Saat membuat kimchi sawi putih terasa terlalu merepotkan, kimchi kubis Korea bisa menjadi alternatif yang lebih praktis dan ringan. Resep ini tidak menggunakan bubur tepung ketan, tetapi memanfaatkan minuman pir Korea dan bawang bombai yang diblender sebagai dasar bumbu. Kubis yang sudah diasinkan tetap renyah, lalu dipadukan dengan bumbu pedas manis dan kuah segar sehingga menghasilkan karakter yang berada di antara geotjeori dan mul-kimchi.
Nikmati langsung setelah dibuat untuk rasa yang segar dan renyah, atau biarkan sedikit berfermentasi agar rasanya menjadi lebih menyatu.
⏱️ Waktu Memasak: Sekitar 40 menit
🍳 Tingkat Kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1/2 buah kubis
- 1 genggam daun bawang kecil, sekitar 80 g
- 600 ml air
- 4 sdm garam laut
🧂 Bumbu & Saus
- 6 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm saus ikan
- 2 sdm maesil-cheong (sirup plum hijau Korea)
- 1 sdm gula
- 1/2 buah bawang bombai
- 300 ml 갈아만든 배 (Minuman jus pir Korea)
- 1/2 sdm Miwon, opsional
(Panduan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Kimchi Kubis Korea
- Potong kubis: Potong 1/2 buah kubis secara kasar menjadi ukuran sekali makan.
- Buat air garam: Masukkan 600 ml air dan 4 sdm garam laut ke dalam mangkuk besar. Aduk hingga garam benar-benar larut.
- Asinkan kubis: Masukkan kubis yang sudah dipotong ke dalam air garam, aduk hingga merata, lalu diamkan selama 30 menit.
- Blender bahan dasar bumbu: Masukkan 1/2 buah bawang bombai dan 300 ml minuman 갈아만든 배 ke dalam blender. Proses hingga benar-benar halus.
- Buat bumbu kimchi: Tambahkan 6 sdm gochugaru, 3 sdm bawang putih cincang, 2 sdm saus ikan, 2 sdm maesil-cheong, 1 sdm gula, dan 1/2 sdm Miwon ke dalam campuran pir yang sudah diblender. Aduk hingga rata. Gochugaru akan menyerap cairan dan membuat bumbu mengental secara alami.
- Campurkan kimchi: Jangan membuang air garam dari kubis yang sudah diasinkan selama 30 menit. Tambahkan daun bawang kecil yang dipotong sepanjang 4–5 cm dan seluruh bumbu kimchi, lalu aduk hingga merata. Air garam akan menyatu dengan bumbu dan menghasilkan kimchi berkuah segar dengan karakter antara geotjeori dan mul-kimchi.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan membuang air garam: Air garam yang digunakan untuk mengasinkan kubis harus tetap digunakan saat mencampurkan bumbu. Cairan ini membantu menjaga rasa asin tetap seimbang sekaligus menghasilkan kuah kimchi yang segar.
✓ Tips Penyajian
- Nikmati segera setelah dibuat: Jika langsung disantap setelah dicampur, teksturnya akan terasa segar dan renyah seperti geotjeori.
- Biarkan sedikit berfermentasi: Diamkan pada suhu ruang selama sekitar setengah hari hingga 1 hari, lalu simpan di lemari es. Setelah sedikit berfermentasi, rasa kuah akan menjadi lebih menyatu.
- Ganti daun bawang kecil jika diperlukan: Jika tidak tersedia, Anda dapat menggunakan bagian putih daun bawang besar atau kucai.
✓ Cara Memilih Kubis yang Baik
- Tampilan dan kondisi daun: Pilih kubis dengan daun luar berwarna hijau tua yang tidak layu, bersih, dan tidak memiliki bekas serangan hama.
- Berat dan kepadatan: Pilih kubis yang terasa berat saat diangkat, bagian dalamnya padat, dan memiliki bentuk bulat yang relatif seragam.
- Kondisi pangkal: Periksa bagian potongan pada pangkal kubis. Pilih yang terlihat segar dan tidak mengalami perubahan warna.
✓ Kandungan Gizi Kubis per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 29.00 kcal |
| Karbohidrat | 6.98 g |
| Protein | 1.36 g |
| Lemak | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Berdasarkan 100 g kubis mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah diolah.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Makanan, Ministry of Food and Drug Safety Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah kubis perlu dibalik saat proses pengasinan?
Ya. Selama 30 menit proses pengasinan, aduk atau balik kubis satu hingga dua kali agar air garam mengenai semua bagian secara merata.
Q2. Apa yang harus dilakukan jika kimchi terlalu asin atau kurang asin?
Jika rasanya terlalu asin, tambahkan sedikit air. Jika terlalu hambar, tambahkan saus ikan atau garam sebanyak 1/2 sdm setiap kali hingga rasanya sesuai selera.
Q3. Apakah minuman 갈아만든 배 bisa diganti dengan buah pir segar?
Bisa. Blender 1/2 buah pir segar dengan sedikit air hingga halus. Campuran ini dapat digunakan untuk memberikan rasa manis alami pada bumbu.
Kubis renyah yang dipadukan dengan bumbu berbahan minuman pir dan kuah segar menghasilkan kimchi kubis Korea yang praktis tanpa proses rumit. Saat baru selesai dicampur, kimchi ini terasa segar dan renyah seperti geotjeori, sedangkan setelah dibiarkan berfermentasi sekitar satu hari, rasa bumbu dan kuahnya menjadi lebih menyatu.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuat kimchi Korea yang sederhana, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai hidangan pendamping Korea.
Kami akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta tips memasak praktis untuk sehari-hari. 😊
Jika ada masakan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊