚重的日式料理，可以试试这道鲷鱼茶泡饭。先品尝芝麻调味汁腌过的鲷鱼，最后再淋入鲣鱼高汤，更能感受到同一碗料理中味道逐渐变化的乐趣。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“일식예보”介绍的做法，在实际烹饪后，根据制作过程和完成后的结果整理撰写。