Wenn du Yakisoba zu Hause zubereitest, solltest du die Nudeln nicht sofort auseinanderziehen und anbraten. Entscheidend ist, die Yakisoba-Nudeln zunächst als kompaktes Bündel von beiden Seiten goldbraun anzubraten und erst danach mit der Sauce zu vermengen.
Für dieses Yakisoba-Rezept werden 300 g Yakisoba-Nudeln mit 100 g hauchdünn geschnittenem Schweinebauch, 100 g Weißkohl und 1/4 Zwiebel zubereitet. Die Sauce besteht aus 2 EL Worcestersauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Cheongha und 1 EL Austernsauce. Fleisch und Gemüse werden zuerst separat angebraten. Anschließend werden die Nudeln mit der Sauce gebraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, bevor alles wieder zusammenkommt. So haftet die würzige Sauce gleichmäßig an den Nudeln und ihre bissfeste Textur bleibt erhalten.
Zum Schluss kannst du die japanischen Bratnudeln nach Geschmack mit Katsuobushi, Aonori, Beni Shoga und einem Spiegelei servieren.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten (2 Portionen)
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Yakisoba-Nudeln (Chuka-Nudeln)
- 100 g hauchdünn geschnittener Schweinebauch, alternativ Bacon
- 100 g Weißkohl
- 1/4 Zwiebel
- Katsuobushi nach Geschmack, optional
- Aonori (grünes Algenpulver) nach Geschmack, optional
- Beni Shoga (rot eingelegter Ingwer) nach Geschmack, optional
- Spiegelei nach Geschmack, optional
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Worcestersauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Cheongha
- 1 EL Austernsauce
- Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Yakisoba zubereiten
- Zwiebel, Weißkohl und Schweinefleisch vorbereiten: Schneide 1/4 Zwiebel in etwa 5 mm dicke Scheiben. Schneide 100 g Weißkohl in etwa 2 cm große Stücke, damit er beim Braten noch etwas Biss behält. Schneide 100 g hauchdünnen Schweinebauch in mundgerechte Stücke.
- Yakisoba-Sauce anrühren: Gib 2 EL Worcestersauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Cheongha und 1 EL Austernsauce in eine kleine Schüssel und verrühre alles gründlich.
- Yakisoba-Nudeln vorwärmen: Erwärme die 300 g Yakisoba-Nudeln portionsweise in der Mikrowelle. Erhitze jede Packung mit etwa 150 g jeweils 1 Minute. Dadurch werden die zusammenhängenden Nudeln weicher und lassen sich später in der Pfanne leichter verarbeiten.
- Schweinefleisch und Gemüse anbraten: Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Schweinebauch an. Sobald sich die Farbe des Fleisches außen verändert, gib Weißkohl und Zwiebel hinzu. Brate alles weiter, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Würze mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer, vermische alles kurz und gib Fleisch und Gemüse anschließend vorübergehend in eine Schüssel.
- Yakisoba-Nudeln goldbraun anbraten: Gib erneut etwas Pflanzenöl in dieselbe Pfanne. Lege die vorgewärmten Yakisoba-Nudeln hinein, ohne sie sofort auseinanderzuziehen. Brate sie als kompaktes Bündel von beiden Seiten, bis sie eine goldbraune Röstung bekommen.
- Nudeln lösen und mit Sauce vermengen: Sobald beide Seiten gebräunt sind, lockere die Nudeln vorsichtig mit Stäbchen, ohne sie zu zerreißen. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und brate die Nudeln weiter, bis die überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist und die Sauce gut von den Nudeln aufgenommen wurde.
- Fleisch und Gemüse wieder hinzufügen: Sobald die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind, gib Schweinebauch, Weißkohl und Zwiebel zurück in die Pfanne. Brate alles nur so lange zusammen, bis Nudeln, Fleisch und Gemüse gleichmäßig von der Sauce überzogen sind.
- Mit Toppings servieren: Gib die fertigen Yakisoba auf einen Teller und bestreue sie nach Geschmack mit Katsuobushi und Aonori. Beni Shoga und ein Spiegelei kannst du ebenfalls nach Belieben dazu servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Die Yakisoba-Nudeln nicht sofort auseinanderziehen: Wenn du die Nudeln direkt nach dem Einlegen in die Pfanne mit Stäbchen löst, entwickeln sie weniger Röstaroma. Brate sie zunächst als kompaktes Bündel von beiden Seiten und lockere sie erst danach vorsichtig, damit die Nudeln nicht reißen.
- Nach dem Hinzufügen der Sauce ausreichend Flüssigkeit verdampfen lassen: Gib Fleisch und Gemüse nicht sofort wieder in die Pfanne. Brate zuerst die Nudeln mit der Sauce, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt die Sauce nicht nur an der Oberfläche, sondern verteilt sich gleichmäßig auf den Nudeln.
✓ Serviertipps
- Katsuobushi und Aonori geben den fertigen Yakisoba das typische Aroma japanischer Bratnudeln.
- Beni Shoga sorgt zwischen den kräftig gewürzten Nudeln für eine angenehm frische, leicht säuerliche Note.
- Ein Spiegelei mit weichem Eigelb passt ebenfalls sehr gut dazu. Wenn du das Eigelb unter die Nudeln mischst, verbindet es sich besonders weich mit der kräftigen Yakisoba-Sauce.
✓ So wählst du guten Weißkohl aus
- Aussehen und Farbe: Wähle einen Kohlkopf mit grünen, leicht glänzenden Außenblättern. Deutliche Fraßstellen, welke Bereiche oder starke braune Verfärbungen sollten möglichst nicht vorhanden sein.
- Gewicht und Festigkeit: Der Kohl sollte sich für seine Größe schwer anfühlen und beim Drücken nicht leicht nachgeben. Die Blätter sollten bis zur Mitte fest anliegen.
- Strunk: Achte darauf, dass die Schnittfläche des Strunks nicht stark ausgetrocknet oder braun verfärbt ist und das Innere nicht hohl wirkt.
Quelle: Rural Development Administration – Nongsaro: Einkaufstipps für Weißkohl
✓ Nährwerte von Weißkohl pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.98 g |
| Eiweiß | 1.36 g |
| Fett | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Weißkohl. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln, rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte ich Yakisoba-Nudeln zuerst anbraten und erst danach auseinanderziehen?
Dadurch bekommen die Nudeln eine goldbraune Röstung und mehr Aroma. Brate die vorgewärmten Yakisoba-Nudeln zunächst als kompaktes Bündel von beiden Seiten und lockere sie anschließend vorsichtig, bevor du die Sauce hinzugibst.
Q2. Warum haftet die Yakisoba-Sauce nicht richtig an den Nudeln?
Wahrscheinlich befindet sich nach dem Hinzufügen der Sauce noch zu viel Flüssigkeit in der Pfanne. Brate die Nudeln zuerst mit der Sauce weiter, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Mischung aus 2 EL Worcestersauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Cheongha und 1 EL Austernsauce gleichmäßig von den Nudeln aufgenommen wurde.
Für aromatische Yakisoba sind vor allem zwei Schritte entscheidend: Die Nudeln werden zunächst als kompaktes Bündel goldbraun angebraten und anschließend mit der Sauce gebraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Worcestersauce und Austernsauce sorgen für eine kräftige Würze, während Sojasauce und Cheongha die Sauce ergänzen. Dazu kommen der herzhafte Schweinebauch und der leicht knackige Weißkohl – so entsteht ein sättigendes japanisches Bratnudelgericht.
Ich mag Yakisoba besonders gern mit reichlich Katsuobushi und Aonori sowie einem Spiegelei mit weichem Eigelb, das direkt unter die Nudeln gemischt wird. Wenn du Yakisoba selber machen möchtest, achte vor allem darauf, die Nudeln nicht sofort auseinanderzuziehen, und verwende für die Sauce das Verhältnis von 2 EL Worcestersauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Cheongha und 1 EL Austernsauce.
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※ Dieses Rezept wurde nach einer Vorlage des YouTube-Kanals „일식예보“ selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.