如果想在家做一碗同时能吃到柔嫩生金枪鱼和温热米饭的日式盖饭，这道 Negitoro Don葱花金枪鱼泥盖饭很适合。
这道 Negitoro Don使用200g金枪鱼赤身（Akami），细细剁碎后拌入2茶匙蛋黄酱，再搭配葱花、蛋黄和山葵。用酿造酱油、Cheongha、糖、蒜末和芝麻油调制的酱汁需要先煮沸，再彻底冷却，吃的时候根据个人口味少量淋上。清爽的金枪鱼配上蛋黄酱的香浓口感、葱花的清香以及咸甜的酱汁，整体柔滑而浓郁。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 金枪鱼赤身（Akami）200g
- 温水（解冻金枪鱼用）
- 盐（解冻金枪鱼用）
- 大葱 10cm
- 米饭
- 蛋黄
- 山葵（wasabi）
🧂 调味料与酱汁
- 酿造酱油 2汤匙
- Cheongha 1汤匙
- 糖 1/2茶匙
- 蒜末 1/2茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 蛋黄酱 2茶匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1个纸杯 = 180ml）
✓ Negitoro Don葱花金枪鱼泥盖饭做法
- 用盐水浸泡金枪鱼：将200g冷冻金枪鱼赤身表面用流动清水轻轻冲洗。把盐加入温水调成盐水，将金枪鱼放入其中浸泡5分钟。
- 解冻金枪鱼：将金枪鱼从盐水中取出，仔细擦干表面水分，用保鲜膜包好后，在室温下解冻30分钟。
- 煮酱汁：锅中加入2汤匙酿造酱油、1汤匙Cheongha、1/2茶匙糖和1/2茶匙蒜末，加热至酱汁开始沸腾后，再继续煮30秒。
- 冷却酱汁：将煮好的酱汁倒入另一个容器，加入1茶匙芝麻油拌匀，然后放入冰箱彻底冷却。
- 处理大葱：将10cm大葱切成细葱花，作为最后的配料。
- 细剁金枪鱼：将解冻好的金枪鱼赤身先切成薄片，再切成小块，最后用刀反复细剁，直到呈现柔软细腻的质地。
- 拌入蛋黄酱：在剁细的金枪鱼赤身中加入2茶匙蛋黄酱，轻轻拌匀，让整体呈现柔滑的质地。
- 装好Negitoro Don：将米饭盛入碗中，铺上拌好蛋黄酱的金枪鱼泥。撒上葱花，再搭配蛋黄和山葵。
- 搭配酱汁享用：不要一次将冷却后的酱汁全部倒入，吃的时候根据个人口味少量淋上，一边吃一边调整咸淡。
✓ 成功小贴士
- 金枪鱼一定要剁得足够细。 如果还留有较大的鱼肉块，就不容易与蛋黄酱均匀融合，也难以做出Negitoro特有的细腻柔滑口感。先切薄片，再切小块，最后用刀反复细剁是关键。
- 不要一开始就把全部酱汁倒进去。 酱油基底的酱汁味道较浓，一次加入太多容易盖住金枪鱼本身清爽的味道。建议边吃边少量添加，根据自己的口味调整。
✓ 食用建议
- 蛋黄建议在吃之前再戳破，与金枪鱼和米饭一起拌着吃，整体口感会更加柔滑香浓。
- 山葵不必全部拌进金枪鱼中，每一口根据喜好搭配少量山葵，更方便调整辛香程度。
- 先淋少量酱汁，觉得味道不足时再添加，更能保留金枪鱼、葱花和蛋黄酱各自的风味。
✓ 如何挑选好的蓝鳍金枪鱼赤身
- 赤身的颜色和光泽：选择呈深而鲜明红色、表面带有自然光泽，而且没有明显发黑或变色部位的赤身。
- 筋的状态：用于生食的赤身，相比白色筋膜粗大而明显的部位，筋较少且分布均匀的部位在细剁或直接生食时口感会更柔嫩。
- 冷藏、冷冻状态：蓝鳍金枪鱼捕捞后的放血、去除内脏以及低温保存状态会影响产品品质，因此应选择包装状态良好，并且冷藏或冷冻温度稳定的产品。
✓ 蓝鳍金枪鱼赤身每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 115.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.10g |
| 蛋白质 | 26.40g |
| 脂肪 | 1.40g |
| 钠 | 49.00mg |
基准：蓝鳍金枪鱼、赤身、生鲜，每100g计算；实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库－原料类食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 冷冻金枪鱼赤身怎么解冻？
先轻轻冲洗金枪鱼表面，然后放入温盐水中浸泡5分钟。取出后擦干水分，用保鲜膜包好，在室温下解冻30分钟，再剁碎使用。
Q2. 为什么Negitoro吃起来口感比较粗？
很可能是金枪鱼没有剁得足够细。先把金枪鱼切成薄片，再切成小块，最后用刀反复细剁，才能做出更细腻柔滑的质地。
Q3. 蛋黄酱一定要加吗？
这道食谱使用2茶匙蛋黄酱拌入剁碎的金枪鱼中，用来形成柔滑香浓的质地。如果想还原这道食谱的味道和口感，建议按照原配方的用量添加。
完成后的Negitoro Don，鲜明的红色金枪鱼、绿色葱花和金黄色蛋黄搭配在一起，色彩清爽又很有食欲。细细剁碎的赤身保留了金枪鱼本身清淡鲜美的味道，加入蛋黄酱后，质地会变得更加柔滑香浓。细切的葱花为金枪鱼增加清新的葱香和轻盈口感，让整体味道不会显得过于厚重。戳破蛋黄后，金枪鱼和米饭会变得更加湿润顺滑。再少量加入带有淡淡蒜香和芝麻油香气的酱油酱汁，也能增加咸鲜的鲜味，让整体更加平衡。
我吃金枪鱼盖饭时，比起一开始就加入很多酱汁，更喜欢先品尝金枪鱼本身的味道，所以这种边吃边少量添加酱汁的方式尤其合我的口味。将赤身细细剁碎后再拌入少量蛋黄酱，原本清爽的鱼肉会变得柔软而顺滑，这种口感也很不错。搭配葱花一起吃时，生金枪鱼的鲜美中会多一层清新的葱香，让每一口都显得更加轻盈。戳破蛋黄后与米饭和金枪鱼一起拌着吃，酱汁的咸鲜味也会变得更加柔和。家人也很喜欢细腻金枪鱼泥、浓郁蛋黄和辛香山葵搭配在一起的味道。虽然食材组合简单，但在吃的过程中可以自己调整酱汁和山葵的用量，是一道让人很想再次制作的日式盖饭。
如果想用生食金枪鱼赤身做一道不同的日式盖饭，可以试试把金枪鱼细细剁碎，再搭配葱花和蛋黄做成Negitoro Don。酱汁不要一次全部倒入，而是边吃边少量添加，更能清楚品尝每种食材本身的味道。
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※ 本食谱参考YouTube频道“일식예보”介绍的做法，实际烹饪后根据制作过程与成品结果整理撰写。