Hayashi Rice（日式牛肉燴飯）是將薄切牛肉、洋蔥與洋菇拌炒後，加入番茄基底醬汁燉煮，再淋在白飯上享用的日式料理。這道 Hayashi Rice 食譜不使用市售調理塊，而是以 200 ml 番茄汁與 100 ml 紅酒作為醬汁基底，再加入伍斯特醬與釀造醬油，帶出濃郁的鮮味與風味層次。
牛肉先薄薄裹上低筋麵粉煎至表面上色，再用奶油拌炒洋蔥與洋菇，最後加入 1 大匙蜂蜜，以小火再煮約 5 分鐘。以 3～4 人份來說，在家也能煮出濃郁滑順、適合搭配白飯的 Hayashi Rice 醬汁。
⏱️ 料理時間：約 30 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（3～4 人份）
🥣 主要食材
- 火鍋用薄切牛肉 200 g
- 洋蔥 1 顆
- 洋菇 2～4 顆（60 g）
- 白飯
🧂 調味料與醬料
- 鹽 1 撮
- 胡椒 1 撮
- 低筋麵粉 2 大匙
- 食用油
- 奶油 10 g
- 紅酒 100 ml
- 番茄汁（不加鹽、不加糖）200 ml
- 番茄醬 3 大匙
- 伍斯特醬 3 大匙
- 釀造醬油 1 大匙
- 水 200 ml
- 蜂蜜 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ Hayashi Rice 做法
- 處理洋蔥與洋菇：將 1 顆洋蔥對半切開後切成細絲。洋菇 2～4 顆（60 g）切成約 5 mm 厚的薄片備用。
- 牛肉調味並裹上麵粉：將 200 g 火鍋用薄切牛肉攤開，撒上 1 撮鹽與 1 撮胡椒調味。均勻撒上 2 大匙低筋麵粉，再輕輕拌勻，避免把薄牛肉弄碎。
- 先煎牛肉：平底鍋加入食用油，將牛肉平鋪放入，避免彼此重疊，煎至表面出現焦香色澤。這個步驟不需要把牛肉長時間煎到全熟，重點是讓表面上色。煎好後先從鍋中取出備用。
- 拌炒洋蔥與洋菇：如果煎牛肉後鍋中剩下太多油，可用廚房紙巾稍微擦掉，再加入 10 g 奶油融化。放入洋蔥絲拌炒，等洋蔥吸收奶油香氣並逐漸呈現金黃色後，加入切好的洋菇稍微拌炒。
- 熬煮 Hayashi Rice 醬汁：依序加入 100 ml 紅酒、200 ml 番茄汁、3 大匙番茄醬、3 大匙伍斯特醬與 1 大匙釀造醬油，充分攪拌均勻。以中火煮至整體醬汁變得濃稠。
- 加入水與牛肉：醬汁煮至濃稠後，加入 200 ml 水調開，再將先前煎好的 200 g 牛肉放回鍋中。
- 加入蜂蜜完成：加入 1 大匙蜂蜜攪拌均勻，以小火煮約 5 分鐘。最後將完成的 Hayashi Rice 醬汁淋在熱騰騰的白飯上即可。
✓ 成功小技巧
- 牛肉不要一開始就炒太久：第一次煎牛肉時，不需要完全煮熟，重點是讓表面煎出焦香色澤。煎好後先盛出，最後再放回醬汁中一起完成，就能較好地維持牛肉形狀，同時讓肉片與醬汁融合。
- 加水之前先把醬汁煮至濃稠：加入紅酒、番茄汁、番茄醬、伍斯特醬與釀造醬油後，要先以中火煮至整體明顯變稠。完成這個步驟後再加入 200 ml 水，可以減少最後醬汁過稀的情況。
✓ 食用建議
- 使用不加鹽、不加糖的番茄汁取代整顆罐頭番茄，可以省去額外處理番茄的步驟，製作醬汁更方便。
- 1 大匙蜂蜜在最後階段加入，可以讓整體醬汁的味道更柔和地融合在一起。
- 完成的醬汁可以大量淋在熱白飯上，讓洋蔥、洋菇與牛肉一起搭配享用。
✓ 如何挑選好的洋蔥
- 外皮狀態：挑選外皮充分乾燥、摸起來有清脆乾爽感並帶有自然光澤，且沒有傷痕、病斑或發霉痕跡的洋蔥。
- 硬度：用手握住時，不應有柔軟或容易凹陷的部位，整顆拿起來應有一定重量感且質地紮實。
- 頂端與發芽狀況：選擇頂端細小、乾燥且閉合完整，沒有長出綠芽的洋蔥。
資料來源：韓國農村振興廳 Nongsaro 農食品資訊－洋蔥的特性與營養價值
✓ 洋蔥每100克營養資訊
| 營養成分 | 每 100 g 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.52g |
| 蛋白質 | 0.96g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 鈉 | 2.00mg |
基準：以生洋蔥 100 g 計算；實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. Hayashi Rice 醬汁要煮到多濃才可以？
加入紅酒、番茄汁、番茄醬、伍斯特醬與釀造醬油後，以中火煮至整體醬汁明顯變濃稠即可。之後再加入 200 ml 水、煎好的牛肉與 1 大匙蜂蜜，以小火繼續煮約 5 分鐘。
Q2. 為什麼 Hayashi Rice 醬汁會太稀？
如果加入水之前，沒有先把番茄基底醬汁充分煮至濃稠，完成後的醬汁就可能偏稀。先以中火把醬汁煮出足夠濃度，再加入 200 ml 水，是控制濃稠度的重要步驟。
Q3. 沒有火鍋用牛肉，可以改用韓式烤肉用薄切牛肉嗎？
可以，只要使用切得較薄的牛肉即可。選擇不要太厚的牛肉片，按照先將表面煎出焦香色澤的方式料理即可。
番茄汁清爽的酸香、紅酒的風味與伍斯特醬的鮮味融合在一起，即使不用市售調理塊，也能煮出濃郁的 Hayashi Rice 醬汁。尤其是先將牛肉煎至上色後取出，再用奶油拌炒洋蔥與洋菇，最後把醬汁充分煮至濃稠，是讓味道與濃度更完整的關鍵。
如果家裡正好有番茄汁和薄切牛肉，不妨將煮好的醬汁淋在熱騰騰的白飯上，做成一道簡單的日式一碗料理。紅酒與番茄基底醬汁融合出的柔和濃郁風味，用不複雜的食材就能完成。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的食譜，實際烹調後，再依據料理過程與完成結果整理撰寫。