如果想把日式玉子燒做得更濕潤柔嫩，可以在蛋液中加入日式高湯，再分次煎成多層的厚蛋捲。
這道日式高湯玉子燒（だし巻き卵）的重點，是先將1/2小匙日式高湯粉溶入60ml水中，再與4顆雞蛋、韓式湯醬油、味醂和砂糖混合。蛋液過篩後分成約5次倒入鍋中，第一層在半熟時稍微攪動並集中到一側，之後每次薄薄補油，再倒入蛋液接續捲起。
全部煎好後趁熱用保鮮膜包起來整形，可以讓內部保持濕潤鬆軟，同時把外型整理成方正漂亮的日式厚蛋捲。
⏱️ 烹調時間：約20分鐘
🍳 難度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 雞蛋 4顆
🧂 調味料 & 醬料
- 水 60ml
- 日式高湯粉 1/2小匙
- 韓式湯醬油 1/2小匙
- 味醂 1小匙
- 砂糖 1/2小匙
- 食用油 適量（鍋面防沾用）
(計量標準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 日式高湯玉子燒做法
- 調製日式高湯：在60ml水中加入1/2小匙日式高湯粉，充分攪拌至完全溶解、沒有結塊。
- 打散雞蛋：將4顆雞蛋打入碗中，攪拌至蛋黃與蛋白均勻混合。
- 調味蛋液：在蛋液中加入調好的日式高湯、1/2小匙韓式湯醬油、1小匙味醂和1/2小匙砂糖，再次攪拌均勻。
- 過濾蛋液：將混合好的蛋液過篩一次，去除蛋白繫帶與沒有完全打散的蛋白，讓蛋液更加細緻滑順。
- 預先準備保鮮膜：先在砧板上鋪好保鮮膜，方便玉子燒完成後趁熱立即整形。
- 預熱玉子燒鍋：在玉子燒鍋內薄薄抹上一層食用油並加熱。用筷子尖端沾少量蛋液碰觸鍋面，如果發出「滋滋」聲，就可以開始倒蛋液。
- 煎第一層蛋液：倒入約1/5的蛋液。煎至半熟時，用筷子輕輕攪動，讓蛋的組織更柔嫩，再將蛋集中到鍋子的一側。
- 接續第二層蛋液：在鍋子空出的部分重新薄薄抹上食用油，再倒入約1/5蛋液。稍微抬起已煎好的蛋捲，讓新的蛋液流到下方。
- 戳破氣泡並捲起：蛋液表面出現氣泡時，用筷子輕輕戳破。待新倒入的蛋液呈半熟狀態後，將原本的蛋捲往另一側捲起。
- 重複加入蛋液並捲起：每次加入新蛋液前，都在鍋面薄薄抹上適量食用油。將剩餘蛋液同樣分成約1/5份量加入，在半熟時持續捲起，直到全部用完。
- 趁熱整形：蛋液全部捲完後，趁熱移到事先鋪好的保鮮膜上，包緊並整理成長方形，靜置到稍微冷卻，讓形狀固定。
- 切片完成：拆掉保鮮膜，將高湯玉子燒切成方便入口的厚度即可。
✓ 成功小技巧
- 先確認鍋溫再倒蛋液：鍋子溫度不夠時，蛋液容易黏鍋；溫度過高則會瞬間凝固，變得難以捲起。用筷子尖端沾少許蛋液碰鍋面，確認會發出滋滋聲後再開始煎。
- 蛋液半熟時就要開始捲：如果每一層都煎到完全凝固才捲，層與層之間不容易自然黏合，口感也可能變得偏硬。表面仍保持濕潤、呈半熟狀態時就開始捲，並用筷子戳破氣泡，可以讓成品更加柔嫩。
✓ 食用建議
- 蛋液過篩一次，可以去除蛋白繫帶與沒有打散的蛋白，切面會更加細緻平滑。
- 玉子燒煎好後要趁熱立即用保鮮膜包起來整形，冷卻後就能自然固定成方正的長方形。
- 不要一次倒入全部蛋液，分成約5次反覆捲起，可以形成多層濕潤的蛋層，更接近日式高湯玉子燒特有的鬆軟口感。
✓ 如何挑選雞蛋
- 觀察蛋殼表面：選擇沒有異物、蛋殼紋理均勻且結實完整的雞蛋。
- 確認內部晃動感：拿起雞蛋輕輕搖晃時，內部晃動感越不明顯越好。
- 查看蛋殼標示：確認蛋殼上的4位數產蛋日期、生產者識別碼與飼養環境編號，優先選擇產蛋日期較近的產品。
資料來源：韓國政策簡報·食品醫藥品安全處－雞蛋新鮮度確認方法
✓ 雞蛋每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 140.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.07g |
| 蛋白質 | 12.86g |
| 脂肪 | 8.51g |
| 鈉 | 137.00mg |
基準：生雞蛋每100g，實際營養成分可能會因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－生雞蛋
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 做日式高湯玉子燒時，要怎麼判斷鍋子的溫度？
用筷子尖端沾少量蛋液碰觸鍋面，如果立即發出滋滋聲，就表示可以倒入蛋液。先確認溫度，可以減少第一層蛋液黏鍋或過快凝固的情況。
Q2. 為什麼高湯玉子燒吃起來偏乾，而且每一層不容易黏在一起？
通常是因為每層蛋液煎得太熟才開始捲。蛋液完全凝固後水分會減少，也比較難與下一層自然黏合，因此要趁表面仍濕潤、呈半熟狀態時捲起。
完成的日式高湯玉子燒外型方正，切開後可以看到一層層濕潤的蛋層自然堆疊。蛋液中加入水和日式高湯粉後，比一般厚蛋燒更加柔嫩濕潤，口感也更鬆軟。
韓式湯醬油與日式高湯帶來淡淡的鮮味，再搭配砂糖與味醂柔和的甜味，整體調味不會過重。外層呈現漂亮的金黃色，內部則保留柔軟蓬鬆的層次，一口吃下可以同時感受到濕潤口感與淡雅的高湯香氣。
實際製作後，將蛋液分成約5次煎製，是影響成品層次與口感的重要步驟。第一次做可能會覺得需要反覆捲很多次有些複雜，但其實後面的動作幾乎相同，熟悉順序後就會順手許多。
如果比起紮實的厚蛋燒，更喜歡內部濕潤鬆軟的日式口感，加入高湯的做法很適合。最後趁熱用保鮮膜整形，也能讓外觀和切面更加整齊。
平常經常做蛋捲，但想嘗試更濕潤柔嫩的日式風格時，可以試試這份日式高湯玉子燒食譜。只需要4顆雞蛋和幾種基本調味料，就很適合作為白飯配菜，或搭配簡單的一餐。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的食譜，實際料理後依製作過程與完成結果整理撰寫。