Le Hayashi Rice est un plat japonais servi sur du riz, préparé avec de fines tranches de bœuf, de l’oignon et des champignons de Paris mijotés dans une sauce à base de tomate. Cette recette de Hayashi Rice ne nécessite pas de roux du commerce : la sauce est préparée avec 200 ml de jus de tomate et 100 ml de vin rouge, puis relevée avec de la sauce Worcestershire et de la sauce soja pour apporter davantage de profondeur et d’umami.
Le bœuf est légèrement fariné avant d’être saisi, tandis que l’oignon et les champignons sont ensuite revenus au beurre. En fin de cuisson, 1 c. à soupe de miel est ajoutée avant de laisser mijoter le tout à feu doux pendant environ 5 minutes. Ces quantités permettent de préparer une sauce Hayashi Rice riche et onctueuse pour 3 à 4 personnes.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients (3 à 4 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de bœuf finement tranché pour shabu-shabu
- 1 oignon
- 2 à 4 champignons de Paris (60 g)
- Riz
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 c. à soupe de farine de blé à faible teneur en gluten
- Huile végétale
- 10 g de beurre
- 100 ml de vin rouge
- 200 ml de jus de tomate sans sel ni sucre ajoutés
- 3 c. à soupe de ketchup
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soja brassée
- 200 ml d’eau
- 1 c. à soupe de miel
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Hayashi Rice
- Préparer l’oignon et les champignons : coupez 1 oignon en deux, puis émincez-le finement. Coupez 2 à 4 champignons de Paris (60 g) en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Assaisonner et fariner le bœuf : étalez les 200 g de bœuf finement tranché, puis assaisonnez avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Répartissez uniformément 2 c. à soupe de farine sur la viande, puis mélangez délicatement pour ne pas abîmer les fines tranches.
- Saisir le bœuf : faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle et disposez les tranches de bœuf sans les superposer. Faites-les cuire juste assez longtemps pour obtenir une belle coloration en surface, sans chercher à les cuire complètement. Retirez ensuite le bœuf de la poêle et réservez.
- Faire revenir l’oignon et les champignons : s’il reste trop de matière grasse dans la poêle, essuyez-en légèrement l’excédent avec du papier absorbant. Faites fondre 10 g de beurre, puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il s’imprègne du beurre et commence à dorer, puis ajoutez les champignons et faites-les revenir brièvement.
- Préparer la sauce du Hayashi Rice : ajoutez successivement 100 ml de vin rouge, 200 ml de jus de tomate, 3 c. à soupe de ketchup, 3 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à soupe de sauce soja brassée. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter l’eau et le bœuf : lorsque la sauce est devenue épaisse, versez 200 ml d’eau et mélangez pour la détendre. Remettez ensuite les 200 g de bœuf préalablement saisis dans la poêle.
- Ajouter le miel et terminer la cuisson : incorporez 1 c. à soupe de miel et mélangez uniformément. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Servez généreusement la sauce Hayashi Rice sur du riz chaud.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Ne faites pas cuire le bœuf trop longtemps au départ : lors de la première cuisson, cherchez surtout à colorer la surface plutôt qu’à cuire complètement la viande. En la retirant ensuite de la poêle avant de la remettre dans la sauce en fin de cuisson, elle conserve mieux sa forme tout en terminant sa cuisson dans la sauce.
- Faites suffisamment épaissir la sauce avant d’ajouter l’eau : après avoir incorporé le vin rouge, le jus de tomate, le ketchup, la sauce Worcestershire et la sauce soja, laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit bien concentrée. Ajoutez seulement ensuite les 200 ml d’eau afin d’éviter une sauce finale trop liquide.
✓ Conseils de dégustation
- Utiliser du jus de tomate sans sel ni sucre ajoutés à la place de tomates entières permet de préparer la sauce plus simplement, sans avoir à travailler les tomates séparément.
- La cuillère à soupe de miel ajoutée en fin de cuisson permet de lier plus harmonieusement les différentes saveurs de la sauce.
- Servez la sauce généreusement sur du riz blanc chaud, en veillant à répartir le bœuf, l’oignon et les champignons dans chaque portion.
✓ Comment choisir un bon oignon
- État de la peau : choisissez un oignon dont la peau extérieure est bien sèche, légèrement brillante et craquante, sans blessures, taches suspectes ni traces de moisissure.
- Fermeté : l’oignon doit être ferme et relativement lourd en main, sans zone molle ou qui s’enfonce facilement sous la pression.
- Collet et germination : privilégiez un oignon dont le collet est fin, sec et bien fermé, sans pousse verte apparente.
✓ Valeurs nutritionnelles de l’oignon pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 29.00kcal |
| Glucides | 6.52g |
| Protéines | 0.96g |
| Lipides | 0.17g |
| Sodium | 2.00mg |
Valeurs données pour 100 g d’oignon cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de cuisson.
Source : Ministry of Food and Drug Safety – Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Jusqu’à quelle consistance faut-il faire cuire la sauce du Hayashi Rice ?
Faites cuire à feu moyen le mélange de vin rouge, jus de tomate, ketchup, sauce Worcestershire et sauce soja jusqu’à ce qu’il devienne globalement épais. Ajoutez ensuite 200 ml d’eau, le bœuf saisi et 1 c. à soupe de miel, puis laissez mijoter encore environ 5 minutes à feu doux.
Q2. Pourquoi la sauce du Hayashi Rice est-elle trop liquide ?
Si la sauce à base de tomate n’a pas suffisamment réduit avant l’ajout de l’eau, elle peut rester trop fluide une fois terminée. Il est donc important de la faire épaissir à feu moyen avant d’ajouter les 200 ml d’eau.
Q3. Peut-on remplacer le bœuf pour shabu-shabu par du bœuf finement tranché pour bulgogi ?
Oui, du bœuf finement tranché pour bulgogi peut également être utilisé. Choisissez des tranches peu épaisses et saisissez-les de la même manière afin d’obtenir une coloration en surface.
La fraîcheur acidulée du jus de tomate, les arômes du vin rouge et l’umami de la sauce Worcestershire permettent d’obtenir une sauce Hayashi Rice riche même sans utiliser de roux du commerce. Le fait de saisir d’abord le bœuf, de le réserver, puis de faire revenir l’oignon et les champignons au beurre avant de laisser la sauce épaissir suffisamment est essentiel pour obtenir une saveur profonde et une belle consistance.
Si vous avez du jus de tomate et du bœuf finement tranché à la maison, servez cette sauce généreusement sur du riz blanc chaud pour préparer facilement ce plat japonais complet. L’association du vin rouge et de la sauce à base de tomate donne une saveur douce et profonde avec une liste d’ingrédients relativement simple.
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※ Cette recette a été préparée en prenant comme référence une recette présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 », puis rédigée à partir du processus de cuisson et du résultat obtenu.