这道 Jung Ho-young Mazesoba（日式拌面），是将用豆瓣酱炒得咸香浓郁的猪肉末与中式面条充分拌匀后食用的日式拌面。
这份 Mazesoba 食谱以1人份为基准，使用150g猪肉末，与白糖、韩国清酒（Cheongju）、料理酒、酱油和豆瓣酱一起翻炒，直到多余水分充分收干，做成味道浓郁的猪肉配料。煮好的面条上铺上韭菜、小葱、大葱、海苔碎和木鱼花，再加入蛋黄、芝麻油和辣椒油，香浓、微辣的味道会均匀包裹整碗面条。
Q弹有嚼劲的面条、浓郁的猪肉调味和爽脆清香的蔬菜配料可以一次吃到，很适合作为一碗有饱腹感的面食料理。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（1人份）
🥣 主要食材
- 中式面条 1人份
- 猪肉末 150g
- 小葱 3～4根
- 大葱 1/2根
- 韭菜 半把
- 蛋黄 1个
- 天妇罗碎 适量
- 海苔碎 适量
- 木鱼花 适量
- 芝麻 少许
🧂 调味料 & 酱料
- 食用油 少许
- 白糖 1/2汤匙
- 韩国清酒（Cheongju）1汤匙
- 料理酒 1汤匙
- 酱油 2/3汤匙
- 豆瓣酱 1/2汤匙
- 芝麻油 1/2汤匙
- 辣椒油 1/2汤匙
(计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml)
✓ Mazesoba 日式拌面做法
- 炒猪肉末：平底锅中加入少许食用油，放入150g猪肉末，用中火边炒边拨散，直到肉末不再呈红色。
- 加入调味料收干：猪肉末变色后，加入1/2汤匙白糖、1汤匙韩国清酒、1汤匙料理酒和2/3汤匙酱油继续翻炒。再加入1/2汤匙豆瓣酱，用中小火炒至调味均匀、水分充分收干。
- 煮面：在沸水中放入1人份中式面条，按照包装标示的时间煮熟。捞出后放入滤网，用冷水稍微冲洗，再彻底沥干水分。
- 切蔬菜配料：将半把韭菜、3～4根小葱和1/2根大葱洗净，切成大小均匀的细碎段备用。
- 装入面条和配料：将沥干的面条放入碗中，在上面依次摆上炒好的猪肉末、韭菜、小葱、大葱，以及适量天妇罗碎、海苔碎和木鱼花。
- 加入蛋黄和调味油：在所有配料中央放上1个蛋黄，撒少许芝麻，再均匀淋上1/2汤匙芝麻油和1/2汤匙辣椒油即可。
✓ 成功小贴士
- 猪肉末的水分要充分收干：加入豆瓣酱和其他调味料后，如果锅中水分过多，与面条拌匀时味道容易变得松散。用中小火继续翻炒，直到多余水分充分蒸发、油脂变得清亮，猪肉的浓郁鲜味会更加突出。
- 面条一定要彻底沥干：煮好的面条如果残留较多水分，会降低芝麻油和辣椒油附着在面条表面的效果，也会稀释调味。充分甩干并沥去水分后再装碗，调味料才能更好地裹住面条。
✓ 食用建议
- 面条吃完后，可以在碗中剩余的浓郁猪肉酱料里加入一勺热米饭拌匀，作为更有饱腹感的收尾吃法。
- 如果没有天妇罗碎，也可以将香脆的小零食轻轻压碎后撒在上面，增加酥脆口感。
- 吃到大约一半时，可以根据个人口味加入1/2汤匙醋或昆布醋拌匀，让油脂带来的浓郁感变得更加清爽。
✓ 如何挑选猪肉
- 观察肉色：猪肉表面呈鲜明的自然红色，并带有湿润光泽、没有明显黏腻感的产品较合适。
- 观察脂肪状态：选择瘦肉之间的脂肪呈乳白色、质地紧实且分布较均匀的猪肉。
- 检查弹性和水分：用手指轻轻按压后能够恢复原状，同时包装底部没有明显积聚血水或肉汁的产品较好。
✓ 猪后腿肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 135.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 20.88g |
| 脂肪 | 4.97g |
| 钠 | 48.00mg |
标准：以生猪后腿肉每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 没有中式面条，可以用乌冬面或其他面条代替吗？
可以使用乌冬面或方便面面饼代替，也能和这款调味很好地搭配。因为肉末和切碎的蔬菜配料需要较好地附着在面条上，所以相比过细的面条，更建议选择有弹性、稍厚一些的面条。
Q2. 没有豆瓣酱可以用什么代替？
如果没有豆瓣酱，可以用1/2汤匙Gochujang（韩式辣椒酱）代替后与猪肉一起翻炒。味道会与豆瓣酱版本有所不同，但同样可以让猪肉形成浓郁、微辣的调味。
Q3. 拌 Mazesoba 时感觉面条太干怎么办？
可以加入1～2汤匙煮面水或温水，少量调整湿润度。蛋黄、芝麻油和辣椒油本身也能帮助包裹面条，所以只需要补充少量水分，就能让整碗面更加顺滑、容易拌匀。
按照 Jung Ho-young 的调味比例制作后，豆瓣酱和酱油充分收干炒香的猪肉末带有咸香而浓郁的鲜味，与Q弹的面条自然融合。戳破蛋黄，再与芝麻油和辣椒油一起充分拌匀后，猪肉调味会柔和地裹住每一根面条，而切碎的韭菜、小葱和大葱则增加了清新的香气和爽脆口感。
再加上木鱼花、海苔碎和其他配料，一碗之中就能同时吃到多种香气和口感。如果想在家尝试不一样的日式拌面，或者喜欢浓郁肉末调味的面食，可以试试这道豆瓣酱猪肉末 Mazesoba。
吃完面条后，还可以将剩余的猪肉调味与热米饭拌在一起，把最后的酱汁也充分利用起来。
如果这道食谱对你有帮助，可以先收藏起来，也欢迎分享给喜欢日式面食的人。
之后也会继续分享容易上手的美味食谱和实用烹饪信息。😊
如果你有想了解的料理，或者希望看到哪一道食谱，也欢迎在评论区留言。😊